無酒精飲品的價(jià)值或許正在于它提供了一種“清醒的選項(xiàng)”。在必須保持清醒的場(chǎng)合，一款風(fēng)味復(fù)雜、口感像酒的無酒精飲品，足以成為一種體面的替代品。

無酒精飲品的價(jià)值或許正在于它提供了一種“清醒的選項(xiàng)”。在必須保持清醒的場(chǎng)合，一款風(fēng)味復(fù)雜、口感像酒的無酒精飲品，足以成為一種體面的替代品。

人們舉起手中的酒杯碰杯慶祝，杯中的“酒”酒精含量卻可能為0——這樣的場(chǎng)景如今越來越常見。

無醇酒不再只是開車人士的被動(dòng)選擇，更成了年輕人在新社交場(chǎng)景與健康潮流下的主動(dòng)之選。

國(guó)際葡萄酒與烈酒研究機(jī)構(gòu)（IWSR）數(shù)據(jù)顯示，2023年無酒精和低酒精啤酒市場(chǎng)價(jià)值超130億美元（約合人民幣940億元），預(yù)計(jì)到2027年，無醇啤酒在整體酒精市場(chǎng)的份額將增長(zhǎng)至近4%。線下零售監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)馬上贏的數(shù)據(jù)也顯示，2023年1月1日至2025年11月1日，無醇啤酒線下銷售的SKU（最小存貨單位）從22個(gè)增至25個(gè)。

無論是亮眼的市場(chǎng)數(shù)據(jù)，還是各大酒類品牌不斷推出的無酒精新品，都在宣告一場(chǎng)“酒”的革新：酒精負(fù)擔(dān)更輕的低酒精與無酒精飲品，正逐漸改變?nèi)藗儗?duì)喝酒的定義。

與此同時(shí)，酒精原教旨主義者發(fā)出疑問：喝無酒精的酒，還能算喝酒嗎？

（圖/pexels）

01

無酒精飲品，

解救酒精負(fù)擔(dān)下的年輕人

無醇酒并非新鮮事物，但近幾年才逐漸走紅。

各國(guó)衛(wèi)生機(jī)構(gòu)對(duì)酒精健康風(fēng)險(xiǎn)（如癌癥風(fēng)險(xiǎn)）的關(guān)注度提升，潛移默化地改變了人們的認(rèn)知。酒不再只是聚會(huì)吃飯的常規(guī)飲品，更被視為會(huì)造成健康傷害的一級(jí)致癌物。

人們需要一種類似酒的飲品，既能帶來精神上的放松感，又符合健康考量。于是，低酒精度甚至零酒精的飲品開始走上餐桌。

“微醺不醉”成了年輕人喝酒的新追求，許多酒類品牌也將目光投向無酒精領(lǐng)域。

2024年12月24日，三得利控股宣布2025年成立“無醇業(yè)務(wù)部”，總裁鳥井信宏表示，2025年三得利將專注于無酒精飲料。同年，三得利推出的0酒精啤酒飲料All-Free年銷量超5000萬箱。

“清爽的口感，All-Free是各種場(chǎng)合的理想選擇：適合第二天有計(jì)劃的啤酒愛好者，也適合那些選擇不喝酒，但想與同事、家人或朋友一起享受啤酒般口感的人。”三得利這款無酒精飲品的廣告，精準(zhǔn)抓住了現(xiàn)代人的痛點(diǎn)：既能在聚會(huì)中不掃興，又能避免喝酒的負(fù)面影響。另一支廣告里，幾位男團(tuán)成員聚餐時(shí)掏出三得利無酒精飲品碰杯暢飲，無酒精飲品已從細(xì)分市場(chǎng)走向主流。

（圖/《三十而已》）

無酒精飲品的興起，也折射出酒桌生態(tài)的悄然變化。

過去的酒桌，酒精是打破隔閡、催化情緒的工具，代價(jià)卻是酒后失態(tài)、過度傾訴和次日不適，還隱藏著社交權(quán)力壓迫與霸凌。一些酒桌上，年長(zhǎng)者或權(quán)力高位者常說“不喝酒就是不給面子”，讓酒的意味變得復(fù)雜。

如今，尤其是年輕一代，社交場(chǎng)景更平等輕松，喝酒場(chǎng)合也更溫和。沒有強(qiáng)迫性飲酒，也無論資排輩的禮儀，年輕人更看重高質(zhì)量陪伴與清醒互動(dòng)。無酒精飲品化解了“因不喝酒而不合群”的社交焦慮，讓人們不必因拒絕酒精而格格不入。

除了推動(dòng)社交場(chǎng)合的無酒精革命，各品牌的無酒精產(chǎn)品線也通過口味差異，細(xì)分這片藍(lán)海市場(chǎng)。

科羅娜、百威、喜力等傳統(tǒng)啤酒品牌的無醇酒，核心賣點(diǎn)是還原啤酒原味（注：無醇啤酒指酒精度＜0.5%vol，原麥汁濃度≥3.0°P的啤酒）。2022年，墨西哥品牌科羅娜推出無醇啤酒，延續(xù)其清爽口感與透明包裝特點(diǎn)，酒精度低于0.05%vol仍保留麥香；百威無醇啤酒也強(qiáng)調(diào)復(fù)刻經(jīng)典麥芽醇香。這類產(chǎn)品為消費(fèi)者提供“無縫切換”方案，讓他們?cè)诓荒芑虿辉负染茣r(shí)，仍能獲得接近完整的儀式感與味覺體驗(yàn)，避免味覺剝奪感。

