出品/紅餐網(wǎng)

撰文/李金枝

當(dāng)下的烘焙市場，正呈現(xiàn)出擴張與洗牌并行的行業(yè)格局。

一方面，賽道熱度持續(xù)攀升，新入局者不斷涌現(xiàn)，行業(yè)整體規(guī)模穩(wěn)步擴大。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測數(shù)據(jù)顯示，2025年烘焙市場規(guī)模有望達到1160億元，年增長率將穩(wěn)定在5%至6%之間。

然而在宏觀向好的態(tài)勢之下，行業(yè)內(nèi)部的洗牌也在悄然進行。

近一年來，歡牛蛋糕屋、靜安面包房、85度C等不少老牌烘焙品牌陷入了收縮、閉店的困境。紅餐大數(shù)據(jù)表明，截至2025年12月24日，全國面包烘焙門店總數(shù)為34.5萬家，同比減少14.17%。

一增一減的對比，凸顯出行業(yè)競爭的激烈程度。

2026年，烘焙賽道深度調(diào)整的趨勢仍將延續(xù)，哪些品牌能夠在激烈的市場競爭中存活？又有哪些品牌能夠?qū)崿F(xiàn)逆勢增長呢？

01

洗牌與擴容并存，

有品牌單年新增90余家門店

2025年以來，烘焙賽道的“速生速死”現(xiàn)象愈發(fā)明顯。

一邊是市場規(guī)模穩(wěn)步向千億級邁進，賽道持續(xù)擴容；另一邊則是行業(yè)淘汰賽加速推進，產(chǎn)品迭代的焦慮與門店生存的壓力，成為眾多品牌必須面對的挑戰(zhàn)。

從產(chǎn)品端來看，過去一年中，黃油年糕、玉米蛋撻、恰巴塔等網(wǎng)紅產(chǎn)品輪番出現(xiàn)，在社交平臺引發(fā)熱潮后又迅速降溫，單個爆品的生命周期不足半年，部分甚至成為“月拋型”單品。

與產(chǎn)品端的快速迭代相比，門店端的洗牌更為殘酷。美團的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，烘焙門店的平均存活時長僅為32個月，超過57%的門店在開業(yè)兩年內(nèi)倒閉。

在行業(yè)不斷淘汰落后品牌的背景下，部分品牌憑借扎實的基礎(chǔ)展現(xiàn)出穩(wěn)健的發(fā)展態(tài)勢。

紅餐網(wǎng)注意到，近期，源自馬來西亞的烘焙品牌帕帕珍味在上海舉辦了二十周年慶典。該品牌于2006年正式進入中國大陸市場，首店開在昆明，憑借帕帕香啡包、巧克力包、斑斕包等馬來西亞風(fēng)味面包打開市場，積累了一批忠實顧客。

截至目前，帕帕珍味的門店總數(shù)已突破200家，覆蓋全國48個城市。

在2025年行業(yè)整體承壓的情況下，帕帕珍味依然保持了良好的發(fā)展勢頭，僅一年時間就在上海、重慶、鄭州、昆明等城市新增了90余家門店。

其新店的表現(xiàn)同樣亮眼：2025年底，帕帕珍味重慶星悅薈新店開業(yè)初期，通過高效的本地化營銷與優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品體驗，迅速登上大眾點評全重慶面包甜品新店榜及區(qū)域好評榜第一名，受到市場關(guān)注。

社區(qū)店型也展現(xiàn)出較強的盈利韌性。帕帕珍味在貴州的一家社區(qū)店，未開通任何線上外賣平臺，完全依靠線下自然客流與社區(qū)口碑傳播，單日營業(yè)額突破萬元。

目前，帕帕珍味針對不同場景的門店模型已逐漸成熟，能夠滿足多樣化的消費需求。例如鄭州杉杉奧特萊斯店適配商圈休閑消費場景，襄陽中心醫(yī)院店滿足醫(yī)護人員與患者的即時需求，兩家門店憑借精準的產(chǎn)品組合與便捷的服務(wù)，單日營業(yè)額均能穩(wěn)定在5000元以上。

門店的優(yōu)異表現(xiàn)背后，是帕帕珍味在核心客群中的高認可度。據(jù)悉，帕帕珍味門店的平均顧客復(fù)購率超過75%，遠高于行業(yè)平均水平。

02

二十年專注現(xiàn)烤面包，

人均消費約13元

回顧帕帕珍味的發(fā)展歷程，可以用“穩(wěn)”字來概括。它并非依靠明星代言或大規(guī)模宣傳走紅，而是在二十年時間里，不斷打磨產(chǎn)品，穩(wěn)步拓展門店，最終在消費者與行業(yè)中逐漸積累起知名度。

1、人均消費約13元，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)簡單易復(fù)制

在消費理性化趨勢日益明顯的當(dāng)下，帕帕珍味人均約13元的消費價格，精準切入大眾高頻消費區(qū)間，并通過差異化的產(chǎn)品組合形成競爭優(yōu)勢。

