（陳釗琦 記者何妍君）在日常飲食中，很多人都存在對(duì)蔬果攝入的認(rèn)知誤區(qū)，比如覺(jué)得水果能代替蔬菜、喝果汁和吃新鮮水果是一回事、吃復(fù)合維生素片就能代替吃新鮮蔬果。針對(duì)這些廣為流傳的錯(cuò)誤說(shuō)法，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心研究員劉愛(ài)玲在5月25日國(guó)家衛(wèi)生健康委舉辦的新聞發(fā)布會(huì)上，進(jìn)行了專(zhuān)業(yè)拆解，明確指出這些觀點(diǎn)都不符合科學(xué)飲食的要求。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心研究員劉愛(ài)玲

劉愛(ài)玲指出，蔬菜和水果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)各有不同，二者沒(méi)辦法互相替代。蔬菜涵蓋根、莖、葉、花、果實(shí)等多個(gè)類(lèi)型，整體的膳食纖維、葉酸以及礦物質(zhì)含量都普遍高于水果，尤其是深綠色綠葉菜，更是維持腸道健康必不可少的食材。而水果水分充足，糖分含量相對(duì)更高，是補(bǔ)充維生素C的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，水果中含有的有機(jī)酸和芳香物質(zhì)，還能促進(jìn)食欲、幫助消化。只有同時(shí)吃蔬菜和水果，二者搭配才能讓身體獲取均衡全面的營(yíng)養(yǎng)。日常做飯的時(shí)候可以靈活調(diào)整蔬菜的吃法，如果不愛(ài)吃蔬菜，可以把蔬菜切碎包進(jìn)包子、餃子、蛋餅或者肉丸里，兼顧營(yíng)養(yǎng)和口感；如果是咀嚼功能下降的老年人，可以把蔬菜煮軟之后做成帶菜渣的菜泥食用，千萬(wàn)不要只喝菜湯把菜渣丟掉，這樣會(huì)浪費(fèi)掉大部分營(yíng)養(yǎng)。

另外，喝果汁也不能代替直接吃完整的新鮮水果。水果被榨汁之后，原本含有的大量膳食纖維都會(huì)殘留在果渣中被丟棄，原本會(huì)緩慢吸收的糖分變成了更容易被人體吸收的形式，升血糖的速度會(huì)大幅提升。一杯普通大小的橙汁，含糖量大概在20到25克之間，糖分含量和可樂(lè)差不多，如果長(zhǎng)期喝果汁，很容易增加肥胖、脂肪肝、痛風(fēng)等疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，榨汁的過(guò)程也會(huì)讓維生素C被氧化損耗，造成營(yíng)養(yǎng)流失。除此之外，對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，直接啃食水果還能鍛煉咀嚼和咬合能力，對(duì)牙齒健康有益，也能促進(jìn)唾液分泌，好處遠(yuǎn)多于喝果汁。

各類(lèi)膳食補(bǔ)充劑也同樣無(wú)法代替新鮮蔬果。天然的新鮮蔬果除了含有基礎(chǔ)的維生素、礦物質(zhì)之外，還富含多種植物化合物，各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以相互配合發(fā)揮健康功效，單一補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素根本沒(méi)辦法復(fù)制出新鮮蔬果完整的營(yíng)養(yǎng)作用。膳食補(bǔ)充劑只適合在有明確需求的時(shí)候使用，也就是“缺什么補(bǔ)什么”，比如確診缺鐵時(shí)補(bǔ)充鐵劑、日常日照不足補(bǔ)充維生素D、長(zhǎng)期素食補(bǔ)充維生素B12、備孕期補(bǔ)充葉酸，但不能用它完全代替日常飲食中的新鮮蔬果。

劉愛(ài)玲給出健康飲食建議，日常飲食要保證足夠量的蔬果攝入，每天吃夠一斤蔬菜，其中深色蔬菜要占到一半以上；每天吃水果的量控制在200到350克，差不多是一根中等大小的香蕉加上一小盒藍(lán)莓的量就足夠了。