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賢味·二十四

清明作為二十四節(jié)氣中的第五個(gè)節(jié)氣，此時(shí)天朗氣清，萬(wàn)物煥發(fā)生機(jī)，艾草也正值鮮嫩之際。民間素有“清明前后，種瓜點(diǎn)豆”的說(shuō)法，這既是春耕春種的黃金時(shí)期，也是采摘艾草制作應(yīng)季美食的絕佳時(shí)刻。

在這草木萌發(fā)的清明時(shí)節(jié)

海灣旅游區(qū)的春意愈發(fā)濃郁

鄉(xiāng)間院落里艾草青青

讓我們一同制作雪菜筍丁艾青餃

把春天的味道

包進(jìn)這一口碧綠之中

咬一口春天

艾草成泥

染就春色

清明前后的艾草最為肥嫩。將新鮮艾草洗凈、焯水去澀后，用粉碎機(jī)打成細(xì)膩的青汁泥，再與面粉融合反復(fù)揉搓，原本雪白的面團(tuán)漸漸染上通透的翠色，帶著草木獨(dú)有的清香，這便是春天的印記。

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咬一口春天

雪菜筍丁

鮮香入味

清明時(shí)節(jié)，江南人家對(duì)糯食情有獨(dú)鐘。青團(tuán)雖有甜咸之分，但不少人偏愛(ài)咸口的鮮香，這種偏愛(ài)在艾青餃里體現(xiàn)得更為地道。制作餡料的關(guān)鍵在于“鮮”：筍要選當(dāng)季的，脆嫩甘甜，切成細(xì)??；雪菜得是地道手工腌制的雪里蕻，咸香酸爽；香干增香，切成小粒；肉末提鮮，煸炒出豬油香。當(dāng)雪菜、筍丁、香干下鍋時(shí)，“刺啦”一聲，廚房里瞬間香氣四溢。

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咬一口春天

巧手一捏

柳葉花邊

揉好的青面團(tuán)揪成一個(gè)個(gè)劑子，捏成碗狀填入餡料，從一端開(kāi)始收口，左右交替捏出柳葉形的花邊褶。柳葉造型精巧別致，一只只碧綠的艾青餃整齊擺在蒸籠里，像一圈圈春天的信物，靜待上鍋。

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咬一口春天

熱氣蒸騰

滿屋飄香

上鍋蒸制后，艾草的清香隨蒸汽慢慢散開(kāi)。十分鐘后揭蓋，原本淺綠的生胚變得碧綠油亮。

趁熱咬一口：皮子柔韌，帶著艾草特有的微苦回甘；雪菜筍丁的咸香瞬間在嘴里散開(kāi)，筍丁爽脆，香干彈韌，肉汁浸潤(rùn)了面皮。

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不負(fù)時(shí)節(jié) · 嘗一口鮮

一年一季

艾草最嫩，春筍最鮮

錯(cuò)過(guò)這一季

就要再等一個(gè)春天

不如趁現(xiàn)在

蒸一鍋碧綠，嘗一口春天

報(bào)送：海灣旅游區(qū)

編輯：凌姍珊

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原標(biāo)題：《賢味·二十四丨清明，把春天包進(jìn)這一口碧綠里》

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