帕帕珍味的核心優(yōu)勢源于清晰且簡潔的產(chǎn)品邏輯：專注于馬來西亞傳統(tǒng)帕帕包，通過餡料與風(fēng)味的變化，衍生出13款不同口味的產(chǎn)品。

例如招牌產(chǎn)品包括香啡包、巧克力包、斑斕包、榴蓮包等，售價在10至15元之間。同時，品牌還推出了全新口味的冰淇淋面包，在原有面包基礎(chǔ)上加入冰淇淋磚內(nèi)餡，如香咖冰芯包、巧克力冰芯包等，單個售價15至16元。

這種簡潔的產(chǎn)品策略，大幅簡化了后廚操作、物料采購與員工培訓(xùn)流程，適合創(chuàng)業(yè)者開店并長期穩(wěn)定運營。

值得一提的是，帕帕珍味強調(diào)“熱交付”，門店面包均為現(xiàn)烤，出爐后短時間內(nèi)即可提供給顧客，讓消費者能品嘗到口感最佳的現(xiàn)烤面包。

對品質(zhì)的堅持，也是品牌高復(fù)購率的關(guān)鍵因素。據(jù)悉，其香啡包單一口味每年銷量達30萬個。

除烘焙產(chǎn)品外，帕帕珍味還提供馬來西亞特色飲品，如馬來西亞拉茶、馬來西亞拉白咖啡，打造“一口面包一口茶”的經(jīng)典搭配，使門店不僅是面包售賣點，更成為消費者休閑小憩的空間，進一步提升了門店的客單價與顧客停留時長。

2、聚焦馬來西亞風(fēng)味面包，以極致品控應(yīng)對行業(yè)競爭

當(dāng)前烘焙賽道陷入“卷造型、卷營銷、卷概念”的同質(zhì)化困境，多數(shù)品牌依賴高頻推新吸引流量，卻忽視了產(chǎn)品本質(zhì)的打磨。

帕帕珍味則反其道而行之，二十年專注于馬來西亞風(fēng)味的現(xiàn)烤面包品類，形成了獨特的競爭壁壘。品牌表示：“我們關(guān)注的是，今天的面包是否比昨天更接近完美，是否更具性價比?！?/p>

帕帕珍味始終堅持進口原材料、手工制作，同時嚴格把控生產(chǎn)環(huán)節(jié)，工廠僅專注于帕帕珍味產(chǎn)品的生產(chǎn)，確保品質(zhì)穩(wěn)定。

帕帕珍味深知烘焙行業(yè)“供應(yīng)鏈決定存活率”的核心邏輯。2006年進入中國大陸市場時，首站就在昆明設(shè)立食品加工廠，夯實供應(yīng)鏈基礎(chǔ)；2009年又在上海增設(shè)第二家食品加工廠，為華東市場的拓展鋪路。

這種前置化的供應(yīng)鏈布局，既為“現(xiàn)烤現(xiàn)賣”提供了保障，又將門店損耗降至最低。據(jù)悉，帕帕珍味門店毛利率保持在60%左右，為品牌的可持續(xù)發(fā)展提供了支撐。

3、“慢節(jié)奏”擴張，確保每一家店的質(zhì)量

在烘焙賽道，品牌更迭速度較快，不少品牌在獲得知名度后，往往急于擴張，盲目追求規(guī)模，導(dǎo)致單店存活率低、運營質(zhì)量參差不齊。

帕帕珍味則堅持“一家店盈利后再開下一家，一個區(qū)域模型成熟后再進入下一個市場”的原則，不追求規(guī)模上的光環(huán)，更看重單店的“健康度”與“存活率”。

為保障門店運營質(zhì)量，帕帕珍味構(gòu)建了全周期賦能體系：通過嚴格的實訓(xùn)體系確保經(jīng)營者掌握產(chǎn)品標準與運營邏輯；將督導(dǎo)定位為“共建者”，深度參與門店運營問題的解決；通過定期經(jīng)營培訓(xùn)與市場洞察分享，助力代理商能力提升。

例如，2025年鄭州一家加盟店因不熟悉外賣平臺規(guī)則，面臨高額罰款風(fēng)險?？偛苛⒓闯闪⑦\營與法務(wù)專項小組，主動與平臺溝通，最終將罰款降至門店可承受范圍，化解了經(jīng)營危機。

正是這套賦能體系，構(gòu)建了帕帕珍味與加盟商之間的信任紐帶。目前，帕帕珍味擁有多家開業(yè)超過15年的門店，包括昆明南屏街店、重慶解放碑店、貴陽師大店等核心商圈及社區(qū)門店。

03

多家門店經(jīng)營超十年，

打造有溫度的烘焙品牌

在餐飲連鎖市場，代理商“因利而聚、因利而散”是常態(tài)，尤其在行業(yè)集中度提升、競爭加劇的背景下，渠道穩(wěn)定性成為品牌生存的關(guān)鍵。

