從營養(yǎng)角度看，魚類普遍富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)與多不飽和脂肪酸，但在食用安全性和口感上，不同魚類存在差異。專家提醒，以下幾類魚最好少吃。

水產(chǎn)專家很少吃的6種魚

大型肉食性魚類：易富集重金屬

結(jié)合美國食品藥品管理局的魚類重金屬污染分級(jí)及我國實(shí)際情況，專家細(xì)化了食用建議。不推薦食用大西洋馬鮫魚、大目金槍魚等大型肉食性魚，這類處于食物鏈頂端的魚，重金屬會(huì)沿“浮游生物—小型草食魚—大型肉食魚”食物鏈逐級(jí)富集，生物放大效應(yīng)明顯，體內(nèi)重金屬濃度較高。普通推薦石斑魚、銀鱈魚、黃花魚、大比目魚、鯛魚等海魚，以及青魚、鰱魚、鳙魚、鯉魚等雜食性淡水魚。最佳推薦鯧魚、淡水鱸魚、龍利魚、羅非魚、三文魚等，還有草魚、武昌魚等草食性或上層淡水魚。

顏色鮮艷的魚：存在中毒隱患

顏色越鮮艷的魚，毒性風(fēng)險(xiǎn)越高。以珊瑚魚為例，其體內(nèi)的雪卡毒素耐高溫，普通烹飪無法去除，誤食后輕則惡心、嘔吐、腹瀉，重則神經(jīng)麻痹、呼吸困難，甚至危及生命。

生魚片：易感染寄生蟲

生魚片存在寄生蟲和致病菌雙重風(fēng)險(xiǎn)。淡水魚及曾在淡水、半咸水生活的海魚（如洄游至淡水河口的野生三文魚）可能攜帶肝吸蟲、肺吸蟲、絳蟲、異尖線蟲等，生吃后蟲體可在人體內(nèi)寄生，損害消化和免疫系統(tǒng)。此外，生魚片還可能攜帶副溶血性弧菌、沙門氏菌、霍亂弧菌等，引發(fā)嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重時(shí)可致命。因此，淡水魚堅(jiān)決不能生吃，來歷不明的海魚也不建議生食。若實(shí)在想生吃，建議選純海魚，買回家后零下20℃冷凍一星期左右，有助殺滅異尖線蟲。

過度煎炸的魚：有害物質(zhì)多

魚類富含的不飽和脂肪酸有益心血管和大腦健康，但高溫煎炸會(huì)破壞這些成分，生成脂肪氧化產(chǎn)物、雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)，其中雜環(huán)胺有較強(qiáng)致突變和致癌風(fēng)險(xiǎn)。且油炸后魚的脂肪含量明顯升高，不利于血脂控制。

有哈喇味的魚干：變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)大

魚干中的不飽和脂肪酸易氧化變質(zhì)產(chǎn)生哈喇味，食用后可能引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀，長期食用甚至誘發(fā)消化道潰瘍、脂肪肝、癌癥等嚴(yán)重疾病。選購魚干時(shí)，除聞氣味，還要看外觀：優(yōu)質(zhì)魚干一般呈黃白色，邊緣略帶焦黃，魚片平整完整，組織纖維清晰。

腌制不佳的咸魚：可能致癌

咸魚含鹽量高且含亞硝酸鹽，長期大量食用可能致癌。不過咸魚并非完全不能吃，建議選腌制較好的產(chǎn)品，其表面有光澤、帶魚類固有香氣，經(jīng)有益菌發(fā)酵，亞硝酸鹽含量低，偶爾少量吃安全。腌制不佳的咸魚往往發(fā)黑，有益菌被破壞，亞硝酸鹽含量高，盡量別吃。

冬春季節(jié)最肥美的魚

專家表示，冬春是不少魚類繁殖前期，更為肥美。

帶魚：冬季從北方海域向南洄游越冬形成漁汛，此時(shí)油脂豐富、肉質(zhì)肥厚、口感細(xì)膩。作為深海魚，富含蛋白質(zhì)、多不飽和脂肪酸，以及鈣、磷、鐵、碘等礦物質(zhì)，還有維生素B1、B2和維生素A，鈣含量突出。

鯽魚：淡水魚中較耐寒的品種，冬天仍攝食，為抗寒儲(chǔ)備能量，肉質(zhì)膘肥體壯，蛋白質(zhì)豐富，賴氨酸和蘇氨酸含量較高。

小黃魚：農(nóng)歷十一月中旬至正月是冬汛期，味道最鮮美。磷、碘含量突出，富含維生素A（有益視力）和DHA（每100克含0.33克，遠(yuǎn)高于普通魚），肉質(zhì)柔軟有彈性，口感鮮香。

淡水鱸魚：冬季水質(zhì)清澈，土腥味減輕。刺少肉嫩，口感接近鱖魚，營養(yǎng)更優(yōu)——是淡水魚中DHA含量較高的品種，而鱖魚DHA含量微乎其微。

青魚：冬至到年關(guān)，長江以南平原魚塘的青魚個(gè)大體肥、價(jià)格便宜。蛋白質(zhì)含量達(dá)20.1%，含較多維生素A，還富含硒（37.69微克/100克）。

健康吃魚的烹飪方法

最推薦：清蒸、清燉

能高效保留不飽和脂肪酸和多種營養(yǎng)素，不給身體添負(fù)擔(dān)。適合清蒸的魚有江團(tuán)、鱸魚、鱖魚、黃花魚等，刺少肉嫩、腥味淡。

普通推薦：做湯和紅燒

煲湯熬煮時(shí)間長，易流失部分營養(yǎng)；紅燒通常加較多油鹽。適合煲湯的魚有黑魚、黃魚、鯽魚等，鮮味物質(zhì)能充分融入湯汁；適合紅燒的魚有鯉魚、白鰱、鱔魚、草魚、帶魚等。

最不推薦：油煎和油炸

歐米伽3脂肪酸經(jīng)油炸、油煎后保存率大幅降低，膽固醇氧化嚴(yán)重，還會(huì)產(chǎn)生脂肪氧化產(chǎn)物、雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)，對(duì)健康不利。

編輯：查藝寧

資料：央視新聞 新華社

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原標(biāo)題：《不是所有魚都健康！6種魚最好少吃→》

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