貴州省遵義市正安縣一戶居民在家中吃年夜飯。 新華社發(fā)（趙永章攝）

春節(jié)期間，親友團(tuán)聚，宴席不斷。面對(duì)滿桌美味，不少人在盡情享用后，卻陷入“又吃多了”的懊悔與焦慮。

社交平臺(tái)上，各種暴食后的“自救方法”流傳甚廣：有人推薦吃黃瓜、冬瓜等含丙醇二酸的食物來(lái)“中和糖分”，有人建議大量補(bǔ)鉀消除水腫，還有人主張第二天輕斷食、進(jìn)行高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)來(lái)“清零熱量”，更有人提議喝濃茶、蘋果醋“刮油”。這些方法真的靠譜嗎？科技日?qǐng)?bào)記者就此采訪了相關(guān)專家。

丙醇二酸能“救場(chǎng)”？“中和糖分”無(wú)科學(xué)依據(jù)

“高糖飲食會(huì)打亂代謝，吃點(diǎn)黃瓜、冬瓜就能中和糖分、修復(fù)代謝……”這是短視頻平臺(tái)上流行的“高糖飲食補(bǔ)救法”，不少博主稱黃瓜、冬瓜中的丙醇二酸能阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪，是“暴食后的救星”。

天津市第一中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師譚桂軍接受科技日?qǐng)?bào)記者采訪時(shí)表示，這種說(shuō)法看似有理論支撐，實(shí)則脫離人體實(shí)際，屬于紙上談兵，毫無(wú)科學(xué)依據(jù)。

據(jù)介紹，丙醇二酸是一種天然有機(jī)酸，在黃瓜、冬瓜等蔬菜中含量相對(duì)較高。實(shí)驗(yàn)室環(huán)境下，高濃度丙醇二酸確實(shí)能干擾糖酵解中間產(chǎn)物的代謝，切斷脂肪合成的原料供應(yīng)，理論上可抑制糖向脂肪轉(zhuǎn)化。

“但蔬菜中丙醇二酸含量極低?！弊T桂軍介紹，有研究測(cè)算，每100克黃瓜中丙醇二酸含量?jī)H數(shù)毫克，即便一頓吃幾斤黃瓜，攝入的有效成分也微乎其微。更關(guān)鍵的是，這些成分進(jìn)入人體后，需經(jīng)消化、吸收、代謝，最終能到達(dá)目標(biāo)細(xì)胞并維持作用濃度的可能性幾乎為零。

譚桂軍解釋，健康人群的血糖穩(wěn)態(tài)調(diào)控能力很強(qiáng)，偶爾一次高糖攝入，身體會(huì)通過(guò)胰島素分泌、糖原合成等正常生理過(guò)程調(diào)節(jié)血糖，不會(huì)因此導(dǎo)致代謝紊亂。

世界衛(wèi)生組織發(fā)布的《成人和兒童糖攝入指南》明確指出，高糖飲食的健康風(fēng)險(xiǎn)主要源于長(zhǎng)期、持續(xù)的過(guò)量攝入添加糖。

“真正有效的干預(yù)不是事后補(bǔ)救，而是長(zhǎng)期調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)?！弊T桂軍說(shuō)，主流營(yíng)養(yǎng)學(xué)文獻(xiàn)和權(quán)威膳食指南中，均無(wú)“攝入丙醇二酸可抵消高糖飲食危害”的說(shuō)法。與其寄希望于微量成分，不如在日常飲食中減少添加糖的攝入量。

補(bǔ)鉀能消水腫？或影響電解質(zhì)平衡

“暴食后水腫嚴(yán)重？快吃香蕉、菠菜補(bǔ)鉀，就能消水腫”這一說(shuō)法在社交平臺(tái)流傳很廣，不少人把鉀當(dāng)作暴食后快速消水腫的“法寶”。

天津市泰達(dá)醫(yī)院消化內(nèi)科主任王慶軍接受科技日?qǐng)?bào)記者采訪時(shí)表示，這一觀點(diǎn)看似有理有據(jù)，實(shí)則混淆了“長(zhǎng)期調(diào)理”與“事后補(bǔ)救”的邊界，而且盲目補(bǔ)鉀可能帶來(lái)安全隱患。

