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大家是不是覺得2026年生意越發(fā)難做？別泄氣，要認(rèn)清趨勢與周期變化。

2025年南城香增長顯著，達(dá)101%。2026年是南城香“輝煌行動”收官之年，我仍有信心。

今天我分享的主題是《踐行“長期主義”經(jīng)營哲學(xué)，穿越經(jīng)濟周期》。大家需把握經(jīng)濟周期，避免盲目行動。2024、2025年南城香未盲目開店，2026年也在觀望。此時盲目擴張的幾乎無盈利，我們要清楚何時該行動、何時該蟄伏。

當(dāng)下開店八成會虧，寒冬需學(xué)會“冬眠”

人生財富積累離不開“康波周期”。

我一直研究周期規(guī)律，“人生賺錢靠‘康波’”是經(jīng)濟學(xué)家周金濤提出的。他留下一套近乎“宿命論”的財富底層邏輯，用數(shù)字模型剖析人生財富軌跡。

比如2006年全球沉浸房地產(chǎn)狂熱時，他預(yù)言康波繁榮期將盡，資產(chǎn)價格泡沫尤其是美國房地產(chǎn)會在2008年破裂，后來雷曼兄弟倒閉，次貸危機爆發(fā)。

他說：“財富積累的80%取決于在正確時間持有正確資產(chǎn)，努力僅決定剩下20%?！?/p>

去年很多人努力卻徒勞，南城香選對了方向——未開店，而是練內(nèi)功、搞創(chuàng)新與變革。

周金濤還提到：“若生在康波蕭條期，再努力財富積累也難跑贏貨幣貶值?！彼杂腥似疵鼟赍X卻債臺高筑。

接下來我重點講如何把握周期。“康波周期”由蘇聯(lián)經(jīng)濟學(xué)家康德拉基耶夫1925年提出，指全球經(jīng)濟約60年一個長周期，由顛覆性技術(shù)集群驅(qū)動。

康波周期分復(fù)蘇、繁榮、衰退、蕭條四階段，中國正處第五輪康波周期，2026年我感覺快到復(fù)蘇期了。

康波周期是60年大周期，下含中周期（如20年左右的房地產(chǎn)“庫茲涅茨周期”）、短周期（如10年左右的企業(yè)設(shè)備更新“朱格拉周期”），共同影響市場與經(jīng)濟。

各行業(yè)還有特定周期，比如餐飲有十年火爆周期。理論推演顯示，2023-2026年處于康波蕭條階段，特征是低增長、高通縮、存量博弈——企業(yè)利潤不再靠經(jīng)濟增長溢價，而是從同行“搶”來。此時餐飲擴張開店八成會虧，大批企業(yè)將倒閉。

大家要踩準(zhǔn)周期節(jié)奏，寒冬里“冬眠”，靜待春天播種。

變革先換“人”：南城香如何換掉半數(shù)管理層

餐飲十年周期定律與設(shè)備更新周期相關(guān)。南城香2014-2024年是黃金十年，2024年生意下滑，正好走完十年周期。

2014-2024年南城香為何崛起？因我當(dāng)時用了電磁爐設(shè)備，同行幾乎不用。十年前我們堅決不做傳統(tǒng)炒菜（無合適現(xiàn)代化設(shè)備且成本高），用電磁爐做肥牛、酸菜魚等，簡化了菜品。

2024年為何下滑？因新設(shè)備替代了電磁爐。我們重新聚焦炒菜，現(xiàn)在南城香全面調(diào)整，更新炒菜機。

十年周期里有餐飲“斬殺線”規(guī)律：30家店是一道坎，200家店是關(guān)鍵斬殺線。

30家店為何是坎？公司規(guī)模擴大后，管理人員能力不匹配，管理效率低下。

南城香早期管理團(tuán)隊多是親戚，家族式管理缺乏專業(yè)能力，30家店時團(tuán)隊已難以駕馭。

如何突破斬殺線？首次面對時要設(shè)定目標(biāo)，更換團(tuán)隊與人員。

首先，南城香取消股份制、打破家族管理、倡導(dǎo)奮斗者文化、停掉加盟店，推行店長責(zé)任制，讓優(yōu)秀人才到一線；總部精簡人員，把“指揮部”設(shè)在能聽見“炮火”的地方。

