清明踏青的最佳飲品搭子出現(xiàn)了！沒(méi)錯(cuò)，是抹茶。

奈雪、古茗、益禾堂、樂(lè)樂(lè)茶、茉莉奶白等十余個(gè)品牌都在推，不少產(chǎn)品上架即沖上銷(xiāo)量TOP榜。

從去年火到今年，茶飲、咖啡、甜品都有它的身影，抹茶徹底爆發(fā)了？

茶飲菜單全線“飄綠”，十余個(gè)品牌都在推抹茶

飲品菜單從去年“綠”到今年，抹茶已成全年流行。

尤其是近一個(gè)月以來(lái)，茶飲、咖啡、甜品品牌，甚至零售巨頭都在“花式”上抹茶。

• 古茗推出云頂抹茶龍井，用抹茶奶蓋搭配龍井和奶。
• 奈雪將抹茶奶蓋搭配椰子水推出濃抹干酪香水椰，將抹茶、奶、珍珠搭配，推出濃抹黑珍珠和濃抹碎碎黑珍珠。
• 益禾堂將抹茶搭配柚子、奶和茉莉綠茶，推出鳶飛青山。
• 樂(lè)樂(lè)茶推出龍井三重奏，將抹茶粉搭配龍井、龍井奶蓋、奶和小青團(tuán)。
• 茉莉奶白推出抹茶茉莉咸酪乳、抹茶梔子咸酪乳和抹茶白蘭咸酪乳，將抹茶奶蓋和芝士牛乳分別搭配茉莉綠茶、梔子綠茶和白蘭綠茶。

此外，周四晚、Yee3也都推出或升級(jí)抹茶產(chǎn)品。

而在咖啡領(lǐng)域，肯悅咖啡、麥咖啡也紛紛推出抹茶味咖啡。Tims天好咖啡將抹茶融入到烘焙中，推出微笑貝果·濃醇抹茶。

滿記甜品開(kāi)啟“中國(guó)抹茶季”，推出抹茶芒果糯米飯芭菲等多款抹茶產(chǎn)品。盒馬也上架了抹茶奶蓋舒芙蕾芝士蛋糕和貴州抹茶瑞士卷。

如此“綠意盎然”的產(chǎn)品，在春天顯得十分應(yīng)景。正如咖門(mén)飲力實(shí)驗(yàn)室發(fā)布的3月飲品報(bào)告提到，將飲品做得綠色又清新，是這個(gè)春天的主流趨勢(shì)。

別看菜單很“綠”，銷(xiāo)量卻很“紅”。

奈雪的濃抹系列，上市首日即實(shí)現(xiàn)全國(guó)產(chǎn)品銷(xiāo)量TOP 1 的佳績(jī)；益禾堂的鳶飛青山，銷(xiāo)量也進(jìn)入TOP銷(xiāo)量榜。

實(shí)際上，這股“席卷”行業(yè)的“抹茶旋風(fēng)”去年就有了苗頭。

咖門(mén)發(fā)布的《2025中國(guó)飲品行業(yè)產(chǎn)品報(bào)告》顯示，2024年（統(tǒng)計(jì)品牌）飲品上新中抹茶產(chǎn)品共有73款，占所有含茶產(chǎn)品的6.3%。

尤其是去年下半年，喜茶接連推出三倍厚抹和苦抹，進(jìn)一步點(diǎn)燃抹茶的消費(fèi)熱情。

從去年火到今年，抹茶為何越來(lái)越熱？

從去年火到今年，這波“抹茶熱”有3個(gè)新變化

以往抹茶有幾種常用搭配，經(jīng)典組合如搭配奶基底做成抹茶拿鐵、抹茶奶茶，突出口感平衡；也可以與紅豆、芋圓、奶油頂、芝士奶蓋等元素結(jié)合，走“甜品化”路線；還可以做成抹茶奶蓋、抹茶冰沙、抹茶冰淇淋等。

