清明時節(jié)，松江葉榭鎮(zhèn)的農(nóng)家院落里飄著陣陣清香，村民們正忙著制作非遺美食——青龍餃。這項百年傳統(tǒng)習(xí)俗，每年此時都會上演，翠綠軟糯的青龍餃不僅是緬懷先人的供品，更承載著對安康順?biāo)斓钠碓浮?/p>

4月3日上午，興達村千步?jīng)苄≡豪铮r(nóng)家樂主人周紅梅提著竹籃走進田間，采摘制作青龍餃的關(guān)鍵食材麥草。她將鮮嫩的麥草洗凈，放入石臼搗爛，濾出的青草汁碧綠如翡翠，帶著清新的草木香。把糯米粉倒入陶盆，周紅梅緩緩加入青草汁，反復(fù)揉搓面團，直到它染上翠綠，變得柔韌光潔。

制作青龍餃

揉好的面團被分成小劑子，周紅梅取一塊搓圓壓扁，捏成窩狀。除了傳統(tǒng)豆沙餡，今年她還創(chuàng)新加入時令馬蘭頭，搭配咸肉、春筍、豆干做成咸香餡料。包入餡料后對折捏合，指尖捻出花邊，一只元寶形狀的青龍餃就做好了。

馬蘭頭餡料青龍餃

周紅梅把包好的青龍餃碼進竹蒸籠，灶膛里柴火正旺。10分鐘后，蒸好的青龍餃色澤鮮亮，外皮像碧玉般通透，餡料飽滿誘人。咬一口，傳統(tǒng)豆沙餡甜糯綿密，馬蘭頭筍丁餡則新鮮可口。食客朱春梅贊不絕口：“這就是春天的味道！外皮軟糯清香，馬蘭頭的清爽、咸肉的鮮、春筍的脆嫩融合在一起，鮮而不膩，口感特別豐富。”

成品青龍餃

在松江浦南地區(qū)，清明吃青龍餃的習(xí)俗由來已久。和常見的青團不同，青龍餃形似元寶，外皮用麥草汁染綠，古時還會盤成龍形用于祭祀，既表達對先人的思念，也寄托著風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登的愿望。

品嘗青龍餃

周紅梅的手藝學(xué)自當(dāng)?shù)乩先?，為了做好這道傳統(tǒng)美食，她嚴格把控每道工序，還不斷創(chuàng)新口味?！扒嗖葜团疵追垡?:2的比例混合，面團得揉到不粘手、不裂紋才行。”她說，新口味推出后很受食客歡迎，她也希望這項非遺文化能被更多人了解，讓老手藝代代傳承下去。

記者：沈思韻

原標(biāo)題：《清明限定！這份松江特色“春味”，你嘗了嗎？》

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