而帕帕珍味擁有眾多合作五年、十年甚至更久的伙伴，例如昆明的二十年代理、貴州的十九年代理等長期合作伙伴。對他們而言，經(jīng)營帕帕珍味已不僅是一門生意，更是一份可傳承的終身事業(yè)，甚至實現(xiàn)了代際交接。

高粘性的背后，是帕帕珍味重構(gòu)了品牌與代理商的關(guān)系——從“商業(yè)加盟”轉(zhuǎn)變?yōu)椤皟r值共創(chuàng)與情感共依”。

當(dāng)代理商遇到困難時，帕帕珍味品牌方會第一時間與其共同尋找解決方案，從營銷支持、物料調(diào)配到短期策略調(diào)整，給予全力支持。這種“不拋棄、不放棄”的擔(dān)當(dāng)，贏得了代理商與加盟商的信任。

“經(jīng)營帕帕珍味，不只是做生意，更像是加入了一個大家庭?！痹S多老代理商表示，年會的團聚、節(jié)日的問候、成功時的共同慶祝、挫敗時的相互鼓勵，這些超越合同的情感紐帶，讓彼此的關(guān)系從利益共同體升華為命運與情感共同體。

在此次二十周年慶典上，帕帕珍味表示，品牌將與代理商、加盟商共同開啟新的征程，并公布了清晰的未來發(fā)展規(guī)劃，以穩(wěn)健姿態(tài)布局下一階段的成長。

在新品開發(fā)方面，帕帕珍味將堅持“經(jīng)典迭代+季節(jié)創(chuàng)新”雙輪驅(qū)動：一方面推進經(jīng)典產(chǎn)品線的迭代升級，優(yōu)化現(xiàn)烤面包等核心產(chǎn)品的品質(zhì)與口感，堅守馬來西亞風(fēng)味的核心特色；另一方面聚焦季節(jié)性爆款打造，按季度推出市場反響好的限定新品，如羅宋包、開心果冰淇淋面包、帕帕包等，滿足消費者對新鮮體驗的需求。

在門店擴張與增長上，帕帕珍味將延續(xù)“規(guī)模與質(zhì)量并重”的穩(wěn)健策略，不盲目追求擴張速度，而是聚焦現(xiàn)有市場的區(qū)域密度提升，先將一個區(qū)域的運營模型完善，再穩(wěn)步拓展新市場。2026年，品牌計劃年度凈增門店100家。

為確保發(fā)展規(guī)劃的順利實施，帕帕珍味將進一步完善支撐體系，為合作伙伴提供全方位的賦能支持。

在運營標準化推進上，通過駐店督導(dǎo)的實地指導(dǎo)、線上專業(yè)教程的系統(tǒng)講解，確保每一家門店嚴格執(zhí)行SOP，同時強化食品安全管控，守住品牌品質(zhì)底線；在營銷賦能上，打造專屬營銷工具箱，定期為門店提供月度營銷素材包與配套話術(shù)，助力門店精準開展本地化引流，提升客流量與銷售額。

依托成熟的督導(dǎo)護航體系，帕帕珍味將全力保障新開門店90%的存活率，確保每一家門店實現(xiàn)健康運營。

在烘焙賽道競爭愈發(fā)激烈的當(dāng)下，除了產(chǎn)品、組織力等硬實力，品牌營銷等軟實力也是獲客的重要因素。優(yōu)質(zhì)的品牌營銷與宣傳活動，能讓品牌被看見、被選擇，達到事半功倍的效果。

基于此，帕帕珍味計劃通過“帕帕女神節(jié)”“夏日多巴胺”等主題營銷活動傳遞品牌溫度。同時，深化抖音、小紅書等內(nèi)容平臺的運營，塑造親切的“國民烘焙摯友”形象，并借助KOC/KOL探店、大眾點評榜單優(yōu)化等方式，實現(xiàn)從品牌曝光到到店轉(zhuǎn)化的有效閉環(huán)。

以2025年的重點項目為例，帕帕珍味品牌與加盟商在抖音進行內(nèi)容矩陣共創(chuàng)，總視頻播放量超1000萬，帶動品牌熱度與成交額大幅提升，相關(guān)活動整體成交額突破300萬元，同比增長186%。

結(jié)語

烘焙行業(yè)正邁向深度競爭的新階段，單純追逐流量與爆款的模式已逐漸失效，而帕帕珍味用二十年的堅守給出了穿越行業(yè)周期的另一種答案。從深耕現(xiàn)烤面包，到前置化供應(yīng)鏈布局的扎實基礎(chǔ)，從“穩(wěn)扎穩(wěn)打”的擴張邏輯，到與代理商構(gòu)建情感與命運共同體的價值堅守，每一步都契合了行業(yè)發(fā)展的核心脈絡(luò)。

這也表明，行業(yè)競爭的最終方向，從來不是概念的堆砌，而是回歸本質(zhì)：對產(chǎn)品的極致打磨、對運營的精益求精、對伙伴的深度信任。

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