齊魯晚報 齊魯晚報

3月8日，濟南首家甘肅麻辣燙門店開業(yè)。短短一個月，就有50多家門店開門接客。流量的風還沒有吹完，濟南的一些門店已經開始宣布關門。甘肅川川香從排長隊到關門，在濟南只“熱”了34天。

開業(yè)僅18天

這家甘肅麻辣燙店在濟南關門。

“濟南高新劉善杰今天正式關門！”4月12日，濟南甘肅麻辣燙店主劉善杰拍攝了店鋪退市的瞬間，充滿了失望。

3月初，劉善杰在短視頻平臺上刷出了甘肅流行的相關視頻。從事廚師行業(yè)20多年，一直想開自己的店。敢于思考和做事，他放下手機，訂了一張去甘肅省天水市的票。我找到了一家當地受歡迎的商店，交了18000元的學費，花了五天時間學習甘肅麻辣燙的制作技巧。

學成歸來后，他和幾個朋友一起投資了近30萬元開始創(chuàng)業(yè)。劉善杰認為濟南高新區(qū)有很多年輕人，于是在齊魯軟件園周圍租了一扇側門。交了半年房租，買了一些設備，裝修簡單，劉善杰的甘肅麻辣燙店順利開業(yè)。

3月26日，濟南高新劉善杰麻辣燙店迎來了正式營業(yè)后的第一波客戶?！靶麻_業(yè)的人多了，每天都要排隊。”劉善杰回憶起新開業(yè)的場景，非常感嘆。店里的營業(yè)額沒有辜負他的期望，一路飆升，平均日營業(yè)額超過1萬元。

然而，美好的時光并不總是美好的。開業(yè)后不久，劉先生的店就變得“冷清”了?！案拭C周邊的麻辣燙店越來越多，人流量越來越少。”劉善杰說，很多人都是從短視頻平臺刷出來“早點嘗試”的，但是回頭客很少。再加上各店相繼推出的促銷優(yōu)惠活動，店內營業(yè)額基本上一天最多兩三千元。

收回成本后，在充分考慮租金和人員成本的前提下，為了及時止損，劉善杰和他的合伙人最終決定關閉這家只上市18天的商店。

流動的風還沒有吹完

破產的風已經開始吹來

記者在公眾評論、百度地圖等渠道搜索“甘肅川香”關鍵詞，發(fā)現(xiàn)自3月8日濟南首家甘肅麻辣燙店上市以來，截至4月15日，濟南已有50多家甘肅麻辣燙店。

濟南其它商店的經營狀況如何？

4月15日，齊魯晚報·齊魯一點記者聯(lián)系了濟南某甘肅麻辣燙店老板黃先生。黃先生說，目前店內業(yè)績比以前下降了三分之一，正在考慮關店。

據一些業(yè)內人士透露，甘肅川香的受歡迎程度已經過去。目前濟南應該沒有一家甘肅麻辣燙店還在排長隊。自4月初以來，已有78家門店相繼關閉。

在甘肅川香引發(fā)的創(chuàng)業(yè)浪潮中，甘肅麻辣燙店在全國許多城市如雨后春筍般涌現(xiàn)。記者在“天眼查”平臺搜索發(fā)現(xiàn)，新注冊的甘肅麻辣燙店高達1800家。

甘肅的熱風還沒有吹完。從3月底開始，甘肅麻辣燙店關閉的風已經在全國各地吹走了。3月27日，青島一家店主甘肅麻辣燙店僅開業(yè)一天就關門了。沒過多久，青島男孩自費在甘肅學習麻辣燙制作工藝后，只花了48個小時就倒閉了。

在社交媒體上，桂林、銅陵、沈陽、呼和浩特、宿遷等地相繼有店鋪發(fā)布店鋪倒閉視頻。其中，滿月前開業(yè)的店鋪數不勝數。

網絡名人產品只是曇花一現(xiàn)。

對于當地人的口味才能長久？

“甘肅天水麻辣燙”的受歡迎程度似乎一夜之間席卷而來。在齊魯晚報·齊魯一點報道中，濟南食品行業(yè)相關人士認為，一些特色飲食在互聯(lián)網上迅速流行并不意味著它們可以保持“紅色”?！皠傞_業(yè)的時候，排隊吃幾個小時；不到一年就沒人問了。很多網絡名人美食店都經歷過這個過程。

如果甘肅天水麻辣燙的熱度逐漸消退，這些餐飲行業(yè)應該如何保持創(chuàng)新和競爭力？濟南工商聯(lián)餐飲協(xié)會會長韓震曾表示，餐飲業(yè)不應局限于川川香，而應通過不斷創(chuàng)新和增加附屬商品來提高抗風險能力。他指出：“優(yōu)秀的網紅餐飲消費者起初來自四面八方，熱度過去后，主要為半徑不到一公里的消費者服務。所以，定位和商品非常重要?！?/p>

在網上評價網站上，記者看到，濟南很多甘肅麻辣店的評論褒貶不一。有人說甘肅香油辣咸，不好吃。有人認為一頓飯30開始，不如楊國福川香、張亮麻辣燙等符合大眾口味和消費的特許經營品牌。有消費者表示，濟南很多甘肅麻辣燙店由于原料炒辣椒或貨源不對等，比當地稍微苦一點。

“甘肅天水麻辣燙是短期產品，比不上淄博烤串的受歡迎程度，因為淄博烤串在技術和投資上都有一定的門檻?！弊鳛闈系谝慌涞馗拭C天水麻辣燙的餐飲人黃大成，他認為甘肅麻辣燙開店門檻低，即使在甘肅學習，味道也大不相同。

從黃大成投資餐飲品牌十幾年的經驗來看，甘肅川香原本是一家小眾餐廳，很多人都不習慣這種味道。西北小吃只有蘭州拉面等少數品類能在全國各地長期開花。還是要打造符合當地人口味的產品，這是餐飲業(yè)務的長久之道。

*點亮[在看]，你吃過甘肅串香嗎？有多少次“打卡”？

原標題：“熱搜爆炸！投資近30萬元，開業(yè)18天關門！濟南的“甘肅串香”火了？

閱讀原文

本文僅代表作者觀點，版權歸原創(chuàng)者所有，如需轉載請在文中注明來源及作者名字。

免責聲明：本文系轉載編輯文章，僅作分享之用。如分享內容、圖片侵犯到您的版權或非授權發(fā)布，請及時與我們聯(lián)系進行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com