冬日的四川省自貢市貢井區(qū)成佳鎮(zhèn)，2.1萬畝大頭菜晾曬場在暖陽下鋪展，竹架上的菜坯泛著青白光澤，空氣中飄著醇厚的鹵香。作為“中國大頭菜之鄉(xiāng)”核心產(chǎn)業(yè)園區(qū)、全國最大的風(fēng)干大頭菜產(chǎn)業(yè)基地，這里正迎來第五屆自貢大頭菜豐收季。在貢井區(qū)婦聯(lián)同志的引領(lǐng)下，記者走進(jìn)建設(shè)中的成佳大頭菜非遺文化院及自然香大頭菜加工廠，與王信寬總經(jīng)理、生產(chǎn)負(fù)責(zé)人佘曉英夫婦，接過接力棒的兒子王睿、兒媳鄒宛紋（小晚）圍坐暢談。從清末祖輩的家常腌菜，到如今年產(chǎn)值超5000萬元的省級龍頭企業(yè)，這門傳到王睿與鄒宛紋手中的六代手藝，不僅守住了非遺匠心與家庭溫情，更融入成佳鎮(zhèn)“產(chǎn)地生產(chǎn)—加工—銷售—文旅”一體化全產(chǎn)業(yè)鏈，撐起了帶動3000余戶種植戶、近萬人就業(yè)的共富之路，成為貢井區(qū)以大頭菜產(chǎn)業(yè)為支撐、入圍“國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)擬立項(xiàng)名單”的堅(jiān)實(shí)注腳。

五代筑基：煙火溫情里的創(chuàng)業(yè)之路

“這手藝是祖輩相傳，到我兒子王睿和兒媳鄒宛紋這兒，已有六代。”王信寬指著車間里的老腌菜壇，打開了話匣子。清末年間，王家祖輩就用自貢井鹽腌制大頭菜，靠著“鹽鹵發(fā)酵、久存不壞”的訣竅，成為四鄉(xiāng)八里的“好味道”。而真正讓這門手藝走出農(nóng)家院、惠及鄉(xiāng)鄰，是從他這代開始，背后離不開妻子佘曉英無聲的支撐。

1999年，王信寬和妻子佘曉英從廣州打工返鄉(xiāng)，眼前的景象讓他們心疼：農(nóng)戶地里的大頭菜5分錢一斤都沒人要，不少爛在土里?！霸蹅冇欣鲜炙嚕瑸樯恫荒軒痛蠹野巡速u出去？”夫婦倆一拍即合，從自家4畝地起步，用木桶腌制、扁擔(dān)挑賣，開啟了創(chuàng)業(yè)路?！白罾鄣臅r(shí)候，凌晨三點(diǎn)就得起床打包，我負(fù)責(zé)挑去貢井艾葉鎮(zhèn)趕集，她在家清洗、腌制，手指泡得發(fā)白。”王信寬回憶，創(chuàng)業(yè)初期屢屢碰壁，跑市場時(shí)被客戶拒絕是常事，有時(shí)候忙活數(shù)月也沒談成一個(gè)訂單，但每次回到家，佘曉英從沒有一句嘮叨，更不會抱怨生氣?！安还艹蓻]成，她都默默把熱飯熱菜端上來，說‘沒關(guān)系，下次再試試’?！边@份無條件的支持，成了王信寬闖市場最堅(jiān)實(shí)的底氣。

轉(zhuǎn)折點(diǎn)出現(xiàn)在2006年——工廠正式注冊為“自然香大頭菜加工廠”，商標(biāo)取名“信寬”，正是王信寬的名字?！鞍炎约旱拿钟≡诋a(chǎn)品上，就是立下軍令狀?！蓖跣艑捝袂猷嵵?，“產(chǎn)品做砸了可以重來，人格要是敗了，一輩子都抬不起頭?！睆哪翘炱穑靶艑挕倍植粌H是自貢市知名商標(biāo)，更是這個(gè)家庭的信譽(yù)圖騰，鞭策著一家人把質(zhì)量刻進(jìn)每一道生產(chǎn)工序。

如今，當(dāng)年的小作坊已蛻變成占地11畝、廠房面積約3000平方米的現(xiàn)代化企業(yè)，作為貢井區(qū)培育的省級加工龍頭企業(yè)之一，與“泰?！钡绕髽I(yè)共同構(gòu)成產(chǎn)業(yè)主體“雁陣”。工廠擁有4000平方米冷庫、2條自動化生產(chǎn)線，年加工鮮大頭菜能力達(dá)1.5萬噸以上，產(chǎn)品涵蓋手撕大頭菜、風(fēng)干大頭菜、麻辣蘿卜干等10余個(gè)系列，遠(yuǎn)銷全國各地及馬來西亞等東南亞國家。“2021年我們線上銷售額就超過500萬元，2022年工廠日產(chǎn)量已達(dá)8萬包、重量約4噸，現(xiàn)在年綜合產(chǎn)值達(dá)5000萬元?！蓖跣艑挼恼Z氣里滿是自豪，“從5分錢一斤到千萬元產(chǎn)業(yè)，靠的是老手藝，是妻子的支持，更是‘信寬’二字背后的信譽(yù)，而最讓我們欣慰的是，現(xiàn)在能帶動3000多戶鄉(xiāng)親種大頭菜，近萬人靠著這門產(chǎn)業(yè)增收?！?/p>