然而，當(dāng)下的這波“抹茶熱”，把這一經(jīng)典元素做出了很多新意。

1、打破慣性組合，搭配元素和呈現(xiàn)方式更多元

資深研發(fā)潘升儀觀察到，今年的抹茶應(yīng)用善于“打破慣性組合”。

一方面，將抹茶呈現(xiàn)出不同狀態(tài)。

比如奈雪此次推出的濃抹系列，分別將徑山抹茶做成奶蓋、基底和冰沙三種形態(tài)。

以其中的濃抹碎碎黑珍珠為例，將黑糖珍珠、抹茶牛奶、冰塊等混合打碎，黑糖珍珠變成“琥珀碎鉆”，不僅延續(xù)了黑糖珍珠奶茶的經(jīng)典味覺(jué)記憶，又有獨(dú)特形態(tài)，讓消費(fèi)者耳目一新，被網(wǎng)友盛贊“液體Gelato”。

潘升儀說(shuō)：“固狀/液狀/氣狀甚至可以同時(shí)呈現(xiàn)?！?/strong>

比如喜茶茶坊最近推出的苦抹·火燒云，將現(xiàn)打抹茶融入牛奶，用苦抹奶蓋封頂，撒上抹茶粉，頂部加一圈蛋白霜，3種形態(tài)帶來(lái)豐富的口感。

另一方面，抹茶的漂浮組合依然是常態(tài)，但是搭配的液體更多元了。

可以搭配椰子水。比如奈雪的濃抹干酪香水椰，Yee3的芝士春山椰子糖。

也可以融入果味輕乳茶。比如益禾堂的鳶飛青山，“抹茶+柚子”用果香平衡抹茶的微苦，增加風(fēng)味層次。

2、將抹茶濃度做出“梯度”，滿足不同客群需求

正如不同消費(fèi)者對(duì)奶茶有強(qiáng)茶感和弱茶感的不同偏好，抹茶愛(ài)好者對(duì)那一抹苦味的需求也各不相同。

喜茶茶坊去年推出苦抹系列時(shí)，打出的口號(hào)是“比濃更濃的抹茶”。

Yee3近期升級(jí)推出的抹茶系列，生椰抹茶有3種抹茶濃度可選，一倍清抹適合奶茶用戶，二倍濃抹適合咖啡客群，三倍苦抹適合抹茶重度愛(ài)好者。

貴茶集團(tuán)董事長(zhǎng)蒙祖德告訴我，從去年下半年開(kāi)始，不少品牌會(huì)針對(duì)特定人群走差異化路線，更強(qiáng)調(diào)抹茶的濃郁口感，比如“特濃抹茶 ”“濃抹茶 ”等。

潘升儀也認(rèn)為，接下來(lái)抹茶的開(kāi)發(fā)應(yīng)用會(huì)更細(xì)致，比如：極濃抹茶/濃抹茶/輕抹茶/甜抹茶/抹茶水等，匹配不同風(fēng)味及飲用場(chǎng)景。

3、產(chǎn)地溯源+文化加持，凸顯“中國(guó)抹茶”的消費(fèi)認(rèn)知

盡管近年來(lái)茶飲品牌的頻繁上新讓抹茶走入日常，但消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)抹茶的認(rèn)知依然停留在“高端”等貴價(jià)概念上。

茶飲品牌則在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步強(qiáng)化抹茶的價(jià)值感。具體表現(xiàn)有兩個(gè)方面：

• 產(chǎn)地溯源，講“中國(guó)抹茶”故事

“徑山抹茶”成為這波抹茶上新的高頻關(guān)鍵詞。喜茶的苦抹系列，奈雪的濃抹系列，周四晚的一盞春山、喊春和三月雨，都將“徑山抹茶”作為賣(mài)點(diǎn)，搭配“千目抹茶”“超千目抹茶”“1200目抹茶”等增加產(chǎn)品的價(jià)值感。

因?yàn)閺缴侥ú栌猩詈竦臍v史底蘊(yùn)。

“浙江徑山是世界抹茶起源地，徑山抹茶的淵源可追溯至唐代，‘茶圣’陸羽曾在此植茶制茶，宋代時(shí)徑山茶被列為貢茶?！蹦窝┑南嚓P(guān)負(fù)責(zé)人告訴我。

• 強(qiáng)化健康屬性，打造“中國(guó)超級(jí)食材”的標(biāo)簽

推新的同時(shí)，奈雪借助社交平臺(tái)宣傳“世界抹茶起源地”，不僅深入徑山拍攝視頻，還持續(xù)推出主題杯貼、紙袋、限定明信片等周邊產(chǎn)品，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)徑山抹茶價(jià)值的認(rèn)同感。

