誰在布局，誰在承壓？

茉酸奶已走過12個年頭，如今說它“內(nèi)憂外患”并不為過。若管理仍停留在“以開店數(shù)量論英雄”的粗放階段，運營能力與利潤指標(biāo)難以支撐擴張野心，成本與盈利的矛盾無法化解，又不能滿足資方期待，它或?qū)⒚媾R更嚴(yán)峻的市場挑戰(zhàn)——畢竟現(xiàn)制酸奶賽道的門檻并非高不可攀。

動蕩

“最新消息，全國開發(fā)總監(jiān)也要離職了?！?月27日，知情人士向內(nèi)參君透露。

所謂“開發(fā)總監(jiān)”，主要負責(zé)網(wǎng)絡(luò)規(guī)劃、網(wǎng)點優(yōu)化、門店開發(fā)與降租等工作。作為企業(yè)高管，尋求更好的職業(yè)規(guī)劃本無可厚非，但離職節(jié)點頗為微妙。

要知道，春節(jié)前這家公司剛完成一輪高管“調(diào)整”。

內(nèi)參君獲取的上海茉派餐飲管理有限公司《關(guān)于公司高級管理人員職務(wù)調(diào)整的通知》顯示，此前的首席財務(wù)官、財務(wù)總監(jiān)、首席人力資源官均被“調(diào)整”——有人晉升，有人降級，有人離開。

“沒談攏才離職吧？哪有春節(jié)前辭職的？”知情者表示。上述通知落款時間為2月13日，次日便進入春節(jié)長假。

公開信息顯示，上海茉派餐飲管理有限公司成立于2022年，法定代表人為顧豪，第二大股東是君樂寶（河北）企業(yè)管理有限公司。

至此，食品行業(yè)從業(yè)者大多能將其與“茉酸奶”關(guān)聯(lián)起來。為便于理解，以下簡稱“茉酸奶”。

據(jù)茉酸奶內(nèi)部信源，通知中的“調(diào)整”是“談話”后的結(jié)果，紙面顯示職務(wù)變動，實則伴隨部分人員的“降級”與“降薪”，雙方是否達成共識不得而知。

這位擬離職的“開發(fā)總監(jiān)”作為高管，究竟是年前未談攏還是年后與公司博弈，耐人尋味。但現(xiàn)實是，茉酸奶開年便遭遇內(nèi)部組織動蕩——通知正式生效日期為3月1日。

“剛過完年就這么折騰，不太正常?！睒I(yè)內(nèi)人士評價道。

一家公司不會無緣無故“動蕩”。

“高管調(diào)整與薪資變化，根源在于業(yè)績不佳?！敝槿耸繉?nèi)參君說。據(jù)其了解，公司2025年營收、凈利潤均未達年初預(yù)期，更糟糕的是成本遠超規(guī)劃，資方不滿，公司需給出交代。

針對“開發(fā)總監(jiān)離職”的消息，內(nèi)參君向茉酸奶官方求證，對方未回應(yīng)。

“有關(guān)股權(quán)及人事變動均為股東協(xié)商一致后的常規(guī)調(diào)整，圍繞公司長遠發(fā)展推進。”茉酸奶官方如此回應(yīng)人事變動，正如調(diào)整通知開篇所述——“根據(jù)公司經(jīng)營管理需要……”

師出有名本無可厚非，但究竟是為了發(fā)展還是為運營中的既成事實買單，或許只有當(dāng)事人清楚。

圈子

離職與動蕩，真的是因為業(yè)績不好嗎？

對許多行業(yè)內(nèi)人而言，這種體感并不強烈。

“2024年5月后，茉酸奶關(guān)店率上升，想加盟酸奶罐罐的人買茉酸奶二手設(shè)備；2025年下半年反轉(zhuǎn)，酸奶罐罐大面積閉店，想加盟茉酸奶的人買酸奶罐罐二手設(shè)備，這說明茉酸奶緩過來了?！爆F(xiàn)制茶飲行業(yè)觀察者分析。

