來源丨AgeClub（ID：AgeClub）

    前言

買菜做飯，看似是平淡如水的中老年日常，實則是各路養(yǎng)生妙法過招的戰(zhàn)場。

相比小紅書40萬年輕人追捧的熬夜水，中老年養(yǎng)生遠遠走在年輕人的前面。銀發(fā)人群所追求的早已不限于練太極、吃綠豆，以某種單一方式作為輔助的調養(yǎng)時代已經過時。

在中老年人群的餐桌上，出現了越來越多基于大數據私人定制的營養(yǎng)配方，以及系統(tǒng)化調整生活方式的營養(yǎng)食譜。健康管理在養(yǎng)生的基礎上進行概念升級，成為新一代老年人的醫(yī)養(yǎng)剛需。

食譜以不同產品形態(tài)出現在老年人的消費市場中。從最初的紙質版印刷品，到家喻戶曉的烹飪類電視節(jié)目，當下又以多種形式融入新的養(yǎng)生體系，也成為帶貨食材的流量密碼。

然而，市場輸出給老年人的食補內容仍舊遵循著傳統(tǒng)的養(yǎng)生邏輯，相比為其他人群給出的數字化食療、食補方面選擇較少，產品較為粗糙。

AgeClub總結多個平臺的相關用戶群，分析中老年食譜的商業(yè)操作空間，結合現有產品的案例經驗以及其他賽道的數字化食譜方案，為中老年營養(yǎng)食譜領域做出未來展望。

    食譜1.0：中老年人都怎么學做飯？

主動通過“下廚房”等工具找食譜，已不再是當下大多數中老年人的選擇，問及身邊的銀齡人群，在短視頻平臺看做飯、學做飯的不在少數。

一方面，短視頻結合圖像的方式更生動直觀地將做法展現給用戶；另一方面，老年人覺得大數據推送出來的食譜很方便，根據用戶畫像，就能主動推送大量同類型短視頻。

然而，在抖音、小紅書、微信視頻號等平臺搜索“營養(yǎng)食譜”“養(yǎng)生食譜”等關鍵字后，AgeClub注意到推送流并不能完全滿足老年用戶的需求。

觀察發(fā)現，食譜類內容的輸出和用戶需求以家常菜、減脂餐和養(yǎng)生湯水為主。

1.家常菜

家常菜能夠滿足各年齡段用戶的做飯需要，流量最大，屬于老少咸宜的一類。這類視頻中使用的刀具、不粘鍋等廚具往往有較好的帶貨效果。

但對于老年人來說，硬菜的烹飪方式較為復雜，食材的準備和廚具的后續(xù)清理也相對麻煩。由于一般的家常菜多以紅燒肘子等濃油赤醬的菜式吸引流量，營養(yǎng)搭配較差，不少老人更青睞食療大廚，關注食材搭配的同時學習進補知識，再結合自己的廚藝和做飯經驗選擇喜歡的做法。

實際上，銀發(fā)人群的消費黏度并不遜色于其他年齡段，許多老年用戶會通過轉發(fā)的方式將養(yǎng)生知識分享到家族群聊。

對于烹飪較為復雜或花樣較新的，通過子女乃至孫輩完成。視頻下方，也出現“這個好，父母很愛吃”或減脂營養(yǎng)內容下“低糖甜點很適合家里得了糖尿病的老人”等評論?？梢姡夏耆后w仍然是營養(yǎng)食譜消費者中不可忽視的一部分。

2. 養(yǎng)生湯水

對比之下，養(yǎng)生食療是做飯視頻中對老年用戶更為細分的一部分。

大多數養(yǎng)生食譜都是燉煮湯水，在烹飪方式和口味上雖顯單調，倒也方便中老年人烹調進補。同時，作為“販賣季節(jié)”的先行者，養(yǎng)生湯在滋補方面比年輕消費者的“第一杯奶茶”更具調理的專業(yè)性。

民間“冬吃蘿卜夏吃姜，不要醫(yī)生開藥方”的說法與孔子“不時不食”的思想相應，按照時令、季節(jié)吃東西也是許多老人踐行在食譜中的第一原則。在抖音上搜索“養(yǎng)生食譜”，這類視頻占據半壁江山。時值秋季，主打養(yǎng)陰、防燥、潤肺的相關食材搭配受到較多關注。

