奶茶店開始“賣飯”了！

最近，牧白手作在杭州新店推出閩南芋頭咸飯，引發(fā)消費者嘗鮮打卡。此前，阿嬤手作也因門店擺出小碗米飯被猜測“賣飯”。

聯(lián)想到前不久蜜雪冰城試點早餐計劃，星巴克推20多元的“每日早餐”……

難道“賣飯”是飲品內卷的新賽道？

牧白手作、阿嬤手作上主食

飲品店盯上賣飯的生意？

“喝奶茶順帶吃咸飯？現(xiàn)在的奶茶店太會玩了！”

最近，牧白手作·茶肆全國首家商場店在杭州上城龍湖天街正式營業(yè)，令人驚訝的是，菜單上多了一個“小吃”選項，包含閩南芋頭咸飯、涼拌頭水紫菜、甌江手打魚餅等地方風味餐食。

看到這種主食出現(xiàn)在奶茶店，社交平臺立刻熱鬧起來：

“救命，現(xiàn)在奶茶都卷到要配主食了嗎？”

“路過三次才敢確認，這真的是奶茶店！”

“這年頭，不會做飯的奶茶店不是好餐館？”

最受關注的閩南芋頭咸飯售價15元，品牌介紹：選用荔浦芋芯搭配黑豬五花肉、干貝、香菇等與米飯同煮，再拌入紅蔥油提香。

不少好奇網(wǎng)友嘗試后給出“咸香入味、滿足感超強”“15塊錢吃到撐”等好評。

事實上，牧白手作賣咸飯并非一時興起，同款早就出現(xiàn)在其杭州塘人街首家茶肆店的線上菜單里。

無獨有偶，阿嬤手作近期也因“飯”受到關注。起因是有南寧網(wǎng)友在門店拍到小碗米飯，引發(fā)“賣飯”的猜測。

后經(jīng)了解，門店并非直接售賣米飯，而是推出一款拌飯醬，米飯是為了讓顧客搭配品嘗。即便如此，這一“借飯推醬”的操作，也被不少人視作品牌向“餐食場景”滲透的信號。

而放眼整個行業(yè)，飲品品牌賣餐食似乎越來越普遍。

茶飲品牌們

早就不想只賣一杯飲品了

餐食更貼近日常剛需，和飲品天然適配。經(jīng)過幾年的探索，如今飲品品牌“+餐食”的方式更精細、多樣。

1、從“配著賣”面包，到瞄準“一日三餐”

過去，飲品店加個蛋糕、擺個面包，就算“有吃的”了?，F(xiàn)在開始按飯點、分人群，把餐食當正經(jīng)生意來做。

蜜雪冰城在多地試點早餐業(yè)務，以7.9元的“早餐奶+面包”切入早間消費時段。古茗推出“烘焙·小輕食”專區(qū)，用10元左右的貝果、吐司瞄準早餐和下午茶。

咖啡品牌更進一步：Tims天好咖啡2025年2月上線“輕體貝果堡午餐盒”，以貝果、烤腸、肉卷組合發(fā)力午市“輕正餐”。

星巴克也加碼早餐賽道，自2025年11月起，在深圳300多家門店推出25元~31元的“每日早餐”系列——2款咖啡與15款食品（三明治、脆腸酥皮卷等）的靈活組合，提供超過60種早餐選擇。

2、用新空間提供“新一餐”，延展品牌價值

比起在原有門店“加個飯”，一些品牌推出新店型重新定義“邊喝邊吃”。

奈雪2025年開出“Green 輕飲輕食”店型，以人均24元的能量碗切入白領午市。開放式餐吧、獨立取餐動線、舒適的座位區(qū)，讓消費者停下來“吃一頓”。

M Stand在上海的MAISON概念店，把漢堡、薯條、雞米花放進咖啡場景，但采用木質餐桌、慢烘咖啡，強調“非快餐化的慢享體驗”。

前文提到的牧白手作·茶肆同樣如此，在全新門店體驗中推出地方小吃，反而成亮點。

3、用“佐餐風味”滲透，間接占領餐桌

阿嬤手作在南寧門店推出雞皮果紫蘇、酸筍兩款拌飯醬，提供小碗米飯試吃，就是希望顧客將“拌飯醬”買回家。

茶顏悅色在長沙門店擺出電飯煲，現(xiàn)場煮飯讓顧客搭配品嘗辣醬，也是同樣邏輯。

一位行業(yè)觀察者指出，相比直接做主食，推出佐餐風味或零食是一種更輕巧的策略：既能作為奶茶的搭配提升客單價，又能走進消費者的日常餐桌，實現(xiàn)品牌角色的延伸。

賣飯不是簡單“加菜”

更是認知扭轉

存量競爭下，擴品類、搶場景已經(jīng)是行業(yè)心照不宣的動作。

“飲品無論是搭配烘焙、輕食、主食，還是零食、周邊，核心目的是一致的——促進湊單消費，提升客單價。”行業(yè)資深研發(fā)林靜賢表示。

尤其當供應鏈越來越成熟，跨界的門檻也逐步降低。

比如牧白手作的芋頭咸飯可與茶飲共享原料，奈雪的輕食復用烘焙供應鏈，更多品牌+餐采用“預制+門店加熱”的輕模式，讓邊際成本可控。

但實際操作起來，并沒有想象中那么簡單。

飲品店加餐食，尤其是涉及熱加工的正餐，意味著要新增設備、崗位、動線和食安標準，甚至可能改變品牌在消費者心中的定位。

盡管社交平臺上不乏嘗鮮討論，但對大多數(shù)人來說，奶茶店依然是“買杯喝的就走” 的地方。

品牌要跨越的，不只是菜單上多一行字，更是消費者心中“在哪兒吃飯”的認知慣性。

正如林靜賢所強調的，真正有效的融合需考慮多個維度，“關鍵在于保持品牌調性的一致性。無論是口味、定價還是產品設計，餐食都得和飲品形象匹配。而且它得符合門店的核心消費場景和時段，操作也要足夠高效。”

從目前的實踐來看，成功的案例大多集中在“輕加工”或“強協(xié)同”的范疇。即便是咸飯出圈的牧白手作，餐食營收占比僅6-7%，飲品依然是絕對主力。這說明，飲+餐的融合仍在探索階段。

對很多品牌來說，這是值得嘗試的方向，但注定是一場硬仗。

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