有消費投資人告訴《窄播》，新鮮零食是過去半年來「最亮眼的消費項目」，「每個店業(yè)績都很好」。

北京朝陽合生匯向來是流量高地，霸王茶姬北京首店、「烤匠」烤魚北京首店等曾在此引發(fā)排隊熱潮。今年1月起，負(fù)一樓的「一栗nutco」成為商場內(nèi)最擁擠的店鋪。

該店采用原木裝修，燈光明亮，堅果、果干和烘焙產(chǎn)品以透明包裝整齊陳列，店內(nèi)還有一排現(xiàn)場烤制的機器。試吃、進店、結(jié)賬甚至靠近貨架都可能需要排隊。有消費者稱其為合生匯「新晉排隊王」，還有人發(fā)現(xiàn)它開業(yè)后網(wǎng)紅面包店祐禾的人流減少，認(rèn)為它是除烤匠外最火的店鋪（烤匠曾因排隊到凌晨聞名）。

「一栗nutco」屬于新鮮零食店這一新業(yè)態(tài)。與客單價25-35元的零食折扣店相比，它商品顏值更高，增加了短保品，產(chǎn)品多為代工+現(xiàn)制，多開在購物中心負(fù)一層，客單價達45-55元；與價格較高的堅果炒貨店相比，它價格更溫和，品類更豐富。

目前新鮮零食店體量不大，在國內(nèi)休閑零食行業(yè)規(guī)模占比不足2%。但在線下流量、盈利和回報率都饑渴的當(dāng)下，它帶來了不少驚喜：門店數(shù)超20家的「金粒門」平均單店月銷售額約150萬元，最好的門店達400萬元；有42家店的「蒲媽媽」單店月銷最高250萬元；「有·推薦」僅開一家店，日均銷售額穩(wěn)定在15萬元；2025年3月創(chuàng)立的「幾多全」已開69家門店，2026年計劃開600-1000家。

有消費投資人告訴《窄播》，新鮮零食是過去半年來「最亮眼的消費項目」，「每個店業(yè)績都很好」。

不過，熱鬧背后也有隱憂：餐飲零售的食品安全問題、「新鮮」定義對供應(yīng)鏈的挑戰(zhàn)，以及業(yè)態(tài)可能大躍進式發(fā)展后面臨的標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制問題，答案都尚未明確。

「我們目前還沒法說它一定有投資價值」，調(diào)研多個新鮮零食店后，上述投資人如此評價。

01

零食圈里的「漂亮飯」

走進任何一家新鮮零食店，都能明顯感受到它與「薛記」等堅果炒貨店、萬店規(guī)模的零食折扣店的差異。

差異首先體現(xiàn)在品類組合和SKU數(shù)量。堅果炒貨店品類有限，新鮮零食店核心品類包括鮮鹵、堅果、肉脯果干、烘焙和低溫飲；零食折扣店SKU多（1000-3000個）、低價走量，新鮮零食店則在拓寬品類基礎(chǔ)上精簡SKU，通常約300個。

寬類窄品的產(chǎn)品組合，讓它有點像縮小版的山姆/盒馬零食區(qū)域。

差異還來自新玩家圍繞新鮮和健康打造的差異化。幾多全稱堅持「全場產(chǎn)品0防腐」和「凈配方」，按A-F分級營養(yǎng)，購物小票印第三方檢測報告，稱消費者「無需查看配料表」；它們有不少現(xiàn)制和短保商品，如保質(zhì)期1天的奶茶、3天的烘焙、4天的鹵味。據(jù)華創(chuàng)證券統(tǒng)計，金粒門1-5天短保產(chǎn)品SKU占比達46.1%。

只在商場開店的新鮮零食店往往有更好的購物體驗。部分消費者被薛記炒貨、琦王花生的高價「刺痛」，而新鮮零食店按份售賣，價格更確定；透明包裝讓「新鮮」更直觀，也利于社交傳播。

新鮮零食店的誕生，源于部分從業(yè)者想跳出零食行業(yè)的同質(zhì)化內(nèi)卷和價格戰(zhàn)。蒲媽媽創(chuàng)始人鄭政煥曾是區(qū)域零食折扣品牌創(chuàng)始人，他稱創(chuàng)立蒲媽媽是為「尋求突破，從折扣零食價格戰(zhàn)中跳出來」。

新鮮健康的概念、寬類窄品的組合、更高的顏值、貼近年輕人的裝修，讓新鮮零食店成了「零食圈里的漂亮飯」。年輕消費者被吸引，為新鮮健康支付溢價，使這一業(yè)態(tài)在2025年迎來高關(guān)注度和爆發(fā)期。

02

新鮮零食店進入爆發(fā)期

2025年下半年，新鮮零食店備受關(guān)注，諸多品牌創(chuàng)立開店，絕味鴨脖轉(zhuǎn)型的「絕味鮮鹵」也與之相似。

「新鮮零食」之風(fēng)始于長沙品牌「金粒門」。2020年它開第一家店，原名「金栗門」，聚焦栗子單品；2021年更名并拓展品類，引入手工現(xiàn)制產(chǎn)品，將大包裝和散裝改為小包裝，靠體驗勝出。

