清甜爽脆的甘蔗，一直是不少市民鐘愛的水果。但民間流傳的“清明蔗，毒過蛇”說法，讓很多人對它產(chǎn)生了顧慮。

其實，這句話并非針對所有甘蔗，而是特指清明前后容易霉變的“隔年蔗”。

為什么吃甘蔗會中毒？

清明節(jié)前后，市面上的甘蔗多為上一年秋冬采收的。隨著氣溫回升、雨水增多，若儲存不當(dāng)，甘蔗極易滋生霉菌發(fā)生變質(zhì)，產(chǎn)生一種叫“3-硝基丙酸”的神經(jīng)毒素。這種毒素毒性極強，僅0.5克就可能導(dǎo)致人體中毒，是霉變甘蔗致人中毒的主要原因。

3-硝基丙酸是強烈的嗜神經(jīng)毒素，中毒初期會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等消化道癥狀，之后可能引發(fā)頭暈、頭痛、抽搐，嚴重時會導(dǎo)致腦缺血壞死、呼吸衰竭甚至死亡，部分患者還可能留下語言或運動障礙。因此，“紅心”甘蔗絕對不能吃。

需要注意的是，甘蔗一旦被霉菌污染，毒素會擴散到各個部位，即便肉眼看不到霉變，也不能只去掉紅色部分繼續(xù)食用。

如何分辨甘蔗是否變質(zhì)？

如果發(fā)現(xiàn)甘蔗質(zhì)地變軟、顏色改變、有酒味、長霉或內(nèi)部變紅，都不能食用。建議甘蔗買回家當(dāng)天吃完，不要存放至次日或更久。分辨變質(zhì)甘蔗可通過以下方法：

霉變甘蔗VS新鮮甘蔗

? 一摸：感受甘蔗的軟硬度，新鮮甘蔗質(zhì)地堅硬，霉變的則偏軟。

? 二看：觀察甘蔗果肉是否新鮮，有無變色、紅心等情況。

? 三聞：聞甘蔗是否有異味，如酒味、霉味等。

另外，甘蔗含糖量高且性寒，脾胃虛寒、糖尿病患者及血糖偏高人群不宜食用；普通人群也不宜過量。兒童吃甘蔗時，若不會吐渣容易嗆到喉嚨，有窒息風(fēng)險，需特別小心。

甘蔗甘甜可口，但一定要注意識別霉變甘蔗，避免中毒。一旦食用后出現(xiàn)身體不適，應(yīng)立即就醫(yī)。

編輯：秦旦娟

校對：陳佳

原標(biāo)題：《不要吃！不要吃！不要吃！》

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