六代接力：老規(guī)矩與新玩法的碰撞

“現(xiàn)在年輕人都愛往城里跑，你們小兩口為啥愿意放棄城里的工作回來？”面對提問，鄒宛紋先笑了起來：“大家都喊我小晚，以前在城里做新媒體，王睿說想回家做大頭菜，我覺得這門守信譽(yù)、能幫到鄉(xiāng)親的老手藝有奔頭，就跟著回來了。”

2020年，在新疆做銷售的王睿摸清網(wǎng)絡(luò)營銷門道，鄒宛紋則擅長鏡頭表達(dá)，夫妻倆分工明確：鄒宛紋負(fù)責(zé)直播出鏡，王睿在幕后做全程指導(dǎo)。而他們接手后，首先守住的就是佘曉英堅(jiān)持的“老規(guī)矩”：“晾曬必須滿20天，少一天都不行?！辟軙杂еu宛紋走進(jìn)晾曬場，指著排列整齊的菜坯說，“剛收的大頭菜水分多，得靠自然晾曬析出多余水分，還要經(jīng)歷白天日曬、夜間回潮的反復(fù)淬煉，才能鎖住脆甜口感，這是祖輩傳下來的訣竅，不能省?！编u宛紋跟著婆婆學(xué)習(xí)腌制配比、把控晾曬時(shí)長，在直播中也常跟網(wǎng)友念叨：“20天的陽光味道，少一秒都不正宗，這也是我們能穩(wěn)住客源、帶動鄉(xiāng)親持續(xù)種植的底氣?！?/p>

年輕人的加入，更讓老手藝有了新活力。“剛開始直播很緊張，臺詞都記不住，全靠王睿在后臺實(shí)時(shí)提醒，幫我寫腳本、定流程。”鄒宛紋笑著說，丈夫是她的“幕后軍師”，從選品思路到互動技巧，都由王睿統(tǒng)籌策劃。她則把直播間搬進(jìn)晾曬場、腌制車間，用“田間故事+產(chǎn)品試吃”打動網(wǎng)友，抖音賬號“鄒晚晚”已積累5萬多粉絲。如今，她不僅為家鄉(xiāng)大頭菜拓寬銷路，還帶動一批農(nóng)戶參與直播帶貨，讓大家人均年收入增加6000元。“網(wǎng)友喜歡看真實(shí)的制作過程，我就邊腌菜邊直播，教大家看晾曬天數(shù)、辨菜的紋路，訂單自然就來了。”鄒宛紋拿起一款低鹽便攜裝產(chǎn)品，“這是王睿提議研發(fā)的，針對年輕人和上班族，拆開就能吃，還方便快遞運(yùn)輸，但晾曬20天的規(guī)矩從沒變過?！?/p>

王睿還推動技術(shù)升級，引入自動化包裝機(jī)，“光這一項(xiàng)就能節(jié)約10余人的人工成本，兩臺機(jī)器一條生產(chǎn)線，一天就能產(chǎn)出幾萬包大頭菜”；同時(shí)根據(jù)線上數(shù)據(jù)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，優(yōu)化供應(yīng)鏈，讓收購的3000余戶種植戶的產(chǎn)品能快速變現(xiàn)。王信寬補(bǔ)充道，現(xiàn)在工廠的用電也有了保障——供電所專門新增250千伏安專變，徹底解決了冷庫恒溫、生產(chǎn)線運(yùn)轉(zhuǎn)的電力難題，“以前怕停電耽誤加工，讓鄉(xiāng)親們的菜滯銷，現(xiàn)在有孩子們的新玩法，有老規(guī)矩打底，還有穩(wěn)定的保障，能讓更多人靠這門產(chǎn)業(yè)就業(yè)增收?！?/p>

在堅(jiān)守匠心上，六代人始終一致。王信寬手把手教王睿“選菜三看”（看個(gè)頭、看紋路、看新鮮度）、“發(fā)酵三控”（控溫、控濕、控時(shí)），佘曉英則帶著鄒宛紋嚴(yán)守晾曬時(shí)長，確保成佳大頭菜腌制技藝這一省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)不走樣；小兩口引入現(xiàn)代化檢測設(shè)備，參與制定《風(fēng)味蔬菜》企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為貢井區(qū)建成國家大頭菜種植與加工標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)添磚加瓦，也讓3000余戶種植戶的產(chǎn)品有了統(tǒng)一的質(zhì)量規(guī)范。“公婆教我們的是‘根’，是‘信寬’的信譽(yù)，我們做的是讓‘根’長得更壯，讓跟著我們的鄉(xiāng)親更有奔頭?！编u宛紋說。