益禾堂則以“鳶飛青山”為名，將產(chǎn)品和包材都融入山水意境，契合年輕消費(fèi)者對(duì)東方美學(xué)的追捧。

再往前，蜜雪冰城上新抹茶產(chǎn)品時(shí)，喊出“世界抹茶，源自中國(guó)”，還用PV動(dòng)畫(huà)演示從“末茶”到“抹茶”的故事，以及采摘、制作的工序技藝。

書(shū)亦燒仙草則與畫(huà)游千里江山聯(lián)名，以千里江山圖的相關(guān)元素做宣發(fā)，極具東方美學(xué)色彩。兩款抹茶新品，皆有前綴“中國(guó)抹茶”。

2025年奈雪圍繞健康戰(zhàn)略推出green計(jì)劃，徑山抹茶是該計(jì)劃-中國(guó)超級(jí)食材的第7站。

“徑山抹茶富含茶多酚、氨基酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分，每 100g 抹茶粉中茶氨酸總量占 1.353%，符合奈雪對(duì)健康食材的選擇標(biāo)準(zhǔn)，是極具代表性的中國(guó)的超級(jí)食材。”奈雪的相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

不僅選材考究，奈雪還采用行業(yè)領(lǐng)先的千目超微研磨技術(shù)，使茶粉顆粒僅為發(fā)絲的1/20，充分保留其中的抗氧化成分。

“抹茶”的市場(chǎng)空間有多大？

這一波席卷行業(yè)的“抹茶熱”，并非空穴來(lái)風(fēng)。益禾堂的研發(fā)總監(jiān)侯元媛分析有多種原因：

• 健康需求爆發(fā)，抹茶被貼上“抗氧化”“提神低卡”標(biāo)簽；
• 國(guó)潮文化賦能：抹茶成為“東方符號(hào)”，契合國(guó)貨興起趨勢(shì)；  
• 社交屬性強(qiáng)化：顏值出片，適合打造限定款、季節(jié)款，制造稀缺感 。

而且，抹茶的供應(yīng)鏈已經(jīng)成熟，國(guó)產(chǎn)抹茶粉（如貴州、浙江產(chǎn)區(qū)）品質(zhì)和性價(jià)比高，無(wú)形中也推動(dòng)品牌的大規(guī)模應(yīng)用。

貴茶集團(tuán)董事長(zhǎng)蒙祖德告訴我，貴州抹茶已建成基地達(dá)8 萬(wàn)畝，出口到全球 47 個(gè)國(guó)家及地區(qū)。2024年，貴茶的抹茶產(chǎn)銷(xiāo)量達(dá)到1200 噸，預(yù)計(jì)2025年將超過(guò)1500噸，同比前幾年實(shí)現(xiàn)了爆發(fā)式增長(zhǎng)。

市場(chǎng)需求與供應(yīng)鏈都已準(zhǔn)備好，抹茶似乎正值“好時(shí)候”。

未來(lái)，抹茶會(huì)像珍珠奶茶一樣實(shí)現(xiàn)單一品類(lèi)的規(guī)?；黄茊?？

事實(shí)上，市場(chǎng)上已經(jīng)跑出一些抹茶專(zhuān)門(mén)店，比如大胡子冰抹茶、九十葉、西園等，在一二線城市有較高熱度，但目前體量有限。

研發(fā)們認(rèn)為，抹茶還面臨一些不容忽視的挑戰(zhàn)。

“抹茶的口味教育成本高，部分消費(fèi)者仍認(rèn)為抹茶‘苦腥’，需通過(guò)甜味調(diào)和降低嘗試門(mén)檻。”侯元媛說(shuō)。

還有一些研發(fā)認(rèn)為，抹茶粉不易溶解，放置一段時(shí)間有沉淀，觀感、口感不算友好，而且高品質(zhì)抹茶粉成本不算低，這些都會(huì)為抹茶產(chǎn)品長(zhǎng)紅帶來(lái)考驗(yàn)。

抹茶的市場(chǎng)潛力有多大，目前尚未可知。可以確定的是，中國(guó)抹茶的故事還可以講很久。

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