而三得利、沃迪安等品牌的無醇酒，不再執(zhí)著于模仿酒類本身，更側(cè)重突出果香，推出檸檬、白桃、柚子等風(fēng)味的無酒精起泡酒。選擇這類產(chǎn)品的消費(fèi)者，或許本就不是酒精愛好者，清爽口感與無負(fù)擔(dān)體驗(yàn)才是關(guān)鍵。

這場(chǎng)無酒精浪潮的終極意義，或許不在于取代酒精飲品，而在于拓展小酌的更多可能性。

（圖/《愛情神話》）

02

沒法喝醉的酒，喝著還有勁兒?jiǎn)幔?/strong>

不同人依個(gè)體經(jīng)歷與生活哲學(xué)，選擇不同飲品。

95后方嘉認(rèn)為，無酒精飲品是“假意微醺”的替代品。她坦言，若只想追求口感刺激，會(huì)選汽水；偶爾囤菠蘿啤和奶啤，是想“假裝”喝酒放松。

方嘉對(duì)酒精態(tài)度謹(jǐn)慎，源于童年陰影：小學(xué)一年級(jí)時(shí)，父親因喝酒應(yīng)酬半夜突發(fā)心肌缺血住院，讓她對(duì)酒精產(chǎn)生危險(xiǎn)認(rèn)知。作為酒量不好的上班族，低度菠蘿啤和奶啤更適合她：“我圖的是入口的味道，口感好就行，最好別讓腦子事后不對(duì)勁?！?/p>

但部分人極力規(guī)避的醉酒狀態(tài)，卻是另一群人舉杯的原因。

32歲廣告人林晨嘗試一次無酒精飲品后便將其拉黑。她酒量好，覺得無酒精飲品寡淡，頂多是帶酒風(fēng)味的飲料。對(duì)她而言，飲酒核心目的明確且不可替代：放松，而酒精帶來的微醺感是關(guān)鍵。無論是看電影、聊天還是聽音樂，喝酒能讓她更沉浸，酒精似有天然放松buff。她認(rèn)為，這種時(shí)刻喝無酒精飲品“占肚子又不好喝，還沒放松感”。

林晨問過愛喝酒的男友是否選無酒精飲品，對(duì)方“0秒拒絕”：“日常太壓抑，喝酒能釋放。人生快樂時(shí)刻不多，喝酒帶來低門檻即時(shí)快樂。”男友覺得“都要喝酒了，喝這干嘛”。

這種需求是酒吧生存的基石，那么酒吧經(jīng)營(yíng)者如何看待無酒精選項(xiàng)？

寧宇在廣州開精釀酒館，同時(shí)售無酒精飲品。他告訴《新周刊》，提供無酒精飲品一是供應(yīng)商供應(yīng)，二是偶爾有不喝酒或需開車的客人?！爸唤o水掙不了錢，不如提供無酒精產(chǎn)品，有收益也不讓客人尷尬?！?/p>

雖售賣無酒精飲品，但銷量極少，占比幾乎可忽略。雞尾酒酒吧THE DOT老板Rachel也表示，無酒精飲品銷量約占總銷量10%。

Rachel說，選無酒精飲品的客人多為需開車、注重低糖、生理期群體，還有宿醉未恢復(fù)或服藥不能喝酒的人?！耙郧坝锌腿藧酆饶岣窳_尼卻不便喝酒，問能否做無酒精版。10年前難實(shí)現(xiàn)，現(xiàn)在產(chǎn)品和技術(shù)能做到。”

寧宇曾遇四五人都喝無酒精飲品的桌，坦言這種場(chǎng)景讓酒吧老板尷尬，寧愿他們?nèi)ツ滩璧辍５珶o酒精飲品確實(shí)為年輕人提供了更健康、少負(fù)擔(dān)的選項(xiàng)。

對(duì)營(yíng)利為主的酒館經(jīng)營(yíng)者，無酒精飲品續(xù)杯率和客單價(jià)更低，收益遠(yuǎn)不如酒類。酒吧提供無酒精飲品，更像適應(yīng)多元客群的“補(bǔ)丁”，作用有限。

但作為飲用者，寧宇不拒絕這類產(chǎn)品。他說開車時(shí)會(huì)選無酒精酒花氣泡水，像啤酒卻無酒精，不似果汁甜膩，有氣泡水清爽和啤酒花風(fēng)味。

無酒精飲品的價(jià)值或許在于提供“清醒的選項(xiàng)”。在必須清醒的場(chǎng)合，一款風(fēng)味復(fù)雜、口感像酒的無酒精飲品，足以成為體面替代品。它未必復(fù)刻微醺，卻能維持參與感與社交陪伴，不破壞氛圍。

這場(chǎng)健康清新的微小革命后，無酒精飲品能在人們杯中停留多久，仍需時(shí)間驗(yàn)證。

（文中受訪者為化名）

本文原載于《新周刊》總第703期《低度人生》

本文來自微信公眾號(hào)“新周刊”（ID：new-weekly），作者：梅珍理，編輯：Felicia，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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