出品/品牌棱鏡

撰文/王婷

王椒椒本幫面館創(chuàng)始人陶柳讓最近正研究“養(yǎng)龍蝦”——不是真的養(yǎng)殖小龍蝦，而是探索AI大模型如何輔助日常決策。作為品牌一號(hào)位，他必須緊跟行業(yè)熱點(diǎn)，確保在關(guān)鍵決策前“什么都懂一點(diǎn)”。自2025年下半年創(chuàng)立王椒椒以來(lái)，陶柳讓每天都處于高壓狀態(tài)，這與他此前做加盟商、抖音博主時(shí)的狀態(tài)截然不同?！皠?chuàng)業(yè)路上的每個(gè)十字路口都不能走錯(cuò)，否則王椒椒可能就沒(méi)了?！彼麑?duì)品牌棱鏡這樣說(shuō)。

01 首店籌備：差點(diǎn)“黃了”的項(xiàng)目

很多人不知道，王椒椒本幫面館的項(xiàng)目在籌備期曾險(xiǎn)些夭折。陶柳讓是江蘇南通人，但首店既沒(méi)選老家，也沒(méi)選省會(huì)南京或本幫面發(fā)源地上海，而是落在了縣級(jí)市太倉(cāng)。2025年8月，王椒椒太倉(cāng)萬(wàn)達(dá)店開業(yè)，從立項(xiàng)到落地耗時(shí)大半年。

團(tuán)隊(duì)最初計(jì)劃把首店開在南京，便于輻射蘇皖兩省。陶柳讓和合伙人葛鑫鑫曾頂著酷暑在南京找鋪，可意向商場(chǎng)往往口頭答應(yīng)卻難以推進(jìn)。“從南京返程那天下午，我們差點(diǎn)放棄?！碧樟尰貞浀馈．?dāng)時(shí)團(tuán)隊(duì)已初步搭建，首店選址卻屢屢碰壁——多數(shù)商場(chǎng)對(duì)初創(chuàng)品牌興趣不大，除非創(chuàng)始人有高知名度。

葛鑫鑫(左)和陶柳讓(右)在王椒椒品牌總部。（攝影：王婷）

轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在太倉(cāng)萬(wàn)達(dá)負(fù)一層的鋪位：原本被人看中卻未敲定，恰逢商場(chǎng)改造急需資金。陶柳讓和葛鑫鑫決定簽合同前先付資金鎖定鋪位，這才解決了選址難題。但新問(wèn)題接踵而至：門店所在區(qū)域是永輝超市“胖改”（胖東來(lái)式改造）的新增區(qū)域，需與改造后的永輝同步開業(yè)，導(dǎo)致開業(yè)時(shí)間從7月初延期到8月初。

早在4月，陶柳讓就搭建了廚師團(tuán)隊(duì)，可門店遲遲不開業(yè)，廚師只能待在老家領(lǐng)生活費(fèi)?！皢T工沒(méi)事干容易人心浮動(dòng)，有人甚至想走?！碧樟屨f(shuō)。如今回頭看，他直言從0到1做品牌太難：“差一點(diǎn)，王椒椒就黃了?！?/p>

02 賽道競(jìng)爭(zhēng)：市場(chǎng)只給頭部玩家機(jī)會(huì)

首店開業(yè)后，王椒椒的門店模型開始接受市場(chǎng)檢驗(yàn)?，F(xiàn)炒澆頭面是近年餐飲新風(fēng)口，流量大、連鎖化率低、市場(chǎng)空間足。目前賽道有兩大模型：熊麻婆代表的街邊店（客單價(jià)15—20元，聚焦藍(lán)領(lǐng)），王繁星代表的中高端商場(chǎng)店（客單價(jià)35—40元，主打精致消費(fèi)）。