若以店面數(shù)量判斷，確實“緩過來了”——無論內(nèi)部消息還是外部數(shù)據(jù)，其門店數(shù)量雖未恢復(fù)高峰，但較低谷期新增不少。

不過，門店數(shù)量不足以反映經(jīng)營狀況。對熟悉茉酸奶的人來說，人員流動早已習(xí)以為常。

“離職率高？在茉酸奶太正常了。高管變動快，普通員工流動性也高，工作滿兩年就算老員工?！痹谲运崮倘温毜娜吮硎?，實際掌權(quán)人顧豪有自己的“圈子”。

這個“圈子”未必刻意形成，但發(fā)展中總有與掌權(quán)人成為“自己人”的群體?！八麄兊娜ψ硬皇钦l都能融入，新高管推動改革時阻力大、進展慢，工作沒成果便會離開，甚至有重金挖來卻不到半年就走的情況。”

除內(nèi)部圈子，顧豪還有行業(yè)圈子。

今年年初，茉酸奶被曝閃電收購酸奶罐罐，后者初創(chuàng)團隊全員離場。

當(dāng)時業(yè)內(nèi)分析稱“酸奶賽道整合戰(zhàn)打響”，但有游走于現(xiàn)制茶飲品牌間的業(yè)內(nèi)人表示：“酸奶罐罐2025年下半年運營極差，資金鏈出問題還欠茉酸奶錢，顧豪和其創(chuàng)始人是一個圈子的，所以茉酸奶才收購?！?/p>

茉酸奶內(nèi)部消息稱，此次收購是“抄底”，但效果未達預(yù)期，兩個品牌的磨合融合尚未完成。業(yè)內(nèi)評價認為，這未必能給茉酸奶帶來更多加持，只是規(guī)?？此谱兇?，可用不同生意模型和價格帶覆蓋市場。

巧合的是，收購期間，茉酸奶第一創(chuàng)始人趙伯華卸任全部職務(wù)并清空股份，徹底退出品牌運營；原聯(lián)合創(chuàng)始人、加盟商出身的顧豪接棒成為控股股東及法定代表人；同時，君樂寶再次出資將茉酸奶運營主體股權(quán)占比從30%提升至42.86%，股權(quán)結(jié)構(gòu)發(fā)生重大變化。

業(yè)內(nèi)對趙伯華離開的猜測中，經(jīng)營理念不合是主要原因之一。

曾在茉酸奶任職的人說，2024年食安危機后，趙伯華便很少參與管理，僅偶爾出席股東會或重要場合，公司員工提起他都會說“很好”。

針對趙伯華離開原因、收購酸奶罐罐的真實意圖、原團隊離場及供應(yīng)商債務(wù)問題、整合清償計劃等疑問，茉酸奶官方未正面回應(yīng)。

野心

“這次人事大調(diào)整，就是因為2025年業(yè)績不達標(biāo)，利潤率、凈利潤率太低，成本超標(biāo)嚴(yán)重。要發(fā)展、控成本、投新項目、增利潤，本身就是矛盾，還要收購品牌，支出巨大，‘既要又要’怎么可能？”了解茉酸奶經(jīng)營狀況的知情人說。

據(jù)其了解，去年多項財務(wù)指標(biāo)與年初預(yù)期相比出現(xiàn)負數(shù)。更關(guān)鍵的是，2026年開年本應(yīng)集結(jié)隊伍搶市場，卻先出現(xiàn)高層震蕩，團隊不穩(wěn)定如何競爭？

內(nèi)部人士分析，若2025年只專注做茉酸奶一個項目，結(jié)果可能不同。

這就不得不提茉酸奶的關(guān)聯(lián)公司。調(diào)整通知右上角列出了關(guān)聯(lián)公司：上海茉咔哆貿(mào)易有限公司、上海伯邑餐飲管理有限公司、上海茉派餐飲管理有限公司、上海尤尼波巴品牌管理有限公司、上海西山雨品牌管理有限公司。