小紅書上，更是衍生出專精破壁機的博主，食材選擇上也有所創(chuàng)新。從傳統(tǒng)豆類和果蔬汁，到結合燕麥、巴西莓粉等潮流食材搭配出的創(chuàng)新飲品，在保證營養(yǎng)的基礎上豐富了口味和口感體驗。

但受限于品類的局限，養(yǎng)生類食譜見效勝在堅持，對于偶爾才想起養(yǎng)生的大多數人來說，更多是起到心理安慰或單純好喝的作用。另外，AgeClub也注意到，很多養(yǎng)生類小吃都針對各年齡階段的女性消費者，專攻美容養(yǎng)顏，并非為中老年人設計。

3. 減脂塑形食譜

隨著越來越多中老年人注重身材管理，減脂塑形飲食成為他們的新潮流。如何吃得營養(yǎng)，同時又能實現塑形效果，是銀發(fā)人群的顯著痛點。

營養(yǎng)師大多以健身人群為主要目標用戶群，減脂餐的不同搭配和花樣相對較多，且在粉絲群內部能夠形成良好的互動機制——粉絲給出不同的食材搭配，博主結合自己的內容特色發(fā)明出各式簡便做法，如小紅書上大火的芋泥奶酪球，就衍生出無火版本、宿舍減脂版本和黑芝麻奶酪球等。

另外，健身食譜往往為大、中、小基數設計，根據不同身材的人群給出多種食材搭配時的調整區(qū)間，甚至配套相應的運動方案、身體原理解釋和勵志圖片、語錄等情緒化內容。

對比之下，老年營養(yǎng)食譜內容占比較少，偶有涉及也是相對傳統(tǒng)的燉煮湯粥，且很多以老年人群為宣傳，實則面向年輕客戶，如“不愧是60歲奶奶喝了30年的養(yǎng)生粥，原來這么好喝！”類似標題出現頻率較高，這一現象也說明中老年食譜市場存在廣闊的價值挖掘空間。

健身消費者更依賴于食譜的專業(yè)內容輸出，自主操作的空間受到專業(yè)知識的限制，因此用戶忠誠度往往更高。同時，由于用戶群較為年輕或更關注食物搭配，帶貨產品以低脂零食、營養(yǎng)品、早餐機為主。

4. 慢病食譜

AgeClub也發(fā)現，在專為老年人設計的食譜類型中，針對慢病管理的食譜多以每日套餐的形式呈現，較為系統(tǒng)，與健身食譜類似，甚至菜式設計都與健身食譜有所重合。

不同的是，慢病食譜以調理為主，更需嚴格堅持，家常菜占主流。且視頻多為專業(yè)醫(yī)師輸出，可復制性較低。

以糖尿病食譜為例，有醫(yī)生在三餐食譜中推薦菜包子，評論區(qū)稱“吃一個血糖直接飆到10了”，質疑食譜的適用性。其他人回復中提到，對于血糖較為穩(wěn)定老糖友來說，控制量、不放油、用全麥面粉自己做也不會升糖太多。

雖然評論區(qū)形成了較為良好的分享、互動氛圍，也不難發(fā)現，慢病食譜雖系統(tǒng)性較強，但在治療不同階段、個體機能差異的需求上還需要用戶自行摸索。

而慢病消費者在膳食搭配和烹飪方式上都缺乏專門交流的用戶社群，對于根據身體狀況進行個性化定制服務愿望強烈。

    食譜2.0：當定制化食譜成為服務

不少食品商家都注意到消費者對于“吃”有互補、協(xié)調的需求，為目標用戶群設計了輔助產品使用的長期食譜，在提供高附加值服務的同時，以潤物細無聲的方式促進用戶粘性的有效提升。

