清明節(jié)將至，有一種平時(shí)被認(rèn)為能“清熱解毒、潤(rùn)燥中和”的食物，卻在坊間流傳著“清明前后食用易中毒”的說(shuō)法，你知道它是什么嗎？

相信不少人聽過(guò)“清明蔗，毒過(guò)蛇”的俗語(yǔ)。吃甘蔗也會(huì)中毒？還和清明節(jié)有關(guān)？別著急，下面為你詳細(xì)解答。

好好的甘蔗為何會(huì)有毒？其實(shí)甘蔗本身無(wú)毒，但它水分足、含糖量高，不僅人愛吃，霉菌也“青睞”。當(dāng)甘蔗被節(jié)菱芽孢菌污染后，這種霉菌會(huì)產(chǎn)生劇毒的3-硝基丙酸（3-NPA），使甘蔗變成“毒甘蔗”。

3-NPA是強(qiáng)烈的噬神經(jīng)毒素，人體吸收后發(fā)病迅速（10分鐘至17小時(shí)）。初期癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，隨后出現(xiàn)頭痛、頭暈、視物模糊、幻視或復(fù)視、下肢無(wú)力等。嚴(yán)重者會(huì)劇烈嘔吐、黑便、血尿、發(fā)熱、神志恍惚，甚至陣發(fā)性抽搐——頭后仰、四肢強(qiáng)直、手臂后曲、雙手呈雞爪狀、眼球上偏凝視、瞳孔散大、牙關(guān)緊閉、意識(shí)喪失，最終昏迷，可能死于呼吸衰竭。幸存者也可能留下嚴(yán)重神經(jīng)系統(tǒng)后遺癥，類似腦炎后遺癥，導(dǎo)致終生殘疾。

兒童肝腎等解毒器官未發(fā)育成熟，抵抗力弱，食用霉變甘蔗后更易發(fā)展為重癥。全國(guó)多地曾發(fā)生霉變甘蔗中毒事件。

2015年4月，湖北宜賓一村民食用甘蔗數(shù)小時(shí)后出現(xiàn)頭暈、惡心、腿部哆嗦，經(jīng)搶救才脫險(xiǎn)，醫(yī)生診斷為霉變甘蔗中毒。2019年2月，浙江寧波一市民吃了紅心甘蔗后，出現(xiàn)惡心嘔吐、胸痛、肺水腫、呼吸衰竭等癥狀，雖及時(shí)送醫(yī)仍出現(xiàn)多臟器功能衰竭。

“清明蔗，毒過(guò)蛇”與清明節(jié)有何關(guān)聯(lián)？其實(shí)是時(shí)間巧合。甘蔗通常中秋前后上市，次年清明前后售完。清明前后氣溫升高，利于霉菌生長(zhǎng)，甘蔗易霉變，所以中毒事件多發(fā)生在2-4月。但只要甘蔗霉變，無(wú)論何時(shí)食用都會(huì)中毒。

哪些甘蔗不能吃？質(zhì)軟、變色、有酒味、長(zhǎng)毛或紅心的甘蔗都不建議吃。霉變甘蔗的特點(diǎn)：外表可能有霉斑，按壓質(zhì)地軟；切開后瓤部顏色深，呈淺棕色、紅心或灰心，有時(shí)可見菌絲；聞起來(lái)有霉味或酒味。

砍掉霉變部分，剩下的能吃嗎？答案是否定的。霉菌菌絲會(huì)延伸，即使砍掉霉變部分，剩余甘蔗仍含大量肉眼看不見的毒素。

路邊的甘蔗汁能喝嗎？新鮮無(wú)霉變的甘蔗現(xiàn)榨現(xiàn)喝沒問(wèn)題，但霉變甘蔗榨的汁毒素含量可能更高，風(fēng)險(xiǎn)更大。因此，路邊預(yù)先榨好的“成品甘蔗汁”最好不買不喝。

最后提醒大家，吃甘蔗前要仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)果斷丟棄。若不慎食用霉變甘蔗感到不適，需迅速就醫(yī)。

來(lái)源丨廣西疾控、深圳衛(wèi)健委、科普中國(guó)、人民網(wǎng)科普、深圳大事件、廣東疾控

編輯丨吳登翰 校對(duì)丨顏興

原標(biāo)題：《別亂吃！清明前后，這種食物“毒過(guò)蛇”》

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