4月5日凌晨2點(diǎn)40分，清明節(jié)氣悄然降臨。古人云“萬(wàn)物皆潔齊而清明”，這個(gè)時(shí)節(jié)適合追思故人、春水煎茶、折柳踏青，而在貴州，更能尋味專屬春日的“山野之鮮”——清明粑、折耳根、蕨菜等，每一口都是貴州春天的獨(dú)特信號(hào)。

清明·舌尖上的貴州

【清明粑】

提及貴州清明的味道，清明粑絕對(duì)是繞不開的時(shí)令美味。它從祭祀供品走入日常餐桌，歷經(jīng)百年，留存著山野的清潤(rùn)與糯米的綿長(zhǎng)糯香。

蒸制：水沸后上鍋，中火蒸12至15分鐘，關(guān)火燜3分鐘開蓋，軟糯中帶著清香；

煎烙：平底鍋刷薄油，小火慢煎至兩面金黃微脆即可。

咬上一口，軟糯香甜，清明菜的獨(dú)特清香在口中散開，綿密的口感與淡淡的草木香，是春天最溫柔的饋贈(zèng)。

【折耳根】

春日的折耳根帶著獨(dú)特的清香回甘，洗凈切段后，淋上糊辣椒、醬油與醋，撒一把蔥花，酸辣開胃，瞬間喚醒沉睡的味蕾。

無(wú)論是搭配酸湯魚，還是夾在糯米飯里，這股“霸道”的清香都是貴州人刻在DNA里的春日記憶。若想換個(gè)吃法，與臘肉大火爆炒，香氣能飄出半條街。

【香椿】

香椿素有“春天”之稱，每到春季便如約而至，紫紅色的嫩芽帶著濃郁香氣。

將香椿切碎與雞蛋攪勻，熱油一潑，“滋啦”聲中香氣彌漫全屋。涼拌香椿、香椿炒蛋、香椿拌豆腐……每種做法都能鎖住春天的鮮氣。

【蕨菜】

春雨過(guò)后，蜷曲如“小拳頭”的蕨菜嫩芽從土里冒出，掐一根手感滑嫩，帶著山野氣息。

涼拌蕨菜、蕨菜炒臘肉各有風(fēng)味，最常見(jiàn)的是與臘肉同炒，蕨菜吸足臘肉油脂，口感滑潤(rùn)、清香味足，仿佛把整座山的春意吃進(jìn)嘴里。

涼拌蕨菜

蕨菜炒臘肉

【社飯】

社飯是銅仁極具代表性的小吃，以青蒿、野蒜與臘肉拌入米飯翻炒而成，是春社祭祀的專屬美味，藏著山野的鮮活氣息。

社飯既有青蒿與野蔥的清香，又有臘肉的咸香，軟糯彈牙、色香味俱全，老少皆宜。

清明是澄澈溫暖的節(jié)氣，也是追思故人的節(jié)日。除了美食，清明還有哪些文化習(xí)俗？一起來(lái)了解。

清明·三候

一候桐始華：這里的“桐”指白桐（泡桐），青桐（梧桐）花期在仲夏。古代詩(shī)文里，與桐花花期相近的梨花更受關(guān)注，故清明風(fēng)也叫梨花風(fēng)，有“梨花風(fēng)起正清明”之說(shuō)。

二候田鼠化為鴽（rú）：字面意為田鼠變成鵪鶉般的鳥兒。實(shí)則清明回暖，田鼠躲入地下“避暑”，人們見(jiàn)田里鼠少，便有了這般想象。

三候虹始見(jiàn)：彩虹是陽(yáng)光經(jīng)雨后水滴色散形成的七色光，常與雷雨相伴，古人視之為祥瑞，賦予諸多解讀。

清明·詩(shī)篇

清明時(shí)節(jié)雨紛紛，

路上行人欲斷魂。

借問(wèn)酒家何處有？

牧童遙指杏花村。

——（唐）杜牧《清明》

燕子來(lái)時(shí)新社，

梨花落后清明。

池上碧苔三四點(diǎn)，

葉底黃鸝一兩聲，

日長(zhǎng)飛絮輕。

——（宋）晏殊《破陣子·春景》

風(fēng)景清明后，云山睥睨前。

百花如舊日，萬(wàn)井出新煙。

草色無(wú)空地，江流合遠(yuǎn)天。

長(zhǎng)安在何處，遙指夕陽(yáng)邊。

——（唐）劉長(zhǎng)卿《清明后登城眺望》

春城無(wú)處不飛花，

寒食東風(fēng)御柳斜。

日暮漢宮傳蠟燭，

輕煙散入五侯家。

——（唐）韓翃《寒食》

佳節(jié)清明桃李笑，

野田荒冢只生愁。

雷驚天地龍蛇蟄，

雨足郊原草木柔。

——（宋）黃庭堅(jiān)《清明》

清明·習(xí)俗

【祭掃】

掃墓祭祖原是寒食節(jié)習(xí)俗，唐代起與清明合并，成為清明節(jié)“思時(shí)之敬”的體現(xiàn)。慎終追遠(yuǎn)，清明也是傳承好家風(fēng)的時(shí)刻。

【踏青】

四月清明，春回大地，萬(wàn)物復(fù)蘇，正是踏青賞春的好時(shí)節(jié)，舊時(shí)清明節(jié)也被稱為踏青節(jié)。

【植樹】

清明前后，春陽(yáng)照耀、春雨滋潤(rùn)，樹苗成活率高、生長(zhǎng)快，因此自古有清明植樹的習(xí)慣，“清明前后點(diǎn)瓜種豆”也源于此。

【插柳戴柳】

過(guò)去清明，家家門前掛柳條，有人頭上戴柳枝。插柳驅(qū)邪祈福，戴柳寓意留住青春，承載著人們對(duì)平安健康與美好未來(lái)的期盼。

【放風(fēng)箏蕩秋千】

放風(fēng)箏是清明節(jié)熱門活動(dòng)，古時(shí)人們?cè)陲L(fēng)箏上寫名字，放飛后剪斷牽線，寓意“放晦氣”，祈求除病消災(zāi)。唐代蕩秋千已很流行，白居易《寒食夜》中“春風(fēng)擺蕩禁花枝，寒食秋千滿地時(shí)”便描繪了其盛況。

值此清明，愿你前路“清”明坦蕩，生活“明”媚向陽(yáng)。

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原標(biāo)題：《今日，清明！嘗一口貴州春天的味道~》

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