在食品領域，嬰童食品與健身食品行業(yè)走在老年賽道的前面。在廚具等產品領域，針對老年人群設計的養(yǎng)生鍋也逐漸退出市場中心位。

基于以上現狀，AgeClub整理了出品食譜服務的市場主流品牌，結合養(yǎng)生食譜的發(fā)展痛點，對多個賽道成功案例的經驗進行拆解。

痛點一：產品形式較為初級，服務轉化率低

目前，開發(fā)老年養(yǎng)生食譜類衍生產品的商家仍在少數。

在淘寶、京東等平臺搜索“老年養(yǎng)生食譜”或“營養(yǎng)食譜”，彈出的商品只有圖書指南一類，范圍涉及各類藥膳、慢病管理配方或煲湯大全。

的確，這符合大多數人對于食譜的設想。盡管養(yǎng)生概念已經深入各年齡層，但消費者大多只接觸到單一產品，體系化的養(yǎng)生食譜仍舊存儲在圖像影音當中，只是完成了由紙質書籍到短視頻的迭代。

然而，當AgeClub在同一平臺搜索“減脂食譜”時，商品頁面的呈現則五花八門。除膳食搭配指南之外，還有營養(yǎng)師私人定制。

從一天28元的體驗卡，到每月2000元的一對一服務，消費者可以根據自身需求和消費能力選擇各類減肥法。通過拍照上傳每日飲食，進行配套運動或單純飲食控制體脂的方案設計，除調理外兼具健康管理功能。

盡管糖尿病、高血壓等食譜在短視頻平臺上已有體系化趨勢，但在電商平臺搜索“糖尿病 食譜”或“糖尿病 配餐”等一系列關鍵詞時也沒有相關產品可供選擇。

這類疾病有其醫(yī)學專業(yè)性，大多數慢病患者生活中也只是“有病開藥”的狀態(tài)，每日飲食缺乏專業(yè)的營養(yǎng)師或醫(yī)師指導，市面上缺乏相應產品的提供。

在我們試圖詢問幾家減脂食譜客服“能否給糖尿病患者定制營養(yǎng)方案”“是否能提供養(yǎng)生食譜”之后，都得到了肯定的答復。不過，這類人群需要重新定制方案，既往案例數量較少，效果較難保證，客服表示面對少部分人群的需求沒有專門設計過。

店家頁面中，亦只展示了減脂的膳食療效和初步的計劃方案，不以養(yǎng)生調理類人群為目標客戶進行宣傳，消費者較難找到類似服務的購買渠道。

電商平臺上也有不少主打配餐送貨上門的全流程產品，搭配品牌開發(fā)的低卡單品食材，為消費者提供嚴格的飲食執(zhí)行流程，省心省力。

也有電商平臺內置菜譜功能，如美團買菜按照一人食、清淡、大餐等功能性場景分類，消費者可根據食譜一鍵式購物，但該功能現階段并沒有老年食譜或養(yǎng)生食譜的分類。

許多兒童食品品牌的服務思路與之相似，如三只松鼠旗下的小鹿藍藍，旗艦店客服均為持證營養(yǎng)師，進行全天候的一對一育兒咨詢服務，對產品進行食譜化的搭配組合，打包售賣。

更重要的是，營養(yǎng)食譜的售前售后服務能夠推動公域到私域的流量轉換，從而完成服務流程的高端升級。

痛點二：產品內容傳統(tǒng)單一，細分市場薄弱

將食譜作為附加服務并非新鮮事。

許多廚具類商品在購買時會附贈配套的使用食譜，或通過線上公眾號平臺、微博進行官方食譜更新。

面向年輕群體的新一代產品則在宣傳銷售和產品功能上雙管齊下，如摩飛輕食機主打西式早餐和輕精致概念，增設智能菜單配置和配件的方式對功能進行提升與豐富；同時通過博主合作的方式保證食譜內容的創(chuàng)新，在小紅書上也有不少博主主動分享自己研究的輕食機食譜。

對比之下，針對老年人的市場在豐富性和創(chuàng)新性上都有所不足。

市面上的養(yǎng)生小家電食譜多為傳統(tǒng)燉煮，通過短視頻帶貨的宣傳內容中也多是滋補、養(yǎng)顏湯。通過觀察小紅書分享內容，發(fā)現大多數人購入養(yǎng)生壺、養(yǎng)生鍋的主要需求是便攜的同時滿足更多功能，且多數分享內容并非食譜，而是操作的體驗感。

以摩飛為例，多功能鍋的食譜長期保持更新，且有KOL進行信息整合，菜品豐富，如蛋餅蝴蝶蝦、簡易壽喜燒或焗飯等，許多用戶也主動向官方“交作業(yè)”，上傳食譜搭配成果。

