未來(lái)十年，兩大關(guān)鍵詞值得餐飲人押注。

“比餐飲慘的行業(yè)多了去了?！?/strong>

本文為知名經(jīng)濟(jì)學(xué)家馬光遠(yuǎn)在“2026中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”的演講實(shí)錄，紅餐網(wǎng)整編發(fā)布，有所刪減。

現(xiàn)在談到中國(guó)經(jīng)濟(jì)，總有人問(wèn)：中國(guó)經(jīng)濟(jì)不好，什么時(shí)候能恢復(fù)正常？增長(zhǎng)何時(shí)能反彈？每次聽(tīng)到這些問(wèn)題，我都覺(jué)得大家對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)存在嚴(yán)重誤判。

比如GDP增速，我們現(xiàn)在是5%，這在國(guó)際上其實(shí)是很高的數(shù)據(jù)。再比如“中國(guó)經(jīng)濟(jì)什么時(shí)候好”這個(gè)問(wèn)題本身就很模糊。當(dāng)前中國(guó)經(jīng)濟(jì)呈現(xiàn)冰火兩重天的狀態(tài)，不同行業(yè)、企業(yè)的境遇天差地別。所以不該只問(wèn)宏觀經(jīng)濟(jì)好不好，更該問(wèn)：你所在的行業(yè)好不好？你自己好不好？

趨勢(shì)、周期、風(fēng)口、認(rèn)知，這是我總結(jié)的財(cái)富積累四大因素。不要與趨勢(shì)、周期、行業(yè)風(fēng)口為敵，再加上個(gè)人認(rèn)知，人一生能積累多少財(cái)富就取決于這四點(diǎn)。

中國(guó)經(jīng)濟(jì)正經(jīng)歷結(jié)構(gòu)性周期變化，理解并順應(yīng)大勢(shì)最重要。但很多人把握周期時(shí)會(huì)犯錯(cuò)，只看到短期變化，忽視長(zhǎng)期變化，就像約瑟夫·利克萊德說(shuō)的：“人們往往高估一年的變化，卻低估五到十年的劇變?！?/p>

如何看清并順應(yīng)趨勢(shì)，就是我今天演講的主題——《“十五五”周期下：中國(guó)經(jīng)濟(jì)新趨勢(shì)與餐飲行業(yè)》。

比餐飲慘的行業(yè)多了去了：過(guò)去十年，誰(shuí)在腰斬？誰(shuí)在暴漲？

以十年為周期，看看過(guò)去十年增長(zhǎng)最多和下滑最多的行業(yè)，能從中發(fā)現(xiàn)不少趨勢(shì)。

先看下滑最嚴(yán)重的。餐飲人總抱怨生意越來(lái)越難，實(shí)際上比餐飲慘的行業(yè)多的是。這些年所有行業(yè)的發(fā)展模式、增長(zhǎng)要素都在改變，很多領(lǐng)域已達(dá)天花板，按舊玩法走不通了。

人口就是一個(gè)顯著變化的要素。未來(lái)二十年步入老年的群體，是中國(guó)最富有的一代，80%的財(cái)富掌握在他們手中。他們不僅有錢(qián)，消費(fèi)觀念也更“悅己”，更舍得為自己花錢(qián)。在座的餐飲老板們，有沒(méi)有想過(guò)為老年人定制健康適宜的餐飲？這會(huì)是個(gè)大風(fēng)口。

再看出口。去年中國(guó)出口數(shù)據(jù)看似很好，貿(mào)易順差高達(dá)1.19萬(wàn)億，占全球順差的60%，比第二名到第八名的總和還多。但這是把出口做到了極致，難以持續(xù)，而且大量出口不一定賺錢(qián)。

具體到行業(yè)，房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)、煤炭開(kāi)發(fā)、生豬養(yǎng)殖等下滑都很?chē)?yán)重。

同時(shí)也有不少“逆勢(shì)增長(zhǎng)”的產(chǎn)業(yè)。若總結(jié)2025年，以下板塊增長(zhǎng)尤為突出：

一、人工智能（AI）及算力基礎(chǔ)設(shè)施。這是增長(zhǎng)勢(shì)頭最強(qiáng)的，幾乎所有與AI強(qiáng)相關(guān)的行業(yè)都在超高速增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)中心用電量增長(zhǎng)47%，服務(wù)器增長(zhǎng)73%，AI芯片增長(zhǎng)45%，算力基建投資增長(zhǎng)52%。

二、新消費(fèi)品牌。很多人說(shuō)消費(fèi)不行，但泡泡瑪特、蜜雪冰城、老鋪黃金憑借高市值并稱(chēng)“新消費(fèi)三姐妹”。還有不少高端餐飲逆勢(shì)增長(zhǎng)，因?yàn)槠鋬r(jià)值早已不止“吃一頓飯”。

三、創(chuàng)新藥。這是去年的黑馬。中國(guó)創(chuàng)新藥崛起速度驚人，正從仿制藥大國(guó)迅速成長(zhǎng)為僅次于美國(guó)的創(chuàng)新藥大國(guó)，去年中國(guó)藥企對(duì)外授權(quán)交易額超1300億美元。

未來(lái)十年，餐飲最值得關(guān)注的趨勢(shì)是什么？

我一直認(rèn)為，靜態(tài)問(wèn)“什么時(shí)候變好”沒(méi)意義，更該關(guān)注“會(huì)怎么變”。

中國(guó)經(jīng)濟(jì)正經(jīng)歷幾個(gè)重大轉(zhuǎn)變，關(guān)乎所有行業(yè)，包括餐飲業(yè)。

首先，從投資驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)向創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)。創(chuàng)新是所有行業(yè)的主題。拿餐飲來(lái)說(shuō)，如何創(chuàng)新？我的看法是安全、健康、誠(chéng)信。尤其是誠(chéng)信，在中國(guó)十分稀缺。菜是現(xiàn)炒就說(shuō)現(xiàn)炒，是預(yù)制就如實(shí)告知，誠(chéng)信的企業(yè)才能真正活下去。

