清明節(jié)臨近，民間流傳著“清明蔗，毒過(guò)蛇”的說(shuō)法，引發(fā)不少討論，許多老人也會(huì)提醒子女，清明前后的甘蔗可能“有毒”，嚴(yán)重時(shí)甚至危及生命。這一說(shuō)法是否有科學(xué)依據(jù)呢？

記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，目前僅有少數(shù)攤檔售賣甘蔗，主要為黑蔗和白蔗。攤主們對(duì)甘蔗存放環(huán)境較為重視，水果攤攤主施先生介紹：“我們的甘蔗都是現(xiàn)砍現(xiàn)賣，保證新鮮，不會(huì)霉變。甘蔗不宜久放，超過(guò)一周就可能發(fā)紅。現(xiàn)在水汽重，我們會(huì)將甘蔗放在干燥通風(fēng)處，避免霉變，讓市民吃到新鮮甘蔗?！?/p>

實(shí)際上，“清明蔗，毒過(guò)蛇”并非指正常甘蔗，而是針對(duì)清明前后易霉變的“隔年蔗”。清明節(jié)前后的甘蔗多為上一年秋冬采收，隨著天氣轉(zhuǎn)暖、雨水增多，若儲(chǔ)存不當(dāng)，極易滋生霉菌變質(zhì)，產(chǎn)生名為“3-硝基丙酸”的神經(jīng)毒素。這種毒素僅0.5克就可能使人中毒，是霉變甘蔗的致命元兇。

廣州中醫(yī)藥大學(xué)深圳醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師張亞杰指出，3-硝基丙酸會(huì)引發(fā)消化道功能紊亂和中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷。初期癥狀為惡心、嘔吐、腹痛腹瀉，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)抽搐、四肢強(qiáng)直、手呈雞爪狀、眼球上翻，甚至昏迷或因呼吸衰竭死亡。

購(gòu)買甘蔗時(shí)，若發(fā)現(xiàn)瓤部呈紅心，最好不要購(gòu)買。一旦甘蔗霉變，需整根丟棄，切勿食用未發(fā)霉部分，因?yàn)槎舅貢?huì)滲透到甘蔗各個(gè)部位，肉眼難以察覺(jué)。商家削皮時(shí)要注意觀察瓤部，紅心甘蔗不宜購(gòu)買，不明來(lái)源的甘蔗汁也最好不飲用。

張亞杰還提到：“甘蔗若變軟就不要買了。正常甘蔗瓤是乳白色，若出現(xiàn)紅色、褐色，可能已霉變；新鮮甘蔗有清香味，若聞到霉餿味或酒糟味，說(shuō)明已變質(zhì)不能食用?！?/p>

社交平臺(tái)上，不少網(wǎng)友分享了食用變質(zhì)甘蔗后的中毒經(jīng)歷。

如何分辨甘蔗是否變質(zhì)？購(gòu)買時(shí)需仔細(xì)查看外觀，避免表皮破損、顏色異常的甘蔗，尤其要注意瓤部：正常甘蔗瓤白嫩、汁水清甜；霉變甘蔗瓤可能出現(xiàn)紅色、棕色或灰黑色斑點(diǎn)。

還可通過(guò)以下方法分辨：外觀上，霉變甘蔗表面失去光澤、質(zhì)地變軟，斷面呈淺黃色或棕褐色，甚至有紅色絲狀物；氣味上，有酸霉味或酒糟味，與正常清甜氣味不同；口感上，有酸味或苦味，質(zhì)地綿軟，無(wú)脆爽感。

甘蔗并非人人適宜。其含糖量高且性寒，脾胃虛寒、糖尿病患者及血糖偏高人群不宜食用，普通人群也不宜過(guò)量。兒童吃甘蔗時(shí)若不會(huì)吐渣，易嗆到喉嚨，有窒息風(fēng)險(xiǎn)，需特別小心。

溫馨提醒：買來(lái)的甘蔗建議當(dāng)天吃完，不要存放至次日或第三天；出現(xiàn)“紅芯”千萬(wàn)別吃，應(yīng)立即扔掉。

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原標(biāo)題：《不要買！不要吃！這種水果清明前后“毒過(guò)蛇”》

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