對比之下，養(yǎng)生鍋的配套食譜信息較少。大多數人使用的都是系統(tǒng)自帶的“煲湯鍵”，自定義功能也缺少相關經驗分享或教程指南。

不過，中老年養(yǎng)生賽道上仍有不少品牌別出心裁。同仁堂嘗試在飲品領域做出細分，開發(fā)的本草萃飲機與膠囊咖啡機類似，將飲品食譜直接轉化為產品。通過搭配茶飲膠囊，消費者只需一分鐘即可萃取天然本草的健康飲品，且相比于養(yǎng)生壺煮品營養(yǎng)成分更高。

在官方商城查詢膠囊飲品，既有符合口味需求的莓果紅茶，也有潤肺的雪梨、百合茶品，或是進補的西洋參代用茶等。在滿足不同年齡層次、不同養(yǎng)生需求人群的茶飲習慣方面，詳情頁上也有所用食材功效的介紹。

對于養(yǎng)生追求的“對癥下藥”，在數據操作方面有一定難度，海外市場的“食譜分級”則打開了研發(fā)思路。

例如日本丘比的やさしい獻立（溫和菜譜）系列產品，根據老人的咀嚼和吞咽能力將食物硬度分為四個等級，開發(fā)搭配好的預制食品。

食譜類組合產品和細分人群的結合，產品可復制性更低的同時減輕了消費者的選購負擔。目前該系列已開發(fā)60余款產品，在口味和營養(yǎng)搭配上也保持著更新。

圖為需要咀嚼、無牙咀嚼、需用舌頭抿開和直接吞咽的四類食品詳情入口圖源：やさしい獻立（溫和菜譜）產品

    食譜3.0：健康管理的多重宇宙

區(qū)別于產品本位的設計思路，全方位、個性化定制的食譜方案更需要對數據進行專業(yè)把控與精準計算。因此，當前調理養(yǎng)生的定制化食譜多數由醫(yī)養(yǎng)行業(yè)進入，作為核心功能的一部分，為用戶設計專門的三餐膳食搭配。

這類產品特征以中醫(yī)為主導，在傳統(tǒng)的“藥食同源”思想上結合現代科技，通過身體數據的輸入和AI“望”“聞”“問”“切”等方式為用戶量身定制。

不過，相比于深耕健身定制方案的同類產品而言，養(yǎng)生產品存在市場知名度較低，體感差距較大等問題。AgeClub結合養(yǎng)生調理系列產品，對比輻射全領域的“薄荷健康”，分析養(yǎng)生食譜作為醫(yī)養(yǎng)領域主打功能的可行發(fā)展路徑。

對照組：薄荷健康

薄荷健康最初僅通過網站經營食物數據庫，自2015年推出“超模25”系列代餐產品，開發(fā)健康管理平臺。時至今日，薄荷健康官方旗艦店已從最初的減脂減重轉向全面的營養(yǎng)健康，是個性化食譜方案實現產品轉化的成功案例。

薄荷健康App的核心功能是根據出生年月、體重身高數據的基礎問卷，為用戶設計周期性健康食譜，其內容涵蓋三餐、加餐、運動和飲水量。通過付費服務，用戶可以獲取“AI+精品私教”的飲食評價、營養(yǎng)指導和改進建議。

為提高食譜精確度，也可以通過手機拍照上傳的方式，或使用薄荷出品的體脂秤等智能設備，將數據上傳平臺實現信息整合，再進行AI分析，動態(tài)調整飲食方案。

在App首頁，薄荷健康推出“食譜庫”功能，頁面分為單餐、流行減肥的CRD和碳循環(huán)套餐和戰(zhàn)痘食譜，用戶可以按需在模板的基礎上進行DIY。也有根據不同人群需要進行細分的欄目，如生理期食譜、嬰幼兒食譜，也有針對慢病管理人群和素食者的飲食分類。通過食物榜單，用戶也可以自行選擇薄荷商城的商品。

可以看出，食譜作為“聚能元素”，可以結合智能設備的數據化支持、衍生食品搭配和配套營養(yǎng)服務，為用戶規(guī)劃系統(tǒng)的健康管理方案。目前，養(yǎng)生賽道也有不少品牌結合食譜發(fā)力，結合醫(yī)養(yǎng)背景，主打調理方案的定制設計。

