出品/餐飲老板內(nèi)參

撰文/內(nèi)參君

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M Stand跨界賣(mài)漢堡，78元高價(jià)引熱議

咖啡圈又添跨界新動(dòng)作，M Stand加入賣(mài)漢堡的隊(duì)伍了。

近期，上海、南京、成都等一線及新一線城市的核心商圈里，不少網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)M Stand豎起了全新圍檔，醒目的漢堡圖案旁寫(xiě)著“Burger by M Stand”，引發(fā)了大家對(duì)其開(kāi)漢堡店的猜測(cè)。

其實(shí)M Stand的漢堡布局早有鋪墊。2025年9月，它就在上海長(zhǎng)樂(lè)路開(kāi)出首家“Maison by M Stand”概念店，近300平米的空間打破傳統(tǒng)咖啡店邊界，售賣(mài)咖啡、手作漢堡、酒飲、甜品及周邊等。

價(jià)格上，M Stand延續(xù)中高端調(diào)性，漢堡定價(jià)遠(yuǎn)超大眾預(yù)期。據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)顯示，該概念店人均消費(fèi)53元，最便宜的單品漢堡38元，最貴的三文魚(yú)漢堡賣(mài)到78元，不僅超過(guò)肯德基、麥當(dāng)勞的頂配漢堡，還對(duì)標(biāo)了Shake Shack、Five Guys等國(guó)際精品漢堡品牌。

為支撐高定價(jià)，M Stand主打“手作”，強(qiáng)調(diào)漢堡現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)制、新鮮出爐，選用三文魚(yú)、和牛、黑虎蝦等差異化食材，在口感和視覺(jué)上走精品路線。

此外，概念店采用“日咖夜酒”模式：早上推咖啡+漢堡早餐套餐，下午有下午茶組合，晚上賣(mài)雞尾酒承接晚間社交，試圖覆蓋消費(fèi)者全天候需求。

值得一提的是，M Stand此前收購(gòu)了上海餐飲品牌RAC BAR，該品牌主打輕食、咖啡、烘焙，為其漢堡業(yè)務(wù)提供了食材、供應(yīng)鏈與運(yùn)營(yíng)支撐。

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咖啡品牌集體賣(mài)漢堡，背后是行業(yè)突圍需求

不止M Stand，星巴克、TIMS、JPG等知名咖啡品牌近年都紛紛推出漢堡類產(chǎn)品，跨界布局西式簡(jiǎn)餐賽道。

星巴克在部分城市推出雞肉蛋香可頌堡、牛油果雞肉焙果；TIMS推出貝果堡、雙層芝士漢堡等，價(jià)格12–25元主打高性價(jià)比，覆蓋早午餐；廣州精品咖啡品牌JPG推出檸香蟹籽漢堡、黑松露牛肉漢堡，定價(jià)43–46元，主打現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做……

咖啡品牌集體跨界賣(mài)漢堡，本質(zhì)是行業(yè)內(nèi)卷加劇下的突圍之舉。

隨著咖啡價(jià)格戰(zhàn)持續(xù)，現(xiàn)制咖啡賽道利潤(rùn)空間被壓縮，腰尾部品牌生存壓力增大，即使是中高端的M Stand也需尋找新盈利點(diǎn)。

而漢堡所在的西式簡(jiǎn)餐賽道門(mén)檻低、易標(biāo)準(zhǔn)化，且消費(fèi)場(chǎng)景與咖啡高度契合?？Х戎鞔蛟玳g提神、午后休閑，漢堡覆蓋午間簡(jiǎn)餐需求，兩者結(jié)合能拓寬營(yíng)業(yè)時(shí)段、填補(bǔ)流量空白，還能拉高客單價(jià)，在固定店租和人力成本下，更易實(shí)現(xiàn)單店效益最大化。

同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)體驗(yàn)式消費(fèi)需求提升，咖啡店引入漢堡等簡(jiǎn)餐，也是為打造復(fù)合消費(fèi)場(chǎng)景，從“賣(mài)咖啡”向“賣(mài)生活方式”轉(zhuǎn)型，增強(qiáng)消費(fèi)者粘性。

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貴價(jià)漢堡能否被買(mǎi)單？考驗(yàn)產(chǎn)品硬實(shí)力

這場(chǎng)跨界的前景仍存不確定性。

漢堡賽道本就擁擠，精品漢堡更是競(jìng)爭(zhēng)激烈。M Stand漢堡28至78元的定價(jià)屬精品漢堡賽道，但該賽道已是“紅海”：Shake Shack、Five Guys等國(guó)際品牌已完成中國(guó)市場(chǎng)教育與布局，擁有高品牌勢(shì)能和粉絲忠誠(chéng)度；必勝客子品牌“必勝漢堡”也入局，主打“現(xiàn)做手作”，單價(jià)23元—42元。

價(jià)格是精品漢堡的最大難題。漢堡作為高頻簡(jiǎn)餐，消費(fèi)者對(duì)性價(jià)比敏感，“是否物有所值”是核心質(zhì)疑點(diǎn)，不高的復(fù)購(gòu)率阻礙其發(fā)展。M Stand的貴價(jià)漢堡能否被消費(fèi)者接受，還需時(shí)間檢驗(yàn)。

不過(guò)，“咖啡+簡(jiǎn)餐”復(fù)合業(yè)態(tài)已是行業(yè)趨勢(shì)，星巴克、TIMS的布局證明了路徑可行性，但M Stand選擇的貴價(jià)路線更具挑戰(zhàn)。

門(mén)店核心競(jìng)爭(zhēng)力終究回歸產(chǎn)品本身：若能以優(yōu)質(zhì)食材、獨(dú)特口感支撐高定價(jià)，同時(shí)解決運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題，或許能在精品漢堡賽道立足；若僅靠品牌溢價(jià)，忽視性價(jià)比與消費(fèi)者體驗(yàn)，這場(chǎng)布局可能只是“曇花一現(xiàn)”。

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