本文來自微信公眾號： 葡萄酒商業(yè)觀察 ，作者：WBO

近日，烏魯木齊市水磨溝區(qū)人民法院發(fā)布開庭傳票公告，一起買賣合同糾紛訴訟進(jìn)入司法程序。原告是新疆絲路葡萄莊園酒業(yè)有限責(zé)任公司，被告為新疆幸福里餐飲管理有限公司烏魯木齊海鮮廣場鴻瑞豪庭店。

據(jù)悉，該案圍繞酒水貨款結(jié)算展開。隨著餐飲行業(yè)經(jīng)營壓力增大，部分門店閉店風(fēng)險(xiǎn)上升，終端渠道欠款糾紛呈增長態(tài)勢。酒商該如何規(guī)避此類風(fēng)險(xiǎn)？

01

絲路酒莊因貨款問題起訴新疆幸福里餐飲門店

天眼查數(shù)據(jù)顯示，被告新疆幸福里餐飲管理有限公司烏魯木齊海鮮廣場鴻瑞豪庭店成立于2019年8月19日，主營餐飲業(yè)，負(fù)責(zé)人為尹某，目前經(jīng)營狀態(tài)為“存續(xù)”。

截至2024年，其參保員工15人，屬中小規(guī)模餐飲主體。

值得注意的是，其關(guān)聯(lián)公司新疆幸福里餐飲管理有限公司在2025年9月9日有破產(chǎn)審查案件記錄，這為判斷其整體經(jīng)營狀況提供了重要依據(jù)。

該門店共有46條司法案件記錄，其中15.22%案由為買賣合同糾紛，86.96%案件類型為執(zhí)行案件。大量執(zhí)行案件意味著部分生效判決未履行或未完全履行，企業(yè)可能面臨較大履約壓力。

此外，新疆幸福里餐飲管理有限公司還被列為被執(zhí)行人、納入經(jīng)營異常名錄，并有兩條限制消費(fèi)令及行政處罰記錄。

裁判文書網(wǎng)顯示，“新疆幸福里餐飲”除買賣合同糾紛外，還有11條勞動爭議案件。勞動爭議占比較高，從側(cè)面反映出企業(yè)在人力成本支付和內(nèi)部管理上存在問題。

綜合來看，該餐飲門店大概率處于經(jīng)營困難甚至實(shí)際停業(yè)狀態(tài)。絲路酒莊此次起訴是為保障資金安全的無奈之舉。

絲路酒莊莊主李勇表示：“年底不少餐飲店歇業(yè)或停業(yè)，部分貨款未結(jié)清。我們的法律顧問針對幾家欠款終端門店統(tǒng)一提起訴訟，這家只是其中之一?！?/p>

他透露，該門店尚有一萬多元貨款未付，“餐廳庫存酒水基本售完，多為百元以內(nèi)的餐飲用酒?！?/p>

李勇稱，部分餐飲客戶近年經(jīng)營壓力大，“有的連員工工資都難正常發(fā)放”，資金鏈緊張是拖欠貨款的重要原因。

近年來，受經(jīng)濟(jì)增速放緩、餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化及“限酒令”等多重因素影響，餐飲企業(yè)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。一旦現(xiàn)金流斷裂，上游酒水供應(yīng)商常成為直接風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)方。此類買賣合同糾紛正成為酒類行業(yè)終端渠道布局中需面對的現(xiàn)實(shí)問題。

2026年1月16日，烏魯木齊市水磨溝區(qū)人民法院公告稱該案已審理終結(jié)并送達(dá)民事判決書。判決生效后案件或?qū)⑦M(jìn)入執(zhí)行階段，能否收回貨款有待后續(xù)司法進(jìn)展。

02

酒水供應(yīng)商普遍面臨賬期拉長、回款難問題

針對此案，青島公益律師張光耀指出，買賣合同糾紛在司法實(shí)踐中常見，但若被告企業(yè)已停業(yè)或資不抵債，即便勝訴，執(zhí)行回款也有難度?！捌髽I(yè)應(yīng)在合同中明確付款節(jié)點(diǎn)、違約責(zé)任，保留完整送貨及簽收證據(jù)，以保障訴訟階段自身權(quán)益?！?/p>