展望一：中醫(yī)養(yǎng)生App

在一系列主打養(yǎng)生食譜概念的應用軟件當中，“過日子”App較為大眾化，“知源中醫(yī)”App的功能相對智能、專業(yè)。

“過日子”首頁專門設計“調養(yǎng)”欄目，根據時令季節(jié)易感、人群、身體部位進行病癥分類。以消化不良為例，界面會給出病因介紹、就醫(yī)指導和生活小建議。

在食療方案中，有配合中醫(yī)知識出售“疏通肝脾防氣滯”的茶飲，也有山楂湯、通氣暢腸湯等提供給用戶配制的醫(yī)藥方，還可以配合敲打帶脈等外用方法的原理介紹和動作圖解。

官方會根據季節(jié)變換給出食材搭配建議，通過大數據推送調養(yǎng)妙方，對于養(yǎng)生入門人士較為友好。

“知源中醫(yī)”根據AI舌診、面診功能，為用戶提供病癥分析和食療調理建議。開通會員可以享受專家授課等知識付費服務，但在食譜方案上較為簡易。如舌診只提供了芡實薏苡仁粥的做法和建議食用的食材。

總體而言，食療養(yǎng)生App目前在食譜方案的調整空間較小，不具有長期數據追蹤或系列化套餐功能，且尚未實現食譜和大數據的功能整合。未來可以汲取其他賽道的發(fā)展經驗，按照中老年人群的市場需求進行產品升級。

路徑二：智能監(jiān)測設備

中老年消費者對高科技中醫(yī)產品有強烈的消費興趣，更愿意為私人定制的食療方案買單。

在2022年服貿會現場展出的“俏郎中”智能脈診儀位居展臺，上午十點就已有消費者訂購數臺，宣傳冊頁也被拿空。在一分鐘左右的生物電脈診后，現場試用的孟阿姨打開小程序就能看到自己的病癥和臟腑、經絡、氣血津液等維度評分。

在智能調理一欄，根據食譜提供了飲食習慣、膳食調理和藥食同源功能，有具體的烹飪方法和功效指導。且根據身體狀況的變化，提供不同程度的飲食指南。

不少中老年消費者對藥膳養(yǎng)生有難以堅持、飲食忌口等顧慮，因此，俏郎中也提供了專屬的中醫(yī)顧問服務，在小程序中掃碼即可定制個性化藥膳配方。

在養(yǎng)生調理食譜系列產品中，俏郎中結合居家體檢的健康監(jiān)測功能和AI動態(tài)定制，以膳食方案的個性化服務作為延申，在功能全面的同時還保證了較強的專業(yè)性。

在未來，如何結合慢病管理和個人飲食習慣為消費者提供更便利完善的食譜服務？養(yǎng)生調理類食譜是否能夠在老年人群中按需求和口味進一步細分？中老年食譜消費者的更多需求，也期待著健康管理設備領域的進一步挖掘。

路徑三：智能家電

結合物聯(lián)網，家居場景的智能電器也能起到健康管理功能。

例如，海爾冰箱能夠實現對食材的智能管理。通過RFID、圖像識別，存入即錄入，無需其他操作，就可以實現千人千面的食譜定制。且冰箱可以關聯(lián)家庭成員的身體情況，還具有下單購買食材功能；

很多老年人眼神不好、手抖，容易多放、錯放調料，恒味智能菜譜開發(fā)的智能調料盒就能解決他們的下廚難題。通過和下廚房、好豆食譜等美食平臺合作，直接整合食譜標準，通過手機藍牙控制調料盒稱量。保證美味的同時也能幫助老人吃得低油、低鹽、低糖；

老板電器開發(fā)的AI烹飪助理“ROKI先生”裝載了4000多道數字菜譜。其數字廚電產品具有根據菜量大小進行食材、食譜搭配，根據AI智能烹飪曲線實時檢測溫度，實現火力自動調節(jié)和自動翻炒等功能，可以有效減輕老年群體的做飯負擔。

在食譜基礎上開發(fā)適老化家電亦是大勢所趨，如何讓中老年吃得方便、吃得放心、吃得營養(yǎng)，進一步開發(fā)智能家電的市場潛能，也需要更多行業(yè)積極關注銀發(fā)人群生活需求和健康需求。

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