海鹽老味道

油條堪稱(chēng)中國(guó)早餐界的“常青樹(shù)”，在海鹽，它更是“百搭之王”——配大餅、加小籠、搭豆?jié){，每種組合都藏著當(dāng)?shù)厝说脑绮陀洃?。作家余華不僅向全網(wǎng)推薦海鹽特色吃法“油條夾方糕”，其作品《許三觀賣(mài)血記》里，“油條西施”許玉蘭炸油條的場(chǎng)景更是充滿(mǎn)煙火氣。

如今，沈蕩的80后應(yīng)偉娜，正將這一文學(xué)形象照進(jìn)現(xiàn)實(shí)。她在沈蕩東市街區(qū)開(kāi)了一家油條店，邀請(qǐng)大家來(lái)品嘗余華推薦的老海鹽味道。

天剛亮，沈蕩東市街區(qū)的靜謐就被應(yīng)偉娜店里的油炸聲和油條香氣打破，老鎮(zhèn)在熟悉的煙火氣中蘇醒。“一頓好早餐從一根油條開(kāi)始?！睉?yīng)偉娜說(shuō)，炸油條大有講究：面團(tuán)要反復(fù)揉醒，直到柔軟有韌性，才能保證蓬松不硬；火候也得精準(zhǔn)，火小發(fā)不起來(lái)，火大易外焦里生。只見(jiàn)她將白面條下鍋，面條瞬間鼓起舒展，經(jīng)筷子靈活翻轉(zhuǎn)后，變成金黃飽滿(mǎn)的油條。

應(yīng)偉娜是臺(tái)州仙居人，二十多年前到沈蕩打拼，最早在老農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)對(duì)面開(kāi)大餅油條店，因手藝好，深受街坊認(rèn)可。她知道沈蕩是余華小說(shuō)的靈感地，書(shū)中炸油條的場(chǎng)景讓她觸動(dòng)，便想把這口老味道做成沈蕩老街的煙火名片。

今年，她把老店交給丈夫打理，自己在東市街區(qū)開(kāi)了新店“懷舊小喫”，想讓更多游客感受這份煙火氣。老店現(xiàn)由其丈夫主營(yíng)。

應(yīng)偉娜說(shuō)，老街雖煥新，但大家更念舊味道。她的店讓游客不用找遍街巷，就能?chē)L到沈蕩本真的煙火氣。除油條外，店里還有蔥油大餅、梅干菜大餅、蘿卜絲餅、牛舌頭等海鹽人從小吃到大的美食。

新店裝修由應(yīng)偉娜親自設(shè)計(jì)，復(fù)古墻面、老舊桌椅、懷舊門(mén)頭，每處細(xì)節(jié)都還原80年代市井氣，讓顧客仿佛回到小時(shí)候的街頭小店。

隨著沈蕩游客增多，應(yīng)偉娜計(jì)劃上線(xiàn)現(xiàn)磨豆?jié){、手包小餛飩等傳統(tǒng)早點(diǎn)，但她強(qiáng)調(diào)：“老手藝、老配方不會(huì)改，要踏踏實(shí)實(shí)守住這口老味道?！?/p>

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進(jìn)入鹽津豆商城

全媒體記者：衛(wèi)子琪、王海濱

攝影：張北辰

原標(biāo)題：《海鹽這里，藏著一位“油條西施”》

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