春節(jié)爆火的抹茶專門店：茶飲賽道的隱形黑馬，單品牌年銷2.3億
上海靜安大悅城、深圳萬象天地、杭州萬象城，抹島抹茶在今年春節(jié)前集中布局三城核心點(diǎn)位。
擁有71家門店的九十葉，2025年全年銷售額達(dá)2.3億元。
專門店遍地開花，抹茶是否迎來真正的爆紅時(shí)刻？
年銷2.3億
抹茶專門店成茶飲隱形黑馬
開年伊始，一批抹茶專門店悄然突圍，成為茶飲賽道的隱形黑馬。
抹島抹茶（MATCHA ISLAND）趕在春節(jié)前，在上海靜安大悅城、深圳萬象天地、杭州萬象城連開3家新店，借假期流量快速積累口碑。
香草抹茶貓貓島、青檸雪酪抹茶、草莓提拉米蘇抹茶牛乳成為門店打卡爆款，有消費(fèi)者評(píng)價(jià)：“顏值與口感兼具，喝起來像在享用甜品?！?/p>
主打意大利手工冰淇淋的九十葉·抹茶專門店，截至2026年2月全國在營門店已達(dá)71家，2025年全年?duì)I業(yè)額約2.3億元。
不僅如此，九十葉團(tuán)隊(duì)還在加速布局品牌矩陣：2025年底，其在上海推出主打抹茶特調(diào)的Matcha Wang，切入精品品鑒賽道；同期在蘇州落地Very Matcha抹趣，以抹茶醬茶飲為特色，迅速成為年輕人的社交新寵。
區(qū)域抹茶品牌同樣在加速突圍：
主打杭州徑山抹茶的閑吉，目前門店數(shù)24家，其中十五奎巷店表現(xiàn)亮眼，開業(yè)以來月營業(yè)額穩(wěn)定在50萬至60萬，成為區(qū)域標(biāo)桿；
貴州的抹山集已開出10余家門店，今年1月逆勢(shì)擴(kuò)張進(jìn)入上海，直面一線品牌競(jìng)爭(zhēng)，憑借源頭供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)打造差異化；
磨跡抹茶另辟蹊徑，將抹茶與文旅場(chǎng)景結(jié)合，門店多選址于文化街區(qū)或旅游度假區(qū)，目前門店數(shù)約50家；
張慈英抹茶也開啟規(guī)模化發(fā)展，今年1月在小紅書官宣“簽約門店突破30家”。
從一線商圈到區(qū)域市場(chǎng)，從單一品類到多品牌矩陣，抹茶專門店正在快速擴(kuò)張。
這批新崛起的抹茶專門店，究竟有何不同？它們又是如何搶占細(xì)分市場(chǎng)的？
有差異、有記憶點(diǎn)
新一代抹茶專門店的3個(gè)特征
觀察發(fā)現(xiàn)，與早年抹茶店同質(zhì)化嚴(yán)重不同，如今的抹茶專門店正通過差異化定位與精細(xì)化運(yùn)營，讓抹茶成為“有深度、有記憶點(diǎn)”的品類。
1、風(fēng)味做精，像做咖啡一樣打磨抹茶
在產(chǎn)品邏輯上，精品咖啡、特調(diào)的方法論正被抹茶賽道復(fù)制。
如同精品咖啡講究產(chǎn)地、烘焙度與風(fēng)味層次，茶特調(diào)關(guān)注創(chuàng)意表達(dá)，抹茶也開始區(qū)分濃度、產(chǎn)地、風(fēng)味。千目級(jí)研磨帶來的細(xì)膩粉質(zhì)與順滑口感，已成為行業(yè)標(biāo)配。
九十葉相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“現(xiàn)在做抹茶，僅‘好喝’已不夠，‘好看、好理解、好認(rèn)同’同樣重要?！?/strong>
為方便消費(fèi)者選擇，九十葉建立了清晰的“風(fēng)味坐標(biāo)系”，將抹茶濃度分級(jí)標(biāo)注——從2號(hào)的清雅到5號(hào)的濃醇，用標(biāo)準(zhǔn)化梯度把抽象需求轉(zhuǎn)化為具體選擇，降低決策成本。
Matcha Wang則更為極致，直接提供3種不同產(chǎn)地的抹茶粉：1號(hào)春兮產(chǎn)自浙江紹興，“色澤鮮綠、口感柔和”；2號(hào)凌翠峰產(chǎn)自四川樂山，“三重風(fēng)物，香氣遞進(jìn)”；3號(hào)玄壁產(chǎn)自湖北孝感，“茶道級(jí)抹茶，濃郁回甘”，每款都有明確風(fēng)味標(biāo)簽，滿足進(jìn)階用戶品鑒需求。
2、人群做細(xì)，錯(cuò)位覆蓋不同人群和場(chǎng)景
隨著抹茶消費(fèi)人群擴(kuò)大，需求分層愈發(fā)明顯：
入門型用戶追求“好喝不苦”，不喜過濃茶味；進(jìn)階用戶關(guān)注濃度、香氣、回甘，愿為更好風(fēng)味買單；資深用戶更看重產(chǎn)地與工藝，追求抹茶本真口感。
