驚蟄時(shí)節(jié)，大地回暖，田間的春菜便鉚足了勁兒生長(zhǎng)。在嘉定區(qū)馬陸鎮(zhèn)立新村的田壟間，鮮嫩水靈的草頭正迎來最佳賞味期。村民胡偉抓住這春日好時(shí)光，制作起傳統(tǒng)小吃草頭塌餅，讓早春的清新氣息在農(nóng)家灶臺(tái)旁悄然彌漫。

天剛蒙蒙亮，胡偉就開始忙碌了。她提著竹籃走進(jìn)自家菜園，專挑草頭頂端最嫩的葉片掐取，“這時(shí)候的草頭長(zhǎng)勢(shì)旺，只有選最嫩的葉子，做出來的塌餅才夠鮮爽?！眲偛烧牟蓊^還帶著泥土的芬芳，淘洗干凈后，那抹翠綠顯得格外誘人。

她將青翠的草頭切碎，待鍋中油熱，“滋啦”一聲把草頭倒入翻炒。隨著草頭漸漸變軟、溢出清香，灶間便飄滿了獨(dú)屬于春菜的鮮氣。等草頭稍涼，胡偉把它連同炒出的汁水一起倒入糯米粉中，“兩斤草頭配一斤糯米粉，炒出來的汁水可不能浪費(fèi)，那是鮮味兒的關(guān)鍵?！彼χf。

揉面既是力氣活，也是技術(shù)活。胡偉一邊揉面一邊感受干濕程度，若面團(tuán)偏硬就加些溫水調(diào)和，還淋上少許鮮醬油提味，讓塌餅咸香適口。在她手中，面團(tuán)越揉越光滑，透著淡淡的青綠色。她熟練地揪出一個(gè)個(gè)小面劑子，搓圓、壓扁成餅狀，為防煎制時(shí)粘連，還在餅邊滾上一圈糯米粉。

土灶里燃起橙紅的火光，鍋中倒入足量的油，胡偉把塌餅貼著鍋邊逐個(gè)滑入。在柴火灶不疾不徐的溫度下，塌餅兩面慢慢煎得金黃，草頭的清香、糯米的軟糯與油脂的焦香交織在一起，勾得人食欲大增。

剛出鍋的草頭塌餅外酥里糯，咬上一口，草頭的鮮爽與糯米的軟香在口中散開，滿是春天的味道。胡偉把熱乎的塌餅分給鄰里，大家邊吃邊拉家常，這一口驚蟄的鮮意入喉，仿佛春天真的就藏在了這小小的塌餅里。

通訊員：姜天悅

原標(biāo)題：《田頭掐一把嫩草頭，煎出嘉定人念念不忘的春日味道》

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