漫步同安街巷，一塊封肉能燉出閩南人的鄉(xiāng)愁，一碗薄餅可卷起百年的煙火氣。同安炸棗、后田海鮮卷、云洋面線、蔗內(nèi)米粉……優(yōu)質(zhì)食材與傳承久遠(yuǎn)的古法工藝交織，讓這里的美食不僅是味蕾的盛宴，更是千年銀城刻在舌尖上的鮮活歷史。

2025年，同安區(qū)提出“美食+文旅”雙輪驅(qū)動(dòng)戰(zhàn)略，推動(dòng)小吃特色化、規(guī)范化發(fā)展，讓傳統(tǒng)味道與現(xiàn)代消費(fèi)碰撞出新的火花。從山頂?shù)胶Ｑ螅瑥难b飾著近百萬(wàn)元水晶吊燈的費(fèi)拉蒙西班牙餐廳到狹窄街巷里手推車上的綠豆冰糕，從傳統(tǒng)文化名家的匠心堅(jiān)守到抖音博主的年輕化表達(dá)，同安美食以多元姿態(tài)“出圈”，牽動(dòng)著本地老饕和外地食客的味蕾，為同安文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)滋養(yǎng)和活力。

費(fèi)拉蒙西班牙餐廳、丙洲大酒樓等特色餐飲企業(yè)入駐同安愛琴海 張瓊/攝

匠人匠心

舌尖上的非遺傳承

每天晨曦微露時(shí)，1958年出生的吳招治便騎著電動(dòng)車趕往菜市場(chǎng)，親自采購(gòu)最新鮮的食材。若是到招治薄餅店用餐，大概率能遇見這位身著得體旗袍、系著圍裙、滿頭銀發(fā)的“薄餅嫂”，如今她仍在店內(nèi)忙碌，招待往來(lái)的新老食客。

一張薄而有彈性的薄餅皮，裹上油飯和十多樣配菜，咸甜鮮香在口中交融，是閩南人獨(dú)有的春日記憶。薄餅（又稱春卷、潤(rùn)餅）在廈門已傳承400多年，“薄餅制作技藝”2009年被列入廈門市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，2017年入選福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，吳招治憑借精湛的薄餅制作技藝，成為福建省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。

傳承薄餅技藝后，吳招治又挑起了同安封肉傳統(tǒng)技藝的傳承擔(dān)子，讓最正宗的封肉制作手法延續(xù)下去。在央視《中國(guó)美食大會(huì)》的舞臺(tái)上，她用養(yǎng)足一年的土豬五花肉，還原了五代后梁流傳至今的同安封肉古法：以紗布包裹成“大印”形狀，墊上甘蔗埋入沙中燜煮，歷經(jīng)8小時(shí)柴燒大缸燜煮的封肉，味道香濃、肉質(zhì)鮮嫩、湯汁濃稠、肥而不膩。

封肉、薄餅、沙茶面、滿煎糕、炸雞腿、湯包……這些藏于街巷的市井小店，當(dāng)家老師傅幾十年的堅(jiān)守，見證了幾代居民的成長(zhǎng)，也構(gòu)建起同安的古早味美食江湖。

同安區(qū)融媒體中心 出品

素材來(lái)源：中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)

圖文排版：陳思穎

編審：葉薇薇、葉冬梅、劉志民、吳佳佳

終審：王英瑞、葉志展、劉馳

同安發(fā)布

原標(biāo)題：《舌尖上的同安正當(dāng)時(shí)①丨匠人匠心：舌尖上的非遺傳承》

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