全鏈賦能：從自家致富到帶動一方

“企業(yè)做大了，就不是自己的了，是鄉(xiāng)親們的?！边@是王信寬常掛在嘴邊的話，如今也成了王睿和鄒宛紋的行動指南。成佳鎮(zhèn)推廣“大頭菜+高粱”糧經(jīng)輪作模式，建成1.1萬畝標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，年加工量達(dá)4.5萬噸，本地大頭菜風(fēng)干加工量占全省60%，自然香大頭菜加工廠正是這條全產(chǎn)業(yè)鏈上的關(guān)鍵一環(huán)，直接帶動3000余戶種植戶穩(wěn)定種植，與全鎮(zhèn)47個(gè)專合社、131個(gè)家庭農(nóng)場共同發(fā)力，讓近萬人通過種植、加工、包裝、物流等環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)就業(yè)。

企業(yè)的發(fā)展，讓周邊鄉(xiāng)親切實(shí)受益。工廠建立上萬畝生態(tài)種植示范基地，融入“企業(yè)+供銷社+集體經(jīng)濟(jì)+農(nóng)戶”模式，以訂單收購保障農(nóng)戶收益。成佳鎮(zhèn)大頭菜核心種植區(qū)畝產(chǎn)穩(wěn)定在2000至3000公斤，2024年楊柳村的平均收購價(jià)為0.52元/斤，農(nóng)戶每畝可獲約2000元收入，種得多的大戶年收入能超10萬元。工廠現(xiàn)有固定職工50人、季節(jié)性用工130余人，大多是留守婦女和殘疾人，而延伸出的物流、包裝、農(nóng)資供應(yīng)等相關(guān)崗位，讓近萬名鄉(xiāng)親實(shí)現(xiàn)“家門口就業(yè)”?！耙郧霸诩覜]事做，現(xiàn)在在廠里洗菜、腌菜，一個(gè)月能掙3000多塊，還能照顧老人孩子?！闭谲囬g忙碌的村民張大姐笑著說，鄒宛紋還會教大家拍短視頻、發(fā)朋友圈，王睿則幫著優(yōu)化銷售渠道，一起幫鄉(xiāng)鄰?fù)貙掍N路。

“我們也是農(nóng)民出身，知道種莊稼的辛苦?！辟軙杂⒄f，除了帶動就業(yè)增收，一家人還積極投身公益：她擔(dān)任自貢市特色產(chǎn)品營銷協(xié)會秘書長，帶著“信寬”牌大頭菜走出國門，到日本、哈薩克斯坦展銷，讓鄉(xiāng)親們的產(chǎn)品走向世界；疫情期間為武漢捐款、資助貧困學(xué)生；在家中，她悉心照顧患病婆婆，老人病重時(shí)，把珍藏的布縫錢袋交給她保管——那是老人最信任的托付。王睿和鄒宛紋則計(jì)劃建研學(xué)基地，讓更多人了解大頭菜非遺文化，還經(jīng)常在直播中推廣本地其他農(nóng)產(chǎn)品，助力鄉(xiāng)鄰共同致富。眼下正值1月大頭菜豐收季，鄒宛紋卯足干勁，立志明年和大家在直播帶貨上再創(chuàng)新高。

采訪結(jié)束時(shí)，夕陽為廠區(qū)的自動化生產(chǎn)線鍍上金邊，鄒宛紋正對著鏡頭直播打包“信寬”牌大頭菜，王睿在一旁輕聲指導(dǎo)；晾曬場上，經(jīng)過20天的晾曬沉淀出醇厚香氣；車間里，“信寬”商標(biāo)在燈光下格外醒目。從王信寬及祖輩的五代筑基，到王睿與鄒宛紋的六代接力，這個(gè)家庭用匠心守護(hù)手藝，用信譽(yù)贏得市場，用溫情凝聚力量。而貢井區(qū)成佳鎮(zhèn)正以國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)建設(shè)為契機(jī)，持續(xù)推進(jìn)智慧農(nóng)業(yè)示范基地建設(shè)，加速向“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)”跨越，讓這顆小小的大頭菜，成為撬動鄉(xiāng)村振興的“金疙瘩”，撐起更多農(nóng)戶的致富夢，打造鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的“自貢樣板”。只要一家人齊心，守住老手藝，護(hù)好‘信寬’信譽(yù)，走好新路子，這香味就能飄得更遠(yuǎn)，讓更多人過上好日子?！蓖跣艑挼脑?，道出了這個(gè)家庭與產(chǎn)業(yè)共成長的初心。

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