水果發(fā)生腐爛、發(fā)霉后，部分人覺(jué)得把壞的部分切掉就能繼續(xù)吃。然而，當(dāng)用顯微鏡將爛水果放大600倍時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，腐爛區(qū)域的果肉里不僅布滿(mǎn)了密密麻麻的霉菌孢子，周?chē)€延伸出大量菌絲。要是吃了這樣的水果，輕則會(huì)腸胃不舒服，重則可能引發(fā)食物中毒。這次，我們就來(lái)帶大家了解霉變水果對(duì)身體健康的危害。

在霉變的水果里，我們看到的“腐爛”和“發(fā)霉”只是真菌身體的一小部分，它的大部分早已深入到果實(shí)內(nèi)部，菌絲才是它的主要構(gòu)成部分。菌絲在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)分泌一些對(duì)人體有害的化學(xué)成分，就算切掉壞掉的部分，肉眼看不到的地方也可能已經(jīng)被污染了。對(duì)于脾胃功能本身就比較弱的人來(lái)說(shuō)，可別拿自己的腸胃去冒險(xiǎn)，生活中一定不要食用霉變的水果。

霉變水果毒性高

黃曲霉毒素

1類(lèi)致癌物，毒性極強(qiáng)

雖然這種毒素更多出現(xiàn)在谷物、堅(jiān)果中，但像無(wú)花果、芒果等一些高糖水果在霉變后也可能沾染能產(chǎn)生黃曲霉毒素的菌種。黃曲霉毒素是大家公認(rèn)的一級(jí)致癌物，毒性非常強(qiáng)，大約是砒霜的68倍。一次性攝入1毫克就可能增加致癌的風(fēng)險(xiǎn)，攝入20毫克則可能導(dǎo)致急性肝損傷，甚至引發(fā)急性肝衰竭。

赭曲霉毒素

2B類(lèi)致癌物，專(zhuān)門(mén)損傷腎臟

柑橘類(lèi)、葡萄等水果發(fā)霉后可能會(huì)產(chǎn)生這類(lèi)毒素，它對(duì)腎臟有較強(qiáng)的毒性，長(zhǎng)期攝入有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

展青霉素

3類(lèi)致癌物，高溫也難以去除

展青霉素常見(jiàn)于霉變的蘋(píng)果、梨、山楂、番茄等食物中，在高溫環(huán)境下仍然可以殘留部分活性物質(zhì)，容易刺激消化道黏膜，損傷肝臟和免疫系統(tǒng)。

煮熟、烤透能殺菌嗎

食物霉變后產(chǎn)生的真菌毒素種類(lèi)很多，而且許多都具有極強(qiáng)的化學(xué)穩(wěn)定性，常規(guī)的家庭烹飪方式，尤其是簡(jiǎn)單的煮沸（通常溫度不超過(guò)100攝氏度）根本沒(méi)辦法有效破壞或降解這些毒素。

一旦發(fā)現(xiàn)食物出現(xiàn)以下情況就應(yīng)該停止食用：有霉斑，比如堅(jiān)果、干果上的黃綠色菌落；長(zhǎng)斑，像紅薯上的褐色堅(jiān)硬斑塊；內(nèi)部變紅，例如甘蔗內(nèi)部發(fā)紅；出現(xiàn)腐爛或變軟的情況；發(fā)芽，比如土豆發(fā)芽。任何常規(guī)的蒸、煮、燉、炸等加熱過(guò)程，都不能保證消除其中潛藏的真菌毒素。

總的來(lái)說(shuō)，水果腐爛、發(fā)霉后，就算切掉壞的部分也不能繼續(xù)吃。健康是無(wú)價(jià)的，不值得為了一口爛水果拿自己的身體去冒險(xiǎn)。建議大家盡量吃新鮮的水果，平時(shí)也不要過(guò)量?jī)?chǔ)存水果，最好現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃。

供稿：上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬瑞金醫(yī)院健康體檢中心

策劃：鄭穎璠

原標(biāo)題：《水果有個(gè)小霉點(diǎn) 還能吃嗎》

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