有一種食物，在清明節(jié)前后需要格外留意。

民間流傳著“清明蔗，毒過蛇”的說法，近年來引發(fā)不少網(wǎng)友關注，許多老人也會告誡子女，清明節(jié)前后的甘蔗“有毒”，不能隨便吃，誤食甚至可能致命。

這種說法是真的嗎？我們又該注意些什么呢？

實際上，“清明蔗，毒過蛇”并非指正常甘蔗，而是針對清明前后易霉變的“隔年蔗”。

清明節(jié)前后，市面上的甘蔗多為上一年秋冬采收，隨著天氣轉(zhuǎn)暖、雨水增多，若儲存不當，極易滋生霉菌導致變質(zhì)，產(chǎn)生名為“3-硝基丙酸”的神經(jīng)毒素。這種毒素僅0.5克就可能使人中毒，是霉變甘蔗的致命元兇。

3-硝基丙酸會引發(fā)消化道功能紊亂和中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷。

中毒初期表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛腹瀉，隨后可能出現(xiàn)頭暈、頭痛、視力模糊、復視。

更嚴重時會出現(xiàn)抽搐、四肢強直、手呈雞爪狀、眼球上翻，甚至昏迷，可能因呼吸衰竭死亡。

曾有成年人食用霉變紅芯甘蔗后，出現(xiàn)呼吸困難、昏迷，確診腸道感染、膿毒癥、感染性休克及全身多器官衰竭。

還有7歲兒童因食用紅芯甘蔗中毒，導致大腦損傷、全身癱瘓。

那么，只有清明前后的甘蔗才“毒過蛇”嗎？把霉變部分砍掉，剩下的還能吃嗎？

并非只有清明前后的甘蔗易中毒，主要是春季氣溫升高，霉菌適宜繁殖，甘蔗易霉變，中毒事件多發(fā)生在2-4月。但只要甘蔗霉變，無論哪個季節(jié)都會導致中毒。

把發(fā)霉部分砍掉后，剩下的甘蔗也不能吃！病菌入侵后菌絲會延伸，看似完好的部分同樣含毒素，這種做法很危險。

關于甘蔗汁，若甘蔗霉變，榨出的汁毒素含量可能更高，風險更大，因此成品甘蔗汁最好不喝；新鮮無霉變的甘蔗現(xiàn)榨現(xiàn)喝則沒問題。

如何挑選甘蔗？

? 看外觀和中心：表皮黑中帶紅、光滑有白霜的較新鮮；色澤差、末端有絮狀白色物質(zhì)，剖面泛紅黃色、棕褐色或青黑色斑點斑塊的已霉變，別買。

? 摸硬度：新鮮甘蔗質(zhì)地堅硬，霉變的較軟，松軟的需注意。

? 聞異味：正常蔗汁清甜有清香，有酸餿霉味或酒糟味的已變質(zhì)，不能食用。

▲霉變甘蔗 VS 新鮮甘蔗

哪些甘蔗不能吃？質(zhì)軟、變色、有酒味、長毛、紅心的甘蔗都不建議吃。

霉變甘蔗的特點：外表可能有霉斑，按壓較軟；切開后瓤部色澤深，呈淺棕色，蔗心發(fā)紅或發(fā)灰，可能有毛茸茸的菌絲；聞之有霉味或酒味。

再次提醒：一旦發(fā)現(xiàn)甘蔗霉變，要整根丟棄，切勿僥幸食用未發(fā)霉部分，毒素會滲透到各個部位，肉眼無法察覺。商家削皮時要注意看蔗瓤，紅心的不要購買；不明來源的甘蔗汁最好不飲用。

編輯：管 磊 | 責編：顧 瑩 | 審核：姚皓焜

原標題：《清明前后易出現(xiàn)！有人多器官衰竭，有人全身癱瘓！千萬不要吃！》

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