假期里油膩的飲食讓不少人的腸胃不堪重負(fù)，腹脹、消化不良、沒胃口……這些都是腸胃發(fā)出的“求救信號”。節(jié)后想給腸胃減減負(fù)？不妨多吃些發(fā)酵食物。

發(fā)酵食物好處多多，它是最古老的食物加工方式之一，不僅能讓食物產(chǎn)生獨特風(fēng)味，還能生成新的營養(yǎng)成分。當(dāng)食物中加入酵母菌、乳酸菌等有益微生物后，就變成了發(fā)酵食物，像我們常吃的饅頭、面包、酸奶、醬油、腐乳、酸菜都屬于這類。那吃發(fā)酵食物具體有哪些好處呢？

1、有益腸道健康：發(fā)酵食物中添加了有益菌，在烹飪過程中這些有益菌還會大量繁殖，對維持腸道健康很有幫助。

2、減輕身體炎癥：研究發(fā)現(xiàn)，多吃發(fā)酵食物能幫助減輕體內(nèi)炎癥，改善腸道菌群，其中酸奶的效果尤為顯著。

3、保護(hù)心血管：發(fā)酵食物對心血管有益，比如發(fā)酵豆制品里的異黃酮，有助于調(diào)節(jié)血脂水平。

4、緩解精神壓力：有研究表明，增加發(fā)酵食物的攝入可以幫助緩解精神壓力。

5、增強(qiáng)抵抗力：發(fā)酵食物中的有益微生物能維持腸道內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定，進(jìn)而增強(qiáng)人體抵抗力。此外，食物發(fā)酵過程還能帶來額外益處，比如提高礦物質(zhì)的吸收利用率、增加維生素含量、促進(jìn)消化等。

節(jié)后適合吃哪些發(fā)酵食物呢？發(fā)酵食物主要分為幾大類：乳制品（如酸奶、奶酪）、豆類（如納豆、豆豉、腐乳、豆瓣醬）、蔬菜類（如泡菜、酸筍）、主食類（如饅頭、面包）、調(diào)料類（如醋、魚露、醬油）。其中有3種特別適合節(jié)后食用。

1、無糖酸奶：無糖酸奶富含蛋白質(zhì)、鈣和大量有益菌，建議每天吃300克到500克，可以搭配藍(lán)莓、香蕉、橙子、草莓等新鮮水果，這樣不僅營養(yǎng)更豐富，口感也更好。酸奶里的乳酸和短鏈脂肪酸有助于提高胰島敏感性，對穩(wěn)定餐后血糖也有積極作用。

2、納豆：納豆是煮熟的黃豆經(jīng)納豆菌發(fā)酵而成，含有豐富的枯草芽孢桿菌、維生素B12、維生素K2、鈣和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。它不僅能幫助降低膽固醇，還能保護(hù)大腦和心臟健康，很適合節(jié)后調(diào)理身體。建議每天吃40克左右，素食者可以適當(dāng)多吃一些。

3、泡菜：泡菜富含乳酸菌和膳食纖維，獨特的酸味能開胃解膩，適合節(jié)后食用。除了直接當(dāng)小菜，還可以把泡菜切塊，和土豆、胡蘿卜一起煮湯。

食用發(fā)酵食物需要注意以下幾點：

1、注意食品安全：發(fā)酵食物對制作環(huán)境和標(biāo)準(zhǔn)要求嚴(yán)格，一定要選擇有資質(zhì)的正規(guī)廠家和平臺購買，別買“三無”產(chǎn)品。如果自己在家制作，建議選饅頭、酸奶這類制作相對簡單的。

2、警惕“隱形糖”和“隱形鹽”：

“隱形糖”：有些酸奶為了改善酸味，會添加大量糖或果醬，最好選含糖量少的原味酸奶。

“隱形鹽”：豆瓣醬、醬油、腐乳等發(fā)酵調(diào)味品鈉含量較高，不宜多吃。

3、警惕亞硝酸鹽：

泡菜、酸菜等蔬菜類發(fā)酵食物，制作過程中硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，建議腌制至少4周后再吃，此時亞硝酸鹽含量會下降，更安全。每天食用量最好控制在20克到30克。

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原標(biāo)題：《節(jié)后給腸道“刮油”？勸你多吃這類食物→》

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