其中，上海西山雨是整合后的酸奶罐罐；上海尤尼波巴孵化的奶茶品牌Uniboba優(yōu)尼波巴首店于2024年11月在上海開業(yè)；2025年4月，茉酸奶品牌升級后的首家2.0牧場奶倉店在上海開業(yè)。

這些新品牌最初來勢洶洶，如今“都敗下陣來”。知情者稱，茉酸奶在新項目上虧損嚴(yán)重，金額超千萬。

茉酸奶官網(wǎng)顯示，其隸屬上海伯邑餐飲管理有限公司旗下酸奶加盟品牌。上海茉派餐飲管理有限公司多用于特定區(qū)域門店管理或單體經(jīng)營平臺，協(xié)助母公司處理餐飲服務(wù)與現(xiàn)場運營，與上海伯邑受同一控制人（顧豪及其管理團隊）支配，屬集團內(nèi)部職能型兄弟公司。

若將茉酸奶做得更好、規(guī)模更大是初心，孵化新品牌和高端品牌是野心，那么實際控制人顧豪的野心或許更遠。

“Yee3”所屬的三號椰（上海）品牌管理有限公司，是去年下半年現(xiàn)制茶飲超級加盟商中的熱門品牌，種種跡象顯示它與茉酸奶或顧豪關(guān)系密切。

有信源稱，茉酸奶高管曾在三號椰兼職領(lǐng)雙薪；“在職時偶爾聽說有人離職去三號椰，或從三號椰回茉酸奶，若老板參與，安插自己人很正常”；三號椰招商信息中偶爾出現(xiàn)“股東包括茉酸奶”的表述；招商人員會明確表示“我們和茉酸奶是一個運營團隊”。

有趣的是，工商信息和企查查的股權(quán)穿透中，看不到茉酸奶和顧豪的身影，茉酸奶官方也未正面回應(yīng)三者關(guān)系。

但與三號椰有過摩擦的業(yè)內(nèi)人士說，當(dāng)時出面調(diào)解的是茉酸奶工作人員，他認為“顧豪可能找人代持了股份”。

“顧豪想割韭菜，和孵化Y3等品牌一樣，不斷孵化品牌，倒閉與他無關(guān)，能賺一天是一天……”2024年11月內(nèi)參君關(guān)于優(yōu)尼波巴的報道評論區(qū)，就已出現(xiàn)這樣的內(nèi)容（相關(guān)文章：新帥上任，新店開張，閉店潮中的茉酸奶要開始反擊了？）。

這讓人感覺整個行業(yè)都知道Yee3與顧豪、茉酸奶有關(guān)聯(lián)，唯獨茉酸奶自己“不知道”。

針對茉酸奶的業(yè)績利潤、與資方（二股東）的關(guān)系及決策權(quán)重、多元化戰(zhàn)略是否誤判、加盟商實收率低（60%—70%）是否有扶持政策等問題，內(nèi)參君曾向官方求證。

除文中已提及的回應(yīng)，官方還表示：相關(guān)內(nèi)容不屬實。公司發(fā)展穩(wěn)健，業(yè)務(wù)有序展開，全國門店超千家，覆蓋核心城市及重點商圈，保持健康擴張態(tài)勢。2026年春節(jié)整體營業(yè)額同比2025年大幅增長，上海、南京、深圳增幅超50%；下沉市場潛力顯現(xiàn)，四川廣安、廣東韶關(guān)等城市門店日均出杯量超500杯。未來將繼續(xù)聚焦產(chǎn)品創(chuàng)新與品質(zhì)升級，優(yōu)化供應(yīng)鏈與渠道布局，關(guān)注消費者體驗以應(yīng)對市場變化。

追問“相關(guān)內(nèi)容不屬實”具體所指時，茉酸奶方面選擇沉默。

本文來自微信公眾號“食品內(nèi)參”，作者：淮安，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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