港式奶茶，正悄然顯露出“翻紅”的跡象。

椿田熟成茶行推出的“熟成港奶茶底”，讓800次手打鴛鴦、醒神金磚絲襪奶茶等產(chǎn)品成為爆款；上海街頭也出現(xiàn)了主打創(chuàng)新體驗的“新派港奶專門店”。

曾經(jīng)風(fēng)靡一時的港式奶茶，能否借此重返主流飲品市場？

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絲襪奶茶成點單熱門 上海涌現(xiàn)“新派港奶”專門店

港式奶茶正以全新面貌回到大眾視線中。

近期，起源于上海的椿田熟成茶行陸續(xù)在南京、深圳開設(shè)門店，順勢帶起了一股港奶風(fēng)潮。

該品牌推出的“熟成港奶茶底”，以此為基礎(chǔ)打造出多款兼具口感與顏值的產(chǎn)品，吸引了不少年輕人特意前往打卡。

像800次手打鴛鴦，在熟成港奶茶底里加入咖啡奶沫和咸法酪，有消費者評價“喜歡港奶的朋友一定要試，比傳統(tǒng)港奶更絲滑”。

還有醒神金磚絲襪奶茶，頂部放置茶冰磚，融化后茶味會越來越濃，口感不澀不膩，提神效果堪比咖啡，有人感嘆“喝一口，一整天都有精神”。

上海的另一個品牌“茶布嚕Puloo tea”主打“新派港奶”，在保留傳統(tǒng)拉茶工藝的前提下，大膽融合多種風(fēng)味。

比如用港奶基底搭配開心果酪酪、芒果酪酪、樹莓酪酪等風(fēng)味奶蓋；甚至腦洞大開地將港奶與咖啡奶蓋、可可結(jié)合，做出了港奶版“液體提拉米蘇”。

與此同時，開在街角的傳統(tǒng)港奶鋪也受到更多關(guān)注。廣州的茘園、賞飲、專二等店鋪，已經(jīng)成了游客的熱門打卡地。

零售領(lǐng)域也在布局港奶產(chǎn)品。盒馬推出了港式絲襪奶茶，7-ELEVEn便利店則和蘭芳園合作，上新了絲襪奶茶和港式鴛鴦。

去年泰茶專門店的興起，讓行業(yè)重新看到經(jīng)典風(fēng)味的市場潛力。如今同樣有著濃郁絲滑口感和鮮明地域標(biāo)簽的港奶，能否借助創(chuàng)新和市場期待迎來新一輪熱潮？

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經(jīng)典港奶為何沒能一直占據(jù)主流市場？

要討論港奶能否翻紅，得先弄明白它曾經(jīng)風(fēng)靡，卻沒能守住主流地位的原因。

傳統(tǒng)港式奶茶原料簡單，只有紅茶、淡奶和糖，但需要經(jīng)過拼茶、沖茶、焗茶、撞茶等復(fù)雜工序，才能形成濃郁絲滑的口感。

憑借這種獨特口感，港奶也曾有過高光時刻。十多年前，米芝蓮（后更名美芝蓮）、廣芳園、桂源鋪（后更名桂桂茶）、瀾記等連鎖品牌紛紛出現(xiàn)，那時候搭配雞蛋仔的絲襪奶茶，是不少年輕人的休閑選擇。

轉(zhuǎn)折點出現(xiàn)在2016年前后，隨著新茶飲浪潮的興起，芝士奶蓋、水果茶等新品類快速更新迭代，港奶的市場空間逐漸被擠壓。

南寧虹虹茶冰廳創(chuàng)始人李震光對此感觸很深，他的品牌曾開了7家門店，還進(jìn)駐了萬象城等核心商圈，但因為港奶不適合兒童飲用，且成人消費時段有限，最終關(guān)閉了所有商場店，只保留了2家街邊小店，靠日均2000元的營業(yè)額維持經(jīng)營。

更關(guān)鍵的是，港奶自身也陷入了多重困境：

一方面，“非遺”標(biāo)簽成了一把雙刃劍。2014年和2017年，“港式奶茶制作技藝”先后被列入香港非遺名錄。

這雖然強(qiáng)化了港奶的文化屬性，卻也在一定程度上限制了創(chuàng)新。任何偏離傳統(tǒng)的嘗試，都可能被指責(zé)為“不正宗”?！斑€沒開始創(chuàng)新，就被扼殺在搖籃里了?！庇袕臉I(yè)者無奈地說。

