本文來自微信公眾號： 餐企老板內(nèi)參 ，作者：內(nèi)參君

半數(shù)門店關(guān)停？星倫多陷入經(jīng)營困局

曾經(jīng)的平價海鮮自助標(biāo)桿怎么了

近期，社交平臺上多地網(wǎng)友反映附近的星倫多門店悄然停業(yè)，部分門店甚至未提前告知消費(fèi)者。

內(nèi)參君查詢大眾點(diǎn)評發(fā)現(xiàn)，南京、杭州等城市的星倫多門店大片顯示“暫停營業(yè)”，部分城市甚至出現(xiàn)全線閉店的情況。公開信息顯示，目前該品牌門店數(shù)量約60家，今年一季度閉店超20家。

事實(shí)上，去年底就已有多地傳出星倫多部分門店因拖欠房租、物業(yè)費(fèi)被清退的消息；同時，社交平臺上也開始出現(xiàn)員工集中討薪、反映工資被拖欠的情況。

星倫多的品牌歷史并不短。

該品牌前身為2003年在揚(yáng)州創(chuàng)立的“多倫多”，2019年正式更名為“星倫多”，隸屬于揚(yáng)州東園集團(tuán)。東園集團(tuán)員工規(guī)模過萬，旗下還有西部牛排、東園小館、豌豆青青、虹料理等多個品牌，是江蘇餐飲界的重要力量。

據(jù)媒體報道，星倫多巔峰時期在全國擁有超120家門店，覆蓋近40座城市，全年服務(wù)人次約6000萬。憑借“人均不高、品類豐富”的定位，曾被稱為“平價海鮮自助標(biāo)桿”。

門店以海鮮刺身、燒烤、小火鍋為三大核心品類，這種多品類組合在早期極具吸引力，能滿足不同消費(fèi)偏好，高峰時期門店常出現(xiàn)排隊現(xiàn)象。

人均從120元降至70元

“星倫多怎么變樣了？”

社交平臺和點(diǎn)評平臺上，不少消費(fèi)者和網(wǎng)友都在疑惑：星倫多為何突然“降級”？

這種“降級”最直接體現(xiàn)在菜品上。

幾年前，星倫多人均約120元，主打“海鮮自由”體驗(yàn)。

◎星倫多消費(fèi)者2020年在點(diǎn)評網(wǎng)發(fā)布的評論圖片

當(dāng)時有羅氏蝦、小螃蟹等基礎(chǔ)海鮮，阿根廷大蝦等單品甚至不限量供應(yīng)，部分門店還設(shè)有“現(xiàn)撈區(qū)”供顧客自行打撈。“豐富+新鮮”的體驗(yàn)支撐起品牌口碑與排隊熱度。

如今星倫多人均僅70元，看似更親民，但菜品結(jié)構(gòu)明顯收縮。三文魚等產(chǎn)品在多數(shù)門店消失，小螃蟹等海鮮也難尋蹤跡，高價值單品被大量成本更低的食材替代。

體驗(yàn)落差也在擴(kuò)大，門店環(huán)境與服務(wù)水準(zhǔn)下滑。補(bǔ)菜不及時，部分菜品需主動詢問店員才會提供；有消費(fèi)者反映，早年星倫多還提供紅酒，現(xiàn)在連罐裝可樂都可能斷貨。

從品牌角度看，這種“降級”在一定程度上是現(xiàn)實(shí)壓力下的無奈之舉。

首先是激烈的價格戰(zhàn)。

近年來，自助餐賽道不斷涌入新玩家，既有更低價的平價自助，也有高端海鮮自助下沉，夾在中間的星倫多處境尷尬。價格維持在100元以上易被消費(fèi)者與更高品質(zhì)品牌對比；不降價又難在平價賽道立足。

目前星倫多被迫將價格下探至70元區(qū)間。一旦陷入價格戰(zhàn)，品牌騰挪空間極其有限，為保本只能降低食材品質(zhì)，而品質(zhì)下降會直接導(dǎo)致復(fù)購人群流失。

其次是運(yùn)營成本上升與現(xiàn)金流斷裂。

海鮮自助本身是重成本模式，食材成本高且波動大，尤其是海鮮類產(chǎn)品；星倫多過去采用300–500㎡的大店模式，多數(shù)門店選址商場核心位置。當(dāng)客流不再穩(wěn)定、翻臺率下降時，現(xiàn)金流易被迅速消耗。

現(xiàn)金流出現(xiàn)缺口后連鎖反應(yīng)隨之而來：外部多地門店被曝拖欠房租、物業(yè)費(fèi)，甚至被商場清退；內(nèi)部社交平臺上員工討薪、反映工資被拖欠的聲音密集出現(xiàn)。

第三是消費(fèi)者需求從“吃飽”轉(zhuǎn)向“吃好”。

海鮮自助最初依托“稀缺感”吸引顧客，顧客也追求“吃得越多越劃算”。但隨著餐飲供給整體升級，消費(fèi)者核心訴求已從“吃飽”轉(zhuǎn)向“吃好”，更在意食材新鮮度、用餐環(huán)境舒適度等。

這并非單個品牌的問題，而是海鮮自助行業(yè)的大趨勢：所有依賴“量”的生意，都必須重新審視“質(zhì)”的重要性。

海鮮自助遇冷

自選模式成市場新寵

星倫多的收縮不代表平價海鮮自助沒有機(jī)會，而是舊模式正在失效。

與之形成對比的是，近兩年以“海鮮自選”為核心的模式持續(xù)走熱。

無論是主打高性價比海鮮集市的“朱富貴”，還是海底撈旗下的海底撈海鮮大排檔等延伸品牌，都以更靈活的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)吸引消費(fèi)者，門店熱度不斷攀升。

這背后是消費(fèi)邏輯的轉(zhuǎn)變。

一方面，消費(fèi)者不再盲目追求“吃得多”，而是更在意“吃得值不值”；另一方面，傳統(tǒng)自助模式存在浪費(fèi)高、成本不可控的問題，價格壓低后難以兼顧品質(zhì)。

“海鮮自選”模式下，消費(fèi)者可按需選擇、按量付費(fèi)，商家也更容易控制成本結(jié)構(gòu)、提高周轉(zhuǎn)效率。

歸根結(jié)底，平價不等于低質(zhì)，自助也不等于無限供給。能在市場中存活的品牌，一定是既守住體驗(yàn)底線，又能算清成本賬的。