拉尼娜小矮人品牌CEO周淵與餐飲渠道合作較多，他表示這種風(fēng)險(xiǎn)難完全規(guī)避，“當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，餐飲行業(yè)整體生存壓力大。上游供應(yīng)商只能通過加強(qiáng)風(fēng)控降低損失?！敝軠Y建議酒水企業(yè)關(guān)注合作餐廳經(jīng)營狀況，包括日?？土鳌⒎_率、資金周轉(zhuǎn)、供貨批次及回款周期等細(xì)節(jié)。

他從經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，建議優(yōu)先選擇規(guī)模大、經(jīng)營體系成熟的連鎖品牌合作，這類企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)；或多了解餐廳情況，實(shí)時(shí)跟進(jìn)。“供貨節(jié)奏要控制，不能盲目壓貨。賬期需在合作前談清并嚴(yán)格執(zhí)行，安全永遠(yuǎn)是第一位?！?/p>

周淵特別提到，西餐類或個(gè)人經(jīng)營的小型餐廳客群單一、成本結(jié)構(gòu)剛性強(qiáng)，一旦客流波動，易出現(xiàn)經(jīng)營斷裂甚至突然停業(yè)?！斑@種風(fēng)險(xiǎn)更多靠人為把控，供應(yīng)商只能通過謹(jǐn)慎評估和分批供貨降低風(fēng)險(xiǎn)敞口。”

四川極棒酒業(yè)有限公司創(chuàng)始人刁維君也指出，合作前要嚴(yán)格盡調(diào)，篩除高風(fēng)險(xiǎn)客戶，有疑問的客戶堅(jiān)決排除。簽合同時(shí)明確回款規(guī)則，不留模糊空間，保留完整供貨證據(jù)鏈。

合作后，供貨與簽收要全程留痕、證據(jù)鏈閉環(huán)，嚴(yán)格簽收以留存風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防證據(jù)?！盎乜钆c風(fēng)控方面，要動態(tài)監(jiān)控、及時(shí)止損。設(shè)置結(jié)款期限和欠款金額上限，堅(jiān)持短賬期、小金額、勤對賬、快止損?！?/p>

“部分供貨商甚至不完善簽收手續(xù)，若遇逃單或酒店拒付，可能連維護(hù)權(quán)利的基本證據(jù)都沒有。還有些合作初期承諾好，但供應(yīng)過程中因股東、資金鏈、運(yùn)營等問題，餐飲經(jīng)營不下去就‘能賴則賴’‘能省則省’。”刁維君說。

南京酒商孫平表示，近年確有個(gè)別餐飲門店關(guān)門前未結(jié)清貨款，給供應(yīng)商造成損失?！坝行┎蛷d經(jīng)營下滑時(shí)，優(yōu)先保證房租和人工成本，上游賬款被拖延，一旦突然閉店，回款難度大增?！睂O平認(rèn)為當(dāng)前環(huán)境下酒商需理性供貨。

他建議，一方面縮短賬期、控制單次供貨金額，避免一次性鋪貨過多；另一方面建立分級客戶管理機(jī)制，新客戶先現(xiàn)金或短賬期合作，觀察后再適度放寬政策。同時(shí)加強(qiáng)日常走訪，關(guān)注門店動銷和庫存，做到“以銷定供”。

“現(xiàn)在做餐飲渠道，核心不是拼鋪貨速度，而是拼風(fēng)控能力。寧可少做量，也要保證資金安全，這是當(dāng)下最現(xiàn)實(shí)的選擇。”孫平說。

山東酒商王建斌指出：“過去幾年酒企為搶占終端，普遍采取寬松賬期政策，但市場下行時(shí)，這種模式的風(fēng)險(xiǎn)會集中釋放。”

業(yè)內(nèi)人士表示：“當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，餐飲企業(yè)利潤空間被壓縮，客流波動大、人工和租金成本高，現(xiàn)金流管理是生死線。上游酒水企業(yè)未來應(yīng)從規(guī)模擴(kuò)張轉(zhuǎn)向風(fēng)控與渠道質(zhì)量優(yōu)化。”