結(jié)合自身資源，陶柳讓選擇商場(chǎng)店模型，定位為王繁星的“下沉版”：客單價(jià)25—30元，聚焦白領(lǐng)、家庭等客群，優(yōu)先布局有消費(fèi)能力的下沉市場(chǎng)，滿足小鎮(zhèn)青年對(duì)高品質(zhì)現(xiàn)炒面的需求。

首店開業(yè)不到8個(gè)月，王椒椒已有30家在營(yíng)門店、35家裝修中門店和42家待落位門店，發(fā)展速度超出預(yù)期。陶柳讓表示，中式面館連鎖化難度遠(yuǎn)高于米飯賽道——米飯快餐有數(shù)千家門店的品牌，而面館突破1000家已屬佼佼者。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，熊麻婆有703家門店，王繁星僅98家。

隨著賽道升溫，頭部粉面品牌也紛紛入場(chǎng)：和府撈面子品牌“和府湯面”推出“生炒澆頭面”，五爺拌面在logo強(qiáng)調(diào)“現(xiàn)炒澆頭”。陶柳讓感受到行業(yè)變化：“中式面館不沖到頭部很快會(huì)被淘汰，市場(chǎng)只給最頭部玩家機(jī)會(huì)。”他認(rèn)為規(guī)模是生命線，100家門店是盈虧臨界點(diǎn)——突破后能獲得供應(yīng)鏈議價(jià)權(quán)、商場(chǎng)入駐優(yōu)勢(shì)，否則會(huì)陷入困境。為此，王椒椒定下2026年突破300家門店的目標(biāo)。

03 身份轉(zhuǎn)變：從抖音博主到品牌創(chuàng)始人

陶柳讓對(duì)餐飲的認(rèn)知源于做加盟商和商業(yè)博主的經(jīng)歷，他曾投資50多家門店，深耕餐飲賽道。2023年9月底，他開始做抖音短視頻，憑借行業(yè)積累和日更的勤奮，內(nèi)容聚焦品牌分析、加盟選址等，快速吸引精準(zhǔn)粉絲。一條視頻從文案到剪輯需5—6小時(shí)，沒(méi)靈感時(shí)他會(huì)坐在便利店反復(fù)琢磨。

后來(lái)他加入鵬友會(huì)，2024年頻繁參與線下活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)線上流量與線下資源的轉(zhuǎn)化。但隨著商業(yè)認(rèn)知提升，他對(duì)餐飲玩法不再新鮮，內(nèi)容創(chuàng)作陷入瓶頸，加上抖音流量紅利消退，他看到了博主的天花板。一次接觸冷凍面條供應(yīng)鏈工廠的機(jī)會(huì)，讓他決定自創(chuàng)面館品牌——當(dāng)時(shí)他的自媒體賬號(hào)已有近8萬(wàn)粉絲，接商單收入不錯(cuò)。

陶柳讓決定“先斷后路”：抖音賬號(hào)降為周更，暫停所有商務(wù)合作?！安凰さ羰掷锏娘埻?，就做不好下一件事；想賺1000萬(wàn)，就不能停在賺100萬(wàn)的舒適區(qū)?！彼f(shuō)。

04 標(biāo)準(zhǔn)化破局：炒菜機(jī)器人與供應(yīng)鏈效率

創(chuàng)業(yè)后，陶柳讓和葛鑫鑫曾在上海街頭“嘗遍百面”，最多一天吃10碗?！懊考颐骛^口味風(fēng)格不同，沒(méi)法說(shuō)誰(shuí)絕對(duì)好吃?！钡鞔_要做標(biāo)準(zhǔn)化連鎖品牌，核心是統(tǒng)一出餐標(biāo)準(zhǔn)，而非讓所有人覺(jué)得好吃。

最初他執(zhí)著于大廚現(xiàn)炒，培養(yǎng)廚師卻發(fā)現(xiàn)難度大、穩(wěn)定性差，不利于規(guī)?；?。“現(xiàn)炒歸現(xiàn)炒，但連鎖得有連鎖的樣子，單靠人工不行——大廚心情好壞會(huì)影響口味。”當(dāng)門店數(shù)達(dá)27家時(shí)，他果斷引入炒菜機(jī)器人。

