大量餐飲店加速撤離商場，背后是商場與餐飲行業(yè)的殘酷洗牌與價(jià)值體系重構(gòu)！

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：李金枝

當(dāng)下，越來越多的餐飲店正加速“逃離”商場。

在成都大魔方經(jīng)營火鍋店的小昭（化名）投資近300萬，撐了一年半后還是決定關(guān)店，他的門店開業(yè)以來人氣低迷，長期處于虧損狀態(tài)。

在黑龍江凱德廣場開兒童餐廳的裴麗（化名），去年主動(dòng)搬出商場，在附近商業(yè)街重新開業(yè)。原因是商場希望她在另一家凱德廣場開二店，但她認(rèn)為“開了等于白扔錢，這邊商場人氣也大不如前”，多次溝通無果后選擇撤店。

此外，青島創(chuàng)意融合菜品牌銀棠·新中餐關(guān)閉了青島嶗山金獅廣場店、金鼎利群店等3家門店；西安韓式烤肉品牌“寬爐烤肉”接連撤出大悅城、萬象天地、合生匯、大都薈等商場……

此前紅餐網(wǎng)曾報(bào)道，在商場客流量下降、租金高企、隱形要求增加等因素下，一批餐飲人選擇離開商場。（延伸閱讀：連夜跑路？一批餐飲店率先“拋棄”商場）

這種撤離勢頭如今有增無減，不少資深餐飲人直言，至少還要2年左右，撤離潮才會(huì)出現(xiàn)拐點(diǎn)，而這背后，商場和餐飲店需共同經(jīng)歷殘酷的洗牌與價(jià)值體系重構(gòu)！

01.

人流下降、租金難降，商場開店性價(jià)比走低

《2022-2024購物中心開關(guān)店研究報(bào)告》顯示，2024年34.9%的購物中心新入駐商鋪少于關(guān)店商鋪，超三分之一的商場空置率上升。

智勝餐飲品牌戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人壽文彬指出，商場流量已達(dá)峰值，除海底撈等大規(guī)模連鎖品牌有議價(jià)優(yōu)勢外，中小餐飲商家在商場開店并非好選擇，未來2年商場餐飲店生存仍艱難，回流至少需2年后。

對(duì)餐飲商家而言，商場是線下流量入口，租金等費(fèi)用是獲客成本，如今這筆賬愈發(fā)難算。

流量層面，一是商場數(shù)量過剩導(dǎo)致分流，餐飲店普遍面臨人流下降。據(jù)《2025中國商業(yè)地產(chǎn)市場年報(bào)》，截至2025年末全國三萬平方米以上購物中心近6900個(gè)，3公里內(nèi)商場數(shù)量增加稀釋人流，餐廳客流受影響。湖南某大型商場2024年客流量同比2023年下降近40%，餐飲閉店率超30%。

二是部分商場老舊過時(shí)、布局不合理，吸引力下降。許多商場仍延續(xù)舊模式，一層美妝、二至五層服裝潮牌、高層餐飲影院，餐飲與娛樂業(yè)態(tài)互動(dòng)不足，難以滿足消費(fèi)者悅己、情緒價(jià)值消費(fèi)需求，高層餐飲店客流受影響更大。

同時(shí)，商場招商、租金、營銷未及時(shí)調(diào)整。招商同質(zhì)化嚴(yán)重，品牌復(fù)制粘貼缺乏新意；空鋪增多時(shí)部分商場降低門檻或扎堆招熱門品類，導(dǎo)致消費(fèi)者體驗(yàn)下降或同品類競爭加劇，形成“生意差-撤店-空鋪率上升”的惡性循環(huán)。部分商場雖加速品牌更新，但也縮短了餐飲店生存周期。

客流下降的同時(shí)，租金調(diào)整滯后。2024年百M(fèi)ALL商鋪平均租金超27元/平方米/天，同比僅降0.06%。上海一位餐飲老板算過賬：白玉蘭廣場門店年租金220萬，月均18.3萬，一天需6100元純利潤覆蓋租金，按50%毛利、150元人均算，每天至少82位顧客消費(fèi)。

計(jì)劃在成都大魔方開店的郭晨（化名）稱，該商場位于金融城商圈，背靠skp和環(huán)球中心，但人氣不及預(yù)期，老孫家羊肉泡饃、西安飯莊、德發(fā)長已撤出，烤匠也終止入駐，他因此放棄開店計(jì)劃。

壽文彬認(rèn)為，一二線城市購物中心的中小餐飲商家，正經(jīng)歷此前街邊商鋪的情景：街鋪曾因商場崛起人流被吸走，物業(yè)價(jià)格體系崩塌，如今商場餐飲也面臨類似供需調(diào)整。

02.

機(jī)會(huì)點(diǎn)：“下沉”成破局關(guān)鍵

在商場餐飲價(jià)值重構(gòu)的洗牌期，并非只有撤離一條路，紅餐網(wǎng)分析認(rèn)為“下沉”是唯一機(jī)會(huì)點(diǎn)。

一是商場樓層“下沉”。不少購物中心B1、B2層成為熱門，餐飲品牌紛紛布局地下層?？窘潮本┦椎辍⒌v禾北京首店均開在合生匯B1層，海底撈、西塔老太太等也將新店設(shè)在地下層。地下層租金僅為地上層的65-80%，且多與地鐵相連，人流穩(wěn)定，能形成“通勤-就餐-購物”消費(fèi)閉環(huán)。

二是市場“下沉”。縣城等下沉市場商場餐飲熱度上升。江蘇東臺(tái)吾悅廣場去年春節(jié)日均客流6萬，全年日均2.7萬，引入麥當(dāng)勞、霸王茶姬等品牌；江蘇啟東一商場春節(jié)期間茶飲店排號(hào)200多杯，店員單日搖900多杯奶茶。

下沉市場購買力可觀，居民儲(chǔ)蓄率高、生活成本低，可支配收入相對(duì)充足，消費(fèi)觀念升級(jí)，更傾向選擇商場餐飲店。同時(shí)，下沉市場商業(yè)地產(chǎn)開發(fā)滯后，商場數(shù)量少、競爭小，連鎖餐飲品牌與標(biāo)準(zhǔn)化商場雙向奔赴，仍有時(shí)間窗口。對(duì)餐飲老板而言，借助頭部購物中心在下沉市場建立品牌勢能，仍有擴(kuò)張機(jī)會(huì)。