很多傳統(tǒng)港奶店以“正宗”為營銷核心，強(qiáng)調(diào)拉茶工藝和歷史傳承，卻很少提到產(chǎn)品創(chuàng)新，導(dǎo)致在年輕消費者心中，港奶逐漸形成了“老派、厚重、選擇少”的印象。

另一方面，產(chǎn)品單一和效率低的短板，讓港奶難以規(guī)?；l(fā)展。

椿田熟成茶行的相關(guān)負(fù)責(zé)人直言，早年港奶幾乎只有“原味港奶”和“凍檸茶”兩種，缺乏產(chǎn)品矩陣和迭代能力，容易讓消費者產(chǎn)生審美疲勞。

李震光也補(bǔ)充道，拉茶工藝雖然有觀賞性，但效率很低?！安煌瑤煾抵蟪鰜淼牟?，口感差異很大，很難標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制?！?/p>

此外，部分商家為了控制成本降低原料品質(zhì)，再加上港奶本身“高糖、高咖啡因”的特點，進(jìn)一步加深了它“不健康”“影響睡眠”的負(fù)面認(rèn)知，導(dǎo)致客群持續(xù)縮小。

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港奶復(fù)興，有三個關(guān)鍵機(jī)會點

雖然挑戰(zhàn)很多，但港奶并非沒有破圈的可能。綜合多位業(yè)內(nèi)人士的觀點，以下三個方向值得關(guān)注。

1、借助“濃郁風(fēng)味”趨勢，喚醒消費者的成熟認(rèn)知

現(xiàn)在飲品市場正流行“濃郁風(fēng)”，消費者追求更飽滿的口感體驗。

“港奶‘濃、滑、醇、香’的特點辨識度很高，而且有深厚的文化根基?！?/strong>椿田熟成茶行方面表示，對港奶進(jìn)行“再造”，希望能填補(bǔ)經(jīng)典飲品的市場空白。

經(jīng)過新茶飲和咖啡市場的培育，消費者對咖啡因的接受度普遍提高，港奶本身的強(qiáng)茶感、濃風(fēng)味，正好契合這一需求。

更重要的是，港奶有成熟的認(rèn)知基礎(chǔ)，只要提供新的購買理由，就能喚醒潛在市場。

2、用新原料、新工藝優(yōu)化經(jīng)典風(fēng)味

資深飲品研發(fā)人員、咖門新飲力大賽特邀評委譚國恩指出，復(fù)興港奶的關(guān)鍵在于提升茶葉拼配技術(shù)和原料品質(zhì)，推動工藝流程標(biāo)準(zhǔn)化。

椿田熟成茶行的探索就很有代表性，他們采用“熟成茶基”技術(shù)，通過在特定溫濕度下陳放茶葉來降低澀感，再結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)化萃取穩(wěn)定風(fēng)味。在乳品選擇上使用鮮奶，還加入kiri芝士等元素，既保留了濃醇口感，又提升了健康屬性。

品牌方面表示，未來還可以通過明確標(biāo)識熱量、糖分，推出“低因版本”等方式，減輕消費者的健康顧慮。

3、創(chuàng)新港奶形態(tài)，豐富產(chǎn)品矩陣

傳統(tǒng)港奶品類單一，難以支撐高頻消費。通過“港奶+”的思路進(jìn)行形態(tài)創(chuàng)新，或許能打開新的需求。

比如用港奶基底搭配芝士奶蓋、制作港奶冰沙、港奶凍撞茶等，通過豐富口感層次和飲用體驗，覆蓋更多消費場景和人群，突破原有的市場限制。

結(jié)語

回顧飲品行業(yè)的發(fā)展，不少經(jīng)典品類都曾通過創(chuàng)新實現(xiàn)復(fù)興：

黑糖珍珠經(jīng)過健康化升級，成為了炙手可熱的大單品；曾局限于兩廣地區(qū)的檸檬茶，也借助風(fēng)味創(chuàng)新和場景拓展，成為細(xì)分賽道的代表；從港式甜品演變而來的楊枝甘露，更是延伸出固體形態(tài)，在全網(wǎng)爆紅。

當(dāng)下的港奶，正站在一個十字路口：

是固守傳統(tǒng)，在小眾圈層徘徊，還是順應(yīng)“濃郁風(fēng)”趨勢，通過健康化、場景化升級走向大眾市場？

如果能抓住當(dāng)下消費者的核心需求，港奶的回歸或許并不遙遠(yuǎn)。

正如行業(yè)內(nèi)的發(fā)問：“泰奶能火，港奶為什么不能既新潮又好喝？”

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