出品/紅餐網(wǎng)

撰文/盧子言

時尚的輪回從未停止，前兩年風(fēng)靡一時的藥膳餐飲，如今再度成為市場焦點(diǎn)。

近期，上市藥企大參林與一心堂等連鎖藥房紛紛跨界餐飲領(lǐng)域，大參林推出燉品專賣店“參林藥膳館”，一心堂則布局甜點(diǎn)飲品賽道。

事實(shí)上，近段時間越來越多中醫(yī)館涉足餐飲生意，在廣州、中山、鄭州、杭州等全國多個城市，“中醫(yī)館+藥膳餐廳”的模式正不斷涌現(xiàn)。

這股藥膳熱潮，究竟能持續(xù)多久？

01.

先把脈再用餐，藥膳餐廳熱度回升！

前兩年，市場曾流行“中藥+”業(yè)態(tài)，涵蓋中藥奶茶、咖啡、面包等。如今，全國各地又涌現(xiàn)出一批藥膳餐廳。

與以往不同，本輪“中藥餐廳”將餐飲與中藥的融合推向更深層次。尤其在體驗(yàn)方面，不少餐廳配備坐堂醫(yī)師，加入把脈環(huán)節(jié)，形成先診脈再用餐的流程，讓健康需求日?；路饛?fù)刻了醫(yī)院問診拿藥的過程。

以廣州惠福堂膳食館為例，門店設(shè)有問診區(qū)，消費(fèi)者進(jìn)店后先排隊(duì)體驗(yàn)免費(fèi)把脈，醫(yī)師根據(jù)個人體質(zhì)給出調(diào)理建議，并推薦對應(yīng)藥膳菜品，使“對癥下飯”從概念變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。

惠福堂菜單按心、肝、脾、肺、腎五個器官設(shè)計(jì)不同系列藥膳，消費(fèi)者可按需選擇。例如“五行護(hù)肝系列藥膳”包含薄荷炸排骨、鮮當(dāng)歸辣椒炒牛肉、決明子桑葚湯等6款產(chǎn)品，價格在28元-68元不等。

為幫助消費(fèi)者選到更適合的菜品，強(qiáng)化藥膳屬性感知，惠福堂給每道菜都配了小貼士，標(biāo)注食材及功效。不少消費(fèi)者反饋，經(jīng)把脈選菜后，確實(shí)感覺更對癥、滋補(bǔ)。

這種新穎模式并不罕見，中山民佑堂、南昌蕪華天葆、深圳凡醫(yī)堂等均開設(shè)了提供免費(fèi)把脈服務(wù)的藥膳餐廳。

此外，這些由中醫(yī)館衍生的餐廳通常與門診部相連，或同樓或毗鄰，如惠福堂一樓是藥膳餐廳，二樓為中醫(yī)門診，形成集中醫(yī)診療、養(yǎng)生調(diào)理、藥膳膳食于一體的空間。

除店內(nèi)醫(yī)師問診外，市場還出現(xiàn)AI藥膳館。南寧禧悅膳大師養(yǎng)生湯店內(nèi)放置問診機(jī)器人，中山水心玥湯專家配備AI把脈儀器，機(jī)器根據(jù)消費(fèi)者情況給出體質(zhì)報告，店員再推薦合適湯品。

其實(shí)，“中醫(yī)館+藥膳餐廳”模式可追溯至前兩年爆火的鄭州東濟(jì)堂食養(yǎng)廚房。該食堂以店中店形式開在醫(yī)館一樓大廳，售賣各類主食、湯粥和養(yǎng)生茶點(diǎn)，覆蓋一日三餐，消費(fèi)者可先到二樓自費(fèi)把脈問診再用餐。

據(jù)媒體報道，東濟(jì)堂高峰時期單日接待400-800人，門口停車大排長龍，足見該模式的市場吸引力。

02.

本輪中醫(yī)+餐飲，熱度能持續(xù)多久？

“先把脈再用餐”風(fēng)潮走紅，是因?yàn)橥瑫r契合年輕一代對儀式感的追求，以及銀發(fā)經(jīng)濟(jì)催生的龐大健康需求。

過去的藥膳餐廳多是在菜品中加藥材，就餐體驗(yàn)與普通餐廳差異不大。如今這批藥膳餐廳找到更貼近當(dāng)下生活方式的切入點(diǎn)，如問診和“對癥下飯”。

對年輕一代而言，“對癥下飯”流程將中醫(yī)調(diào)理變成生活化、場景化體驗(yàn)，讓藥膳真正走進(jìn)大眾生活，甚至成為社交談資。

社交媒體上，不少年輕人自發(fā)分享探店體驗(yàn)：“‘寓醫(yī)于食’的體驗(yàn)太貼心了！”“儀式感拉滿，吃飯養(yǎng)生兩不誤”。

從市場前景看，藥膳餐廳發(fā)展空間廣闊。中國餐飲營銷專家申晨在“2025中國餐飲品牌節(jié)”上表示，特色餐飲、健康餐飲賽道至少能開超10萬家店。

這一判斷源于人口結(jié)構(gòu)變化釋放的巨大需求。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，截至2025年末，全國60歲及以上人口超3.2億，占比23%；參考2024年數(shù)據(jù)，50歲以上人口保守估計(jì)約6億。

申晨還提到，相關(guān)部門曾提出愿景：未來每3000名老人擁有一間老年大學(xué)或活動中心，推算需約20萬座設(shè)施。截至2024年末，全國約有10.5萬所老年大學(xué)，缺口近10萬所。這些場所不僅是學(xué)習(xí)活動空間，還蘊(yùn)含龐大商業(yè)機(jī)會——老人需要用餐、茶飲及符合健康需求的日常飲食服務(wù)，藥膳餐廳的溫和調(diào)理型餐食與之高度契合，圍繞銀發(fā)經(jīng)濟(jì)的健康餐飲仍是藍(lán)海。

對商家而言，藥膳餐廳利潤可觀。普通菜品添加枸杞、山藥、當(dāng)歸等常見藥材后，以“功能養(yǎng)生”為賣點(diǎn)可售更高價格。

不過，這條賽道看似美好，實(shí)則存在局限與風(fēng)險。

一方面，開店門檻高。目前能實(shí)現(xiàn)店內(nèi)把脈的多是中醫(yī)館跨界延伸，因提供把脈服務(wù)需醫(yī)療資質(zhì)和專業(yè)醫(yī)師團(tuán)隊(duì)，構(gòu)成準(zhǔn)入門檻，阻止普通創(chuàng)業(yè)者涌入，也使模式難以大規(guī)模復(fù)制鋪開。

另一方面，單純做藥膳餐廳易模糊藥食邊界，帶來經(jīng)營風(fēng)險。國家明確的藥食同源物質(zhì)僅106種，部分商家因認(rèn)知不足或追求噱頭，出現(xiàn)違規(guī)添加、虛假宣傳等問題。此前連鎖品牌“草本湯”就有門店因使用不符合要求的白茅根、人參須被查處。

總體而言，當(dāng)前藥膳熱潮雖已站上風(fēng)口，但后續(xù)能否長期穩(wěn)健發(fā)展，仍需市場驗(yàn)證。

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