霉變水果切勿食用！切除壞部、高溫烹煮等方法均不可?。?/h1>

03-06 06:15

春節(jié)過后，不少家庭囤積的年貨水果可能出現(xiàn)腐敗變質(zhì)的情況。面對這樣的壞果，削掉霉點或煮熟后還能繼續(xù)食用嗎？先別急著下結(jié)論，讓我們一起揭開水果發(fā)霉的真相，別因“省一口”而傷害身體。

“霉”果切掉壞的部分還能吃嗎？答案是否定的！要警惕那些看不見的“菌絲網(wǎng)絡(luò)”。肉眼可見的霉斑，僅僅是霉菌發(fā)育成熟后的繁殖結(jié)構(gòu)。當(dāng)水果表面出現(xiàn)長毛、粉末或色斑時，說明真菌已成熟并產(chǎn)生大量孢子。而在霉斑下方，真菌的營養(yǎng)菌絲早已像植物根系一樣深入果肉內(nèi)部吸收營養(yǎng)，這些菌絲通常無色透明，難以用肉眼分辨。

更大的風(fēng)險來自真菌毒素。許多真菌在生長代謝過程中會分泌各類毒素，這些毒素大多易溶于水，水果中豐富的水分便成為毒素擴散的載體。這意味著，霉斑周圍看似正常的果肉里，很可能已含有致病劑量的真菌毒素。以質(zhì)地相對致密的蘋果為例，侵染它的擴展青霉會產(chǎn)生強水溶性的展青霉素。研究表明，即便切掉明顯的霉斑，在距離霉斑數(shù)厘米外看似正常的果肉中，仍能檢測到高濃度的毒素。展青霉素具有腎毒性，會導(dǎo)致腸道水腫，長期攝入還可能有致畸和致癌風(fēng)險。

“霉”果煮熟、烤透就能殺菌嗎？答案依然是否定的！食物霉變后產(chǎn)生的真菌毒素種類繁多，且許多具有極強的化學(xué)穩(wěn)定性，常規(guī)的家庭烹飪方式，尤其是簡單的煮沸（通常不超過100℃），根本無法有效破壞或降解這些毒素。常見的危險真菌毒素有：劇毒且強致癌的黃曲霉毒素；具有腎毒性和潛在致癌性的赭曲霉毒素A；常見于腐爛蘋果及其制品、具有神經(jīng)毒性的展青霉素等。

因此，一旦發(fā)現(xiàn)食物出現(xiàn)以下情況，應(yīng)立即停止食用：

◆霉斑（如堅果干果上的黃綠色菌落）

◆長斑（如紅薯上的褐色堅硬斑塊）

◆變紅（如甘蔗內(nèi)部發(fā)紅）

◆腐爛（如蘋果）或變軟

◆發(fā)芽（如土豆）

任何常規(guī)的蒸、煮、燉、炸等加熱過程，都無法確保消除其中潛藏的真菌毒素。

為什么水果洗干凈后反而更容易壞呢？植物學(xué)博士、科普作者史軍指出，很多人覺得水果表面什么都沒有，其實不然。像藍莓、葡萄在清洗前，表面有一層白霜，這層白霜實際上是齊墩果酸之類的蠟質(zhì)。

這層蠟質(zhì)能讓果實在下雨時不易沾水，還能抵御一些真菌的侵染，延長果實的保存時間。如果把這層蠟質(zhì)洗掉，看似干凈了，實則去掉了保護層，保存時間就會縮短。

家里剩余水果較多時，應(yīng)該先吃哪種呢？如果家中水果存量較大，建議優(yōu)先食用已經(jīng)成熟的熱帶水果，比如芒果、釋迦果、香蕉等。

其次是柑橘類水果，雖然它們有一定的抗真菌能力，但在升溫較快的環(huán)境中，霉菌活躍度較高，容易腐壞。像蘋果和梨這類水果，自身“呼吸強度”不高，還有較厚實的外皮保護，存放時間相對較長。不過，大家還是盡量吃新鮮水果，不要過量儲存。

水果霉變部位只是“冰山一角”，毒素的擴散范圍遠(yuǎn)超肉眼所見。切掉壞部、高溫蒸煮等方法都無法去除已有的毒素，最安全的做法是徹底丟棄霉變水果，為自己和家人多一份安心。

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原標(biāo)題：《發(fā)霉水果別亂吃！切掉壞的、高溫蒸煮……這些做法全錯了！》

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