入夏之后氣溫越來越高，很多人都秉持著“苦能清熱”“苦能下火”的養(yǎng)生觀念，特意多吃一些帶苦味的蔬菜瓜果來給身體去火

可很多人不知道，不是所有帶苦味的食材都適合吃，有不少發(fā)苦的蔬果其實(shí)暗藏毒素，稍不注意就會(huì)引發(fā)中毒

此前浙江杭州就發(fā)生了一起誤食有毒苦葫蘆引發(fā)中毒的事件：一對(duì)七十多歲的老夫妻在家炒了一盤葫蘆瓜，吃的時(shí)候就嘗出了苦味，但倆人沒放在心上，照樣吃下了肚

僅僅幾口之后，夫妻二人就陸續(xù)出現(xiàn)了惡心嘔吐、腹痛以及水樣腹瀉的癥狀，被緊急送往醫(yī)院治療，休養(yǎng)了好幾天才逐漸恢復(fù)

經(jīng)過醫(yī)生診斷，讓老夫妻中招的正是發(fā)苦的葫蘆瓜

醫(yī)生緊急提醒：如果葫蘆、絲瓜、黃瓜這些常見蔬果吃出發(fā)苦味，一定要立刻扔掉，一口都別再吃！

菜農(nóng)將剛摘下的葫蘆瓜碼齊裝車。新華社發(fā)（蒲曉旭 攝）

為什么原本正常的葫蘆會(huì)變成“毒葫蘆”？

葫蘆瓜也叫瓠子，是夏天很多家庭餐桌上常見的清淡食材

但有少數(shù)葫蘆會(huì)因?yàn)榛蜃儺悺⒏邷馗珊?、光照異常、土壤環(huán)境不佳等問題，在體內(nèi)大量合成一種叫做葫蘆素堿糖苷的毒素，味道越苦，往往代表毒素含量越高

這種毒素有三個(gè)非常危險(xiǎn)的特點(diǎn)：

第一是耐高溫，不管是翻炒、燉煮還是用100℃沸水煮沸，都沒辦法破壞這種毒素，就算完全煮熟吃了照樣會(huì)中毒

第二是毒性強(qiáng)，進(jìn)入人體后會(huì)強(qiáng)烈刺激胃腸道，還會(huì)損傷肝腎功能，嚴(yán)重的話會(huì)引發(fā)消化道出血、休克以及多器官損傷

第三是目前沒有針對(duì)這種毒素的特效解毒劑，中毒之后只能靠催吐、補(bǔ)液以及對(duì)癥支持治療緩解癥狀

除了發(fā)苦的葫蘆，生活中還有5種發(fā)苦的食物，就算做熟了也帶毒，遇到一定要扔掉

1. 發(fā)苦的絲瓜

絲瓜發(fā)苦大多是因?yàn)樗袎A糖甙生物堿，這種毒素性質(zhì)穩(wěn)定，就算經(jīng)過高溫烹飪也很難被破壞分解，食用后很容易引發(fā)中毒反應(yīng)

2. 發(fā)苦的土豆

正常土豆本身含有少量龍葵堿，不會(huì)對(duì)人體造成影響，但如果土豆發(fā)芽變綠發(fā)苦，龍葵堿含量會(huì)大幅升高，大量食用后會(huì)引發(fā)惡心嘔吐、腹瀉，甚至呼吸困難等中毒癥狀

3. 發(fā)苦的銀杏果

銀杏果本身含有白果酸、氫化白果酸等多種毒性成分，其中部分毒素的熱穩(wěn)定性很強(qiáng)，普通烹飪的溫度沒辦法把毒素完全去除，中毒風(fēng)險(xiǎn)很高。如果要吃銀杏果，一定要從正規(guī)渠道購買炮制好的成品，并且絕對(duì)不能生吃

4. 發(fā)苦的堅(jiān)果

如果堅(jiān)果儲(chǔ)存不當(dāng)，或是存放時(shí)間太長，里面的不飽和脂肪酸會(huì)發(fā)生酸敗變質(zhì)，吃起來會(huì)帶有苦味或者哈喇味。如果是霉變產(chǎn)生苦味，還容易產(chǎn)生一類致癌物黃曲霉毒素，這種毒素毒性極強(qiáng)，而且性質(zhì)穩(wěn)定，在280℃以下都很難被破壞

5. 發(fā)苦的苦杏仁

苦杏仁本身含有苦杏仁苷，這種物質(zhì)進(jìn)入人體后會(huì)分解產(chǎn)生氫氰酸，成年人如果吃20到60粒就會(huì)引發(fā)中毒，千萬不能隨意食用

除了發(fā)苦的食材需要警惕，下面這些出現(xiàn)異常變化的食物，也不建議繼續(xù)吃了

1. 局部腐爛的蔬果

很多人覺得蔬果只爛了一小塊，把爛的地方切掉就能繼續(xù)吃，其實(shí)哪怕去掉了腐爛部位，剩下看起來健康的部分，也已經(jīng)被細(xì)菌霉菌產(chǎn)生的有害物質(zhì)污染了。比如腐爛生姜會(huì)產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的黃樟素，哪怕只吃少量，也可能損傷肝細(xì)胞，影響肝臟功能

2. 紅心的甘蔗

甘蔗變成紅心是霉變的表現(xiàn)，霉變甘蔗會(huì)產(chǎn)生3-硝基丙酸這種神經(jīng)毒素，中毒后會(huì)出現(xiàn)惡心嘔吐、頭暈看東西模糊，嚴(yán)重的話會(huì)引發(fā)呼吸衰竭。如果發(fā)現(xiàn)甘蔗變成紅心，要整個(gè)扔掉，哪怕其他部分看起來正常也不能吃

3. 已經(jīng)死亡的螃蟹

螃蟹死亡后，體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)快速繁殖，分解蟹肉中的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生大量組胺這類有毒物質(zhì)，組胺的性質(zhì)穩(wěn)定，就算做熟也沒辦法完全去除，食用后可能引發(fā)過敏性中毒，出現(xiàn)皮疹瘙癢、呼吸困難，嚴(yán)重的話會(huì)引發(fā)過敏性休克，威脅生命安全

4. 久泡的木耳

木耳泡發(fā)時(shí)間太長，會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸這種有毒物質(zhì)，米酵菌酸耐高溫，做熟也沒辦法破壞它，人吃了被米酵菌酸污染的木耳后，輕則頭暈惡心嘔吐腹瀉，嚴(yán)重的話會(huì)引發(fā)內(nèi)臟出血器官衰竭，甚至死亡

5. 長黑斑的紅薯

紅薯長黑斑是得了黑斑病，黑斑病菌不會(huì)被高溫輕易殺死，還會(huì)產(chǎn)生番薯酮和番薯酮醇毒素，這些毒素主要傷害人體肝臟，食用后會(huì)出現(xiàn)嘔吐腹瀉發(fā)燒，嚴(yán)重的話會(huì)引發(fā)出血休克

舌尖上的安全容不得一點(diǎn)大意，快把這些知識(shí)轉(zhuǎn)給身邊的家人朋友吧

來源 | 新華社 湖北日?qǐng)?bào) 杭州日?qǐng)?bào) 健康時(shí)報(bào) 新晚報(bào)

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