從生理機(jī)制來(lái)看，鉀是人體維持體液平衡、血壓穩(wěn)定的主要無(wú)機(jī)鹽之一。大量研究證實(shí)，長(zhǎng)期適當(dāng)多攝入富鉀食物，有助于調(diào)節(jié)電解質(zhì)平衡、減輕水腫。因此，《中國(guó)居民膳食指南》鼓勵(lì)多攝入新鮮蔬菜、水果、薯類等天然富鉀食物。

但這并不意味著“暴食后狂補(bǔ)鉀就能消水腫”。王慶軍指出，暴食后出現(xiàn)短期水腫，主要是高鹽、高油、高糖飲食及過(guò)量進(jìn)食導(dǎo)致的水鈉潴留，并非缺鉀。此時(shí)人體電解質(zhì)正在自我調(diào)節(jié)，盲目攝入大量鉀，反而可能干擾這一過(guò)程。

更需警惕的是補(bǔ)鉀的風(fēng)險(xiǎn)。王慶軍特別提醒，腎功能不全者、正在服用利尿劑或降壓藥的人群，攝入過(guò)量鉀會(huì)導(dǎo)致高鉀血癥，可能引發(fā)心律失常，甚至危及生命。即使是健康人群，一次性大量攝入高鉀食物，也可能出現(xiàn)腹脹、腹瀉等腸胃不適。

“權(quán)威指南從未建議用補(bǔ)鉀解決暴食后的水腫問(wèn)題?！蓖鯌c軍說(shuō)，暴食后的水腫多是暫時(shí)的，無(wú)需刻意干預(yù)，會(huì)隨著身體正常代謝逐步消退。

輕斷食+高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)？易陷入惡性循環(huán)

“吃一頓大餐，第二天斷食一天就能清零熱量”“一小時(shí)高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)，就能把吃進(jìn)去的熱量全消耗掉”這類網(wǎng)上流傳的說(shuō)法，迎合了人們“怕長(zhǎng)胖”的心理，成為春節(jié)期間最受歡迎的“自救法”。

但在譚桂軍看來(lái)，這種“以極端對(duì)極端”的做法，不僅無(wú)法達(dá)到減重目的，反而會(huì)讓人陷入惡性循環(huán)。

從能量代謝角度來(lái)說(shuō)，人體不是可以精確“加減抵消”的賬本。短期極端斷食會(huì)觸發(fā)人體的“節(jié)能模式”——基礎(chǔ)代謝率會(huì)暫時(shí)性降低，身體會(huì)主動(dòng)囤積能量應(yīng)對(duì)“饑餓危機(jī)”，而非高效燃燒脂肪。更嚴(yán)重的是，出于愧疚刻意斷食，極易在斷食結(jié)束后引發(fā)強(qiáng)烈饑餓感，進(jìn)而導(dǎo)致報(bào)復(fù)性進(jìn)食，形成“暴食—斷食—再暴食”的惡性循環(huán)。

譚桂軍補(bǔ)充，春節(jié)期間暴飲暴食后，腸胃處于機(jī)械性擴(kuò)張、消化負(fù)擔(dān)過(guò)重的狀態(tài)，此時(shí)斷食會(huì)進(jìn)一步影響胃腸功能，導(dǎo)致胃酸分泌紊亂、腸道蠕動(dòng)減慢，反而加重腹脹、反酸等不適。

針對(duì)通過(guò)瘋狂運(yùn)動(dòng)抵消熱量的做法，譚桂軍表示，一次高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)根本無(wú)法“清空”前一日攝入的熱量，更不可能抵消脂肪的合成。更危險(xiǎn)的是，暴食后身體處于消化疲勞狀態(tài)，此時(shí)進(jìn)行高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)，會(huì)大幅增加肌肉、關(guān)節(jié)、韌帶的受傷風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)還可能導(dǎo)致皮質(zhì)醇水平急劇升高，而皮質(zhì)醇升高不僅會(huì)阻礙脂肪分解，還會(huì)促進(jìn)肌肉分解。

喝濃茶、蘋果醋“刮油”？可能刺激消化系統(tǒng)

