出品/職業(yè)餐飲網(wǎng)

撰文/肖德睿

卸任CEO四年后，海底撈創(chuàng)始人張勇選擇重返核心管理崗位。這位曾帶領品牌締造餐飲神話的掌舵者，如今面對的是一個更為復雜的市場環(huán)境：海底撈雖仍是行業(yè)焦點，但流量轉(zhuǎn)化乏力、輿論壓力加劇、同質(zhì)化競爭白熱化，一場硬仗已不可避免。

14個品牌與126家店：紅石榴計劃的激進與調(diào)整

2025年1月13日，海底撈港交所公告宣布張勇兼任CEO，次日股價大漲9.36%，市值回升至879億港元。市場期待的背后，是張勇對“紅石榴計劃”的深度介入——這項2024年啟動的多品牌孵化計劃，已孵化14個副牌、126家門店，但“其他餐廳收入”僅占總營收2.9%。

副牌發(fā)展參差不齊：焰請烤肉鋪子以80家門店領跑，苗師兄、小嗨愛炸卻陷入賽道搖擺、模式混亂。此前海底撈稱將“評估篩選創(chuàng)業(yè)品牌”，張勇回歸后或從“廣撒網(wǎng)”轉(zhuǎn)向“強聚焦”，集中資源扶持潛力項目。

管理短板凸顯：主品牌轉(zhuǎn)型陣痛

2025年上半年財報顯示，海底撈營收同比降3%，凈利潤下滑13.7%，翻臺率降至3.8次/天。公司承認“管理層能力不足”，此次董事調(diào)整中，推動數(shù)字化的前CEO茍軼群卸任，一線實戰(zhàn)派上位：李娜娜（江蘇大區(qū)經(jīng)理）、朱銀花（鄂渝區(qū)域經(jīng)理）等擁有區(qū)域運營經(jīng)驗，焦德鳳（產(chǎn)品部長）主導鮮切牛肉主題店等創(chuàng)新。

自2023年起，海底撈推行“不一樣的海底撈”，打造鮮切牛肉、夜宵等主題店，目前已運營50余家標準版主題店。但“去標準化”帶來運營難度激增，張勇的回歸或為轉(zhuǎn)型注入穩(wěn)定性。

32歲海底撈的破局之路：放下身段搏殺存量

從1994年簡陽小店到32年行業(yè)巨頭，海底撈正面臨新挑戰(zhàn)：

1. 頂流代價：2025年“小便門”“紙尿褲入鍋”等輿情頻發(fā)，高關注度伴隨低容錯率。但流量稀缺時代，“被關注”仍是優(yōu)勢，關鍵在于將注意力引導至產(chǎn)品與服務。

2. 告別舊模式：美甲、零食、慶生“老三樣”失效，海底撈轉(zhuǎn)向廣告營銷（藝人、IP合作）、優(yōu)化選址（關閉低效店，進駐商業(yè)綜合體），像初創(chuàng)企業(yè)般在存量市場搏殺。

張勇從未完全退居幕后，此次重掌CEO是打破慣性的信號。32歲的海底撈正經(jīng)歷“二次創(chuàng)業(yè)”，張勇需帶領品牌找回狼性，在風暴中校準航向。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

張勇回歸是海底撈反攻的號角。作為企業(yè)文化象征，他有威望推動變革。面對業(yè)績與輿情壓力，守成無出路，唯有打破自我，才能穿越周期。

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