對(duì)此，九十葉的布局思路具有代表性：“我們不是在做‘一個(gè)抹茶品牌’，而是圍繞抹茶母題，構(gòu)建覆蓋全人群、全場(chǎng)景的品牌矩陣。”
相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹：九十葉主打大眾入門，核心是讓更多人“喝懂抹茶、喝習(xí)慣抹茶”；Matcha Wang聚焦高端消費(fèi)，主打抹茶特調(diào)，切入精致人群社交與品鑒場(chǎng)景；Very Matcha抹趣瞄準(zhǔn)年輕群體，以抹茶醬茶飲為特色，打造社交屬性。
3、場(chǎng)景做寬，抹茶+烘焙/文旅融合多元業(yè)態(tài)
“抹茶+”的復(fù)合模式，成為越來越多品牌的發(fā)力方向。
抹茶+烘焙、抹茶+甜品是常見組合。深圳的抹茶實(shí)驗(yàn)室除售賣抹茶飲品外，還推出抹茶柚子巴斯克、抹茶千層、抹茶麻薯流心包等，以及抹茶曲奇、抹茶核桃酥等茶點(diǎn)。
閑吉也在布局抹茶甜品和零售產(chǎn)品，近期聯(lián)動(dòng)楊先生糕點(diǎn)開出集合店，打造差異化體驗(yàn)。
磨跡抹茶門店同樣上架抹茶芝士奶豆腐、抹茶生巧、巧克力抹茶撻等，豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。
創(chuàng)始人朱齊鶴透露，2026年核心重點(diǎn)是在現(xiàn)有門店基礎(chǔ)上打磨供應(yīng)鏈，甚至計(jì)劃將抹茶工廠升級(jí)為文旅景區(qū)，讓“抹茶+文旅”成為新增長(zhǎng)點(diǎn)。
“世界抹茶看中國”
這波抹茶熱潮能走多遠(yuǎn)？
伴隨專門店增多，行業(yè)疑問隨之而來：
抹茶熱度能持續(xù)多久？會(huì)不會(huì)重蹈“網(wǎng)紅品類只火一陣”的覆轍？
采訪多位業(yè)內(nèi)人士后發(fā)現(xiàn)，大家普遍對(duì)抹茶賽道持樂觀態(tài)度。
一方面，連鎖品牌+跨界玩家集體押注，倒逼品類升級(jí)，延長(zhǎng)生命周期。
據(jù)咖門監(jiān)測(cè)，2024年12月至2025年11月，55個(gè)主流飲品品牌共上新139款抹茶飲品。
2025年，喜茶在全球推出30多款含抹茶元素的產(chǎn)品，從苦抹云頂?shù)炔栾嫞由斓狡垦b飲品、烘焙、冰淇淋等多種形態(tài)。
2026年，霸王茶姬、奈雪接連上架抹茶新品；春節(jié)前夕，星巴克上新烤巴旦木抹茶拿鐵，樹夏推出5款千目抹茶系列，茶月山的抹茶蘋果巴斯克憑借獨(dú)特風(fēng)味圈粉無數(shù)。
除飲品品牌外，跨界玩家也紛紛入局，進(jìn)一步擴(kuò)大抹茶影響力。
壽司郎與辻利茶鋪聯(lián)名推出濃厚抹茶布??；黃油與面包B&C打造三重抹茶系列——從餐飲到烘焙，抹茶的適配性不斷被挖掘，市場(chǎng)認(rèn)可度持續(xù)提升。
另一方面，消費(fèi)認(rèn)知變化，國產(chǎn)抹茶認(rèn)可度提升。
如今消費(fèi)者提起抹茶，不再只聯(lián)想到“高顏值、茶味濃”，更多人開始關(guān)注其健康價(jià)值。膳食纖維、茶氨酸、兒茶素等營養(yǎng)成分，以及抗氧化功效，讓抹茶成為年輕人追捧的“超級(jí)食物”。
與此同時(shí)，“世界抹茶起源中國”的認(rèn)知正在回歸，為產(chǎn)品注入文化根基。
此外，供應(yīng)鏈完善為抹茶賽道長(zhǎng)期發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)支撐。
以貴茶集團(tuán)為例，2024年其抹茶銷量突破1200噸，2025年翻倍增長(zhǎng)至2500噸。
正如業(yè)內(nèi)人士所言：“抹茶可以像咖啡一樣融入日常?！?/strong>
可以預(yù)見，隨著更多品牌入局創(chuàng)新，以及供應(yīng)鏈持續(xù)完善，抹茶賽道的想象空間還將進(jìn)一步放大。
本文來自微信公眾號(hào) “咖門”（ID：KamenClub），作者：張瑾，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。
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