金粒門2024年9月推出的3.0店型是轉(zhuǎn)折，采用簡約明亮工業(yè)風(fēng)裝修，門口放短保烘焙、飲品引流，增加明廚亮灶和烘焙機器「展示新鮮」，1-5天短保品SKU占比提升到40%。華創(chuàng)證券預(yù)計，其短保品銷售額占比超60%。

產(chǎn)品的新鮮噱頭和門店設(shè)計讓金粒門聚客，單店模型成加盟圈焦點。

有投資人稱，新鮮零食店毛利率30%-35%，凈利率近15%，單店月銷售額可達200萬元；按200-300平米、投入200-300萬計算，7-9個月即可回本。對比來看，頭部堅果炒貨店日銷8000-12000元且業(yè)績下滑，回本需一年半甚至兩年；零食折扣店因分流和競爭，回本周期拉長到兩年以上。

線下連鎖中，18個月內(nèi)回本被視為優(yōu)質(zhì)標(biāo)的，新鮮零食店的短周期讓從業(yè)者趨之若鶩。

新鮮零食店爆發(fā)的另一關(guān)鍵是規(guī)?；瘡?fù)制能力被驗證。湖南品牌幾多全2025年3月創(chuàng)立，背后是做臭豆腐的黑色經(jīng)典，不到一年開了69家直營店，甚至進入江西上饒、萍鄉(xiāng)等低線城市。

新鮮零食店多選址購物中心，面積200-300平米，拿店需商場認(rèn)可和品牌自身能力。幾多全的快速拓展，讓這種業(yè)態(tài)的規(guī)?；瘡?fù)制成為可能。

商業(yè)地產(chǎn)從業(yè)者表示，現(xiàn)在商場招商看「誰能帶來流量和收益」，更偏愛新鮮零食店這種爆發(fā)性業(yè)態(tài)，甚至?xí){(diào)整空間為其讓道。但該從業(yè)者也提到，新鮮零食店需驗證生命周期，優(yōu)質(zhì)商場招商調(diào)整快，入駐8-10個月業(yè)績下滑可能被「請走」，可持續(xù)性是懸而未決的問題之一。

03

懸而未決的「后勁」驗證

據(jù)《窄播》觀察，新鮮零食店已出現(xiàn)同質(zhì)化現(xiàn)象。朝陽合生匯的「一栗nutco」與隔壁「茶救星球·果蔬農(nóng)場」產(chǎn)品和售價重合度高，試吃引流的烤紅薯干也相同；金粒門和幾多全不少產(chǎn)品及售價相近，金粒門3.0店型的簡約工業(yè)風(fēng)也被諸多品牌采用。

同質(zhì)化難免，新鮮零食更大的風(fēng)險在于「后勁」。首先考驗供應(yīng)鏈能力，主打短保健康的品牌雖稱對上游有自主權(quán)，但國內(nèi)大眾零食代工廠多以長保生產(chǎn)為主，轉(zhuǎn)短保并非易事。

一位上海消費者在長沙體驗幾多全時發(fā)現(xiàn)，部分短保產(chǎn)品「差了點意思」，如低溫冷柜的水牛奶（保質(zhì)期90天）、橙汁（180天），引流區(qū)的曲奇（60天），與上海盒馬3-6天保質(zhì)期的曲奇外觀、價格接近但概念不同。

有從業(yè)者稱，部分新鮮零食店的短保烘焙和鮮食采用「凍轉(zhuǎn)鮮」，即工廠冷凍送至門店轉(zhuǎn)冷鮮銷售，消費者是否認(rèn)可這種「新鮮」存疑。

新鮮零食店已出現(xiàn)食品安全輿情，「金粒門」一款鳳爪被曝標(biāo)簽寫「自有工廠每日直配」，實際由代工廠生產(chǎn)二次分裝，代工廠還涉嫌生產(chǎn)日期造假。食品安全是餐飲零售的死穴。

此外，新鮮零食店的生命周期需長期考驗。過往線下連鎖多經(jīng)歷早期模型跑通—擴張—同行跟進—同質(zhì)化加劇分流的過程，新鮮零食店也可能如此。

短保帶來的損耗問題更考驗品牌。業(yè)態(tài)初期周轉(zhuǎn)好，損耗正常；若擴張、同行分流或消費者新鮮感消退導(dǎo)致業(yè)績下滑，損耗會大幅增加，直接影響凈利潤，拉長回本周期。

有投資人評價：「很多老板擅長打模型，但不擅長復(fù)制擴張。有的品牌兩三家店賺錢，10家一般，30家打平，50家虧損?！?/p>

連鎖零售行業(yè)期待新鮮零食店帶來更多驚喜，讓從業(yè)者看到內(nèi)卷翻盤的可能，但這種「可能」能持續(xù)多久，仍是未知數(shù)。

本文來自微信公眾號“窄播”，作者：麻花，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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