其次，明確目標(biāo)：做百年企業(yè)，不上市、不融資、不加盟，一群人一輩子專注餐飲，不跨界投資，還確立“飯香串香餛飩香”的定位。

第三，推行明廚亮灶，不用預(yù)制菜；羊肉串門店現(xiàn)穿、餛飩鮮配、肥牛飯做火；取消夜市，增設(shè)外賣窗口并與多平臺合作。外賣窗口是我2014年首創(chuàng)，抓住外賣風(fēng)口后連續(xù)多年外賣量全國第一。

第四，制定“南城香憲法”“南城香基本法”，作為長期不變的準(zhǔn)則。

2024年南城香下滑，恰逢十年周期且門店達(dá)200家，第二道斬殺線出現(xiàn)。

為何200家是斬殺線？規(guī)模擴大后，管理人員能力跟不上，流程不規(guī)范、制度不健全、缺乏職業(yè)化。之前的店長責(zé)任制曾讓優(yōu)秀店長年獎金達(dá)160多萬，這是南城香從30家店增長到200家的關(guān)鍵，但突破200家后此法失效——有人靠好店“躺平”，企業(yè)熵增明顯。

2024年南城香啟動“輝煌行動”。突破斬殺線需變革，且變革要從“人”開始，否則無效，這就是組織變革。

我們的變革措施：一是人才戰(zhàn)略，管理人員大換血，總部及店長級人員換了近一半，2026年總部人員基本穩(wěn)定但仍需優(yōu)化；二是嚴(yán)抓制度建設(shè)與考核，對總部人員考核，監(jiān)督出勤行程；三是模式創(chuàng)新，南城香“一品牌多模式”，2.0模式改造老店、3.0模式用機器人炒菜，兩種模式并存而非全盤顛覆；四是科技創(chuàng)新，組建由設(shè)備專家、采購人員、不同菜系廚師等組成的產(chǎn)品與設(shè)備研發(fā)中心，還有頂級廚師顧問團(tuán)。

餐飲未來如亞馬遜：前端賺流量，后端才盈利

2000家店的斬殺風(fēng)險有哪些？

規(guī)模大不代表安全。近年很多品牌倒閉，就像梁山好漢能打卻無經(jīng)濟來源最終被招安。企業(yè)不賺錢，無論多少家店都會被“斬殺”，不盈利就是死路。

還有被資本拋棄的風(fēng)險（資本有投資與投機之分）、模式創(chuàng)新“大船難掉頭”的風(fēng)險、技術(shù)迭代跟不上的風(fēng)險（如數(shù)字化、外賣、炒菜機、AI應(yīng)用等）。

我們常提AI，我上周剛從美國回來，參觀了舊金山、硅谷、西雅圖的大廠，都在布局AI。餐飲人看似與AI無關(guān)，實則不然——就像數(shù)字化剛出現(xiàn)時大家不懂，但沒有數(shù)字化就沒有外賣、掃碼點餐，數(shù)字化徹底改變了餐飲。

AI也一樣，未來可能讓辦公室人員減半，幫我們了解顧客、智能訂貨、升級供應(yīng)鏈系統(tǒng)等。

所以餐飲需持續(xù)創(chuàng)新，企業(yè)要形成創(chuàng)新文化。

亞馬遜如何盈利？它最初是電商，現(xiàn)在已不單純是電商，核心邏輯是零售賺流量、云與廣告賺利潤、服務(wù)賺現(xiàn)金流，四大板塊支撐盈利——賣商品不掙錢，靠后端AI、廣告、服務(wù)盈利。

未來餐飲盈利模式也會如此，南城香真正賺錢的就是后端供應(yīng)鏈。

本文為南城香創(chuàng)始人汪國玉在“2026中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”上的演講實錄，由紅餐網(wǎng)整編發(fā)布。

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