春風(fēng)拂過寶山區(qū)羅涇鎮(zhèn)的田埂，草頭、艾草、薺菜等春日野菜便從泥土里冒出鮮嫩的芽尖。當(dāng)?shù)氐那墒謧儗⑦@些“鮮靈貨”采擷回家，揉進(jìn)糯米粉中，煎制成金黃酥脆的春菜塌餅——這是羅涇人盼了一整年的春日限定滋味。

塘灣村里，白墻黛瓦的農(nóng)舍錯落分布，田埂上綠意盎然。70歲的楊月芬清晨便挎著籃子下地，專挑草頭和艾草最嫩的頂端采摘。不遠(yuǎn)處的王家小院農(nóng)家樂炊煙裊裊，灶頭邊早已彌漫著春日的煙火氣息。

清明前后，正是羅涇鄉(xiāng)野野菜最肥嫩的時(shí)節(jié)。此時(shí)的草頭與艾草，堪稱春日野菜里的“雙絕”，也是春菜塌餅的核心鮮味來源。

草頭又名金花菜，只掐頂端三葉嫩芯，口感綿軟無渣，帶著淡淡的清甜豆香，咬下去滿是江南水鄉(xiāng)的溫潤鮮味，是羅涇人從小吃到大的家常春味。艾草則有獨(dú)特的清新草本香，清明前后的嫩艾頭最為適口，沒有老艾草的苦澀，只有綿長的清潤回甘，不僅鮮味十足，還蘊(yùn)含著春日養(yǎng)生的巧思。將其揉進(jìn)糯米粉里，色澤溫潤，香氣更醇厚，是羅涇清明時(shí)節(jié)不可或缺的時(shí)令滋味。

“草頭要掐最嫩的三瓣尖，艾草也要選嫩頭，這樣做出來的塌餅才夠香。”在羅涇扎根多年的王莉莉一邊分揀剛采回的春菜，一邊笑著說。春菜塌餅是她的小院開春后的招牌，田間現(xiàn)采的野菜是靈魂，那份原汁原味的鮮爽，正是鄉(xiāng)間獨(dú)有的味道。

制作春菜塌餅看似簡單，實(shí)則全憑經(jīng)驗(yàn)。野菜洗凈切碎后，直接與糯米粉糅合，不添加多余調(diào)料，只為保留春菜的本真。揉面力道要均勻，軟硬程度全靠手感把控。揉好的小餅下鍋，小火慢煎，待兩面金黃、邊緣微微鼓起，香氣便四處飄散。

“我們從小吃到大的味道就是這樣，外脆里糯，一口下去全是野菜的清香?！蓖趵蚶蚪榻B，草頭塌餅軟糯清甜，艾草塌餅帶著淡淡草本香，薺菜肉餡款則咸香入味，各有風(fēng)味，都是清明時(shí)節(jié)最讓人惦記的家常味道。

這一口春菜塌餅，藏著羅涇的春日煙火，裹著鄉(xiāng)土的溫情暖意。它沒有華麗的技巧，全是樸實(shí)和本真，每一口都是土地的饋贈，每一口都是家鄉(xiāng)的牽掛。

近年來，隨著鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展，這份藏在鄉(xiāng)間的時(shí)令美味吸引了不少市民專程前來尋味。羅涇鎮(zhèn)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，春菜塌餅不僅是一道傳統(tǒng)小吃，更承載著當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕c鄉(xiāng)土記憶，希望通過這道時(shí)令美食，讓更多人感受到羅涇的鄉(xiāng)村煙火氣。

油菜金黃，桃花搖曳，春光正好，野菜正鮮。在羅涇的鄉(xiāng)野間，一口熱氣騰騰的春菜塌餅，便是這個春天最質(zhì)樸也最難忘的“限定滋味”。

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通訊員：陸敏

原標(biāo)題：《這口春菜塌餅，是羅涇最鮮的春日煙火》

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