“喝杯濃茶解膩”“來(lái)點(diǎn)蘋果醋‘刮油’”這兩種方法在網(wǎng)上流傳已久，不少人認(rèn)為它們能快速分解體內(nèi)油脂。不過(guò)，王慶軍直言，所謂“刮油”只是感官比喻，并非真實(shí)的生理過(guò)程，盲目飲用濃茶或蘋果醋很可能刺激消化系統(tǒng)。

王慶軍解釋，人體攝入的脂肪，需經(jīng)過(guò)消化系統(tǒng)內(nèi)的脂肪酶分解，再由小腸吸收，這是固定且不可逆的生理路徑。沒(méi)有任何食物或飲品能像洗潔精一樣帶走脂肪。

茶中的茶多酚確實(shí)具有抗氧化作用，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，加快胃腸排空，這會(huì)給人“油被刮掉了”的錯(cuò)覺(jué)。實(shí)際上，它只是加快了消化進(jìn)程，并未減少脂肪吸收。而蘋果醋的主要成分是醋酸，釀造過(guò)程中蘋果原本含有的膳食纖維、果膠等有益成分已大量流失，既無(wú)法促進(jìn)脂肪代謝，也達(dá)不到減肥效果。

目前，沒(méi)有任何高質(zhì)量臨床證據(jù)表明，濃茶或蘋果醋能在短時(shí)間內(nèi)顯著減少脂肪的吸收或儲(chǔ)存。王慶軍補(bǔ)充，即便部分研究發(fā)現(xiàn)茶多酚、醋酸對(duì)血脂或胰島素敏感性有輕微影響，也需建立在長(zhǎng)期、規(guī)律攝入的基礎(chǔ)上，且作用微乎其微。

更需警惕的是飲用風(fēng)險(xiǎn)?？崭勾罅匡嬘脻獠瑁瑫?huì)刺激胃黏膜，抑制胃酸分泌，可能引發(fā)胃痛、惡心。蘋果醋酸性較強(qiáng)，空腹飲用同樣會(huì)損傷胃黏膜。

三步走，重建身體節(jié)律

天津市第一中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師譚桂軍和天津市泰達(dá)醫(yī)院消化內(nèi)科主任王慶軍表示，大家不必為暴食過(guò)度焦慮，更無(wú)需用極端方式“補(bǔ)救”。一旦暴食，正確的自救方法是讓消化系統(tǒng)和代謝系統(tǒng)平穩(wěn)過(guò)渡，避免二次傷害。

具體該怎么做呢？二位專家給出如下建議。

第一步：暴食后1到2小時(shí)，溫和活動(dòng)緩解不適。暴食后，胃部處于擴(kuò)張狀態(tài)，消化負(fù)擔(dān)較重，此時(shí)切忌劇烈運(yùn)動(dòng)、大量灌水，同時(shí)避免久坐、躺臥，減少腹部壓力；可進(jìn)行輕度活動(dòng)如慢走、站立整理物品，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。

第二步：當(dāng)天飲食回歸清淡。暴食一餐后，切勿走向“破罐破摔”或“徹底斷食”兩個(gè)極端。更合理的方案是盡量清淡飲食，選擇“易消化碳水化合物+少量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白+蔬菜”的組合，避免食用辛辣、油炸食物。

第三步：暴食第二天重建代謝節(jié)律。暴食后第二天的早餐至關(guān)重要，必須正常進(jìn)食，選擇全麥面包、雞蛋、牛奶、燕麥等食物，幫助身體重新建立穩(wěn)定的血糖信號(hào)和饑餓—飽腹反饋，避免因低血糖引發(fā)再次暴食。運(yùn)動(dòng)方面，以溫和的日?；顒?dòng)為主，切勿進(jìn)行高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)。

兩位專家強(qiáng)調(diào)，與其在暴食后焦慮，不如進(jìn)行長(zhǎng)期的生活方式管理。“健康的飲食觀，是接納偶爾的放縱，而非追求絕對(duì)的克制?！蓖鯌c軍說(shuō)，不必因一次吃多就陷入自我否定。只要及時(shí)回歸規(guī)律生活，身體代謝會(huì)逐步恢復(fù)正常。

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