我個(gè)人認(rèn)為，中國(guó)相當(dāng)一部分餐飲最終會(huì)走向預(yù)制化，但預(yù)制的目的必須是更健康，而非省成本。如果整個(gè)行業(yè)為省成本而創(chuàng)新，注定沒(méi)有未來(lái)?，F(xiàn)在很多行業(yè)的創(chuàng)新幾乎等同于降本，預(yù)制菜若走這條路，必然被全民拋棄。真正的預(yù)制，應(yīng)是用現(xiàn)代科技實(shí)現(xiàn)更健康、更好吃。

其次，從低端制造轉(zhuǎn)向高端制造。任何行業(yè)都需要一批頭部企業(yè)做高端。高端意味著高品質(zhì)、高誠(chéng)信和超預(yù)期認(rèn)可，不只是高價(jià)。

同時(shí)，我們要更聚焦內(nèi)需和民生。中國(guó)制造業(yè)全球占比30%，但消費(fèi)只占13%，生產(chǎn)的東西全出口讓別人消費(fèi)了，這恰恰預(yù)示著巨大增長(zhǎng)潛力。

前提是必須把消費(fèi)研究透徹。別老到商學(xué)院學(xué)空洞無(wú)用的東西，要深入市場(chǎng)、現(xiàn)實(shí)：年輕人喜歡什么？老年人需要什么？餐飲該如何變化適應(yīng)這些需求？

舊的衰落，新的崛起，中國(guó)經(jīng)濟(jì)從不缺風(fēng)口。比如吃喝玩樂(lè)，永遠(yuǎn)能賺錢(qián)。像我前面說(shuō)的，銀發(fā)經(jīng)濟(jì)是巨大藍(lán)海，中國(guó)老年人群體不僅規(guī)模最大，而且是世界上最有錢(qián)的。餐飲行業(yè)可以研究老年人專(zhuān)用健康食品，畢竟老年人腸胃不一樣。

周期轉(zhuǎn)換是常態(tài)，關(guān)鍵是找到屬于你的生存姿態(tài)

2026年是“十五五”開(kāi)局之年，國(guó)際環(huán)境復(fù)雜多變，全球經(jīng)濟(jì)低迷，產(chǎn)業(yè)鏈加速重塑。在我觀察中，未來(lái)幾年中國(guó)經(jīng)濟(jì)有四個(gè)關(guān)鍵動(dòng)作。

第一要提振社會(huì)預(yù)期。

第二要提高物價(jià)。很多人不理解，但這是激活消費(fèi)必需的。如果明天比今天便宜，所有人都會(huì)推遲消費(fèi)。

第三要穩(wěn)住房地產(chǎn)。不能讓老百姓辛苦賺的錢(qián)，買(mǎi)個(gè)房子就虧一半。

第四是完成新舊周期的平穩(wěn)轉(zhuǎn)換。從今年政府目標(biāo)看，經(jīng)濟(jì)增速區(qū)間調(diào)整至4.5%-5%，政策為轉(zhuǎn)型留出更大空間。接下來(lái)，貨幣、財(cái)政政策會(huì)往提升物價(jià)、聚焦消費(fèi)的方向發(fā)力，房地產(chǎn)市場(chǎng)調(diào)整也會(huì)在這幾年進(jìn)入尾聲。

回到今天的主題，如何在大變局中把握方向？

第一，與舊模式告別。“十五五”開(kāi)始了，必須擺脫過(guò)去的路徑依賴(lài)。

第二，坦然接受周期轉(zhuǎn)換。春夏秋冬輪回，不可能永遠(yuǎn)氣候宜人，這對(duì)國(guó)家、經(jīng)濟(jì)和行業(yè)都是常態(tài)。現(xiàn)在大家覺(jué)得難，正是因?yàn)樘幵谥芷谵D(zhuǎn)換中，要學(xué)會(huì)適應(yīng)。

如何適應(yīng)？我呼吁大家向植物學(xué)習(xí)。去年我在喜馬拉雅海拔五千米以上拍了些植物，它們活得極不易，卻綻放著驚人生命力。有一株看似枯枝的，走近才發(fā)現(xiàn)活著，專(zhuān)家說(shuō)那是柳樹(shù)，為在極端環(huán)境生存，整株趴下避開(kāi)狂風(fēng)，更好吸收地?zé)帷?/p>

植物比我們更懂生存智慧，我們沒(méi)理由整天愁眉苦臉。不管冬天多冷，都要像這些高山植物一樣，活得燦爛、開(kāi)心。

最后，借加繆的話送給大家：愿我們每個(gè)人，無(wú)論身處怎樣的寒冬，內(nèi)心都擁有一個(gè)不可戰(zhàn)勝的夏天。

本文來(lái)自微信公眾號(hào)“紅餐網(wǎng)”，作者：馬光遠(yuǎn)，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

本文僅代表作者觀點(diǎn)，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)?jiān)谖闹凶⒚鱽?lái)源及作者名字。

免責(zé)聲明：本文系轉(zhuǎn)載編輯文章，僅作分享之用。如分享內(nèi)容、圖片侵犯到您的版權(quán)或非授權(quán)發(fā)布，請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系進(jìn)行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com