陶柳讓介紹，一臺(tái)炒菜機(jī)器人成本3萬(wàn)多元，出餐速度約1分30秒，可同時(shí)出4份，一臺(tái)就能支撐飯點(diǎn)5000元營(yíng)業(yè)額。他堅(jiān)信機(jī)器人符合連鎖化趨勢(shì)：“消費(fèi)者真正在意的是價(jià)格，不是炒制方式。人工炒賣38元，機(jī)器人炒賣28元，吸引的是不同客群；若定位溫飽，18元也能做到。”

王椒椒門店后廚的炒菜機(jī)器人。（攝影：王婷）

供應(yīng)鏈端，王椒椒也實(shí)現(xiàn)高效穩(wěn)定供給。陶柳讓透露，合作工廠需滿足兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：服務(wù)過(guò)千店品牌、具備定制化能力。王椒椒還為工廠制定生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，從食材部位到切片規(guī)格都有明確要求。“目標(biāo)300家店，就要按300家的規(guī)?；I備，不能走一步看一步。”

千店品牌供應(yīng)鏈為何愿意和初創(chuàng)品牌合作？陶柳讓說(shuō)，一是靠團(tuán)隊(duì)行業(yè)人脈積累，二是誠(chéng)意——合作無(wú)賬期，貨到即付款，而行業(yè)普遍賬期45—60天。

05 屏蔽噪音：做正確的事，等待盈虧分水嶺

目前王椒椒在營(yíng)門店月均營(yíng)收25萬(wàn)元，配機(jī)器人的門店毛利率約62%。開一家王椒椒的資金門檻不高，以太倉(cāng)萬(wàn)達(dá)店為例，月租2.6萬(wàn)元是核心模型，多數(shù)加盟商能接受，但選址由總部嚴(yán)格把控。

隨著規(guī)模擴(kuò)大，王椒椒不可避免與王繁星競(jìng)爭(zhēng)——兩者品類、產(chǎn)品、門店風(fēng)格相似。陶柳讓毫不避諱：“王椒椒就是王繁星的下沉版，覆蓋它難以觸及的客群?！彼J(rèn)為王椒椒有價(jià)格優(yōu)勢(shì)：王繁星高定價(jià)源于成本壓力，而王椒椒在保障加盟商毛利率的前提下，主動(dòng)降低售價(jià)，以性價(jià)比搶占市場(chǎng)。“這不是抄襲，是借鑒已驗(yàn)證的產(chǎn)品，結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)重新定位，順應(yīng)市場(chǎng)需求?！?/p>

作為加盟商自創(chuàng)品牌，陶柳讓一度不被同行看好?！叭诵允谷?，不熟悉的人容易有狹隘看法?！彼膽?yīng)對(duì)方式是分辨信息、屏蔽噪音，補(bǔ)齊短板做正確的事。

談及現(xiàn)狀，陶柳讓坦言王椒椒仍在虧損：“現(xiàn)在不是品牌賺錢的時(shí)候，我們沒(méi)看重前端利潤(rùn)，反而扶持加盟商——選址支持、供應(yīng)鏈補(bǔ)貼、降低運(yùn)費(fèi)等。盈虧分水嶺在100家店左右，之前都會(huì)持續(xù)投入，看不到錢?！?/p>

創(chuàng)業(yè)一年多，陶柳讓覺(jué)得累卻充實(shí)?！耙郧拔蚁矚g去各地街邊小館嘗美食、拍視頻，創(chuàng)業(yè)后這些愛好只能暫停?！钡亲永餆釔凵钆c美食，渴望公司成熟后重啟抖音賬號(hào)——開著房車走遍全國(guó)，嘗遍地域美食，房車上印滿王椒椒合作方的名字與logo。

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