本文來自微信公眾號：餐企老板內(nèi)參，作者：內(nèi)參君

各領風騷數(shù)周，2025餐飲爆品群像

2025年餐飲行業(yè)的熱門爆品，你還記得哪些？是烘焙界的黃油年糕、玉米撻？瀘溪河的黃油年糕上市43天賣出200萬個，還推出了黃油糕糕IP主題店，試圖挖掘其長尾價值。是地方特色的黑鴨煲、貴州烙鍋？武漢的黑鴨煲曾引發(fā)排隊3小時的熱潮，貴州烙鍋作為烹飪方式走向全國，已有連鎖品牌出現(xiàn)但未形成全民認知。是網(wǎng)紅甜品奶皮子糖葫蘆、固體楊枝甘露？奶皮子糖葫蘆因高顏值成冬季頂流，排隊3小時且售價98元一串；固體楊枝甘露被7分甜、茶百道等品牌相繼推出，銷量可觀。

2025年的餐飲爆品有幾個特征：一是顏值高、口味新奇，如奶皮子糖葫蘆和固體楊枝甘露，消費驅(qū)動力多來自社交打卡和獵奇，復購率低；二是地域風味凸顯，黑鴨煲、貴州烙鍋依托地方特色走紅，但烙鍋易被模仿，同質(zhì)化問題明顯。

網(wǎng)紅爆品為何越來越“短命”

2025年的爆品數(shù)量少、熱度持續(xù)短，創(chuàng)新多停留在形式。從微信指數(shù)看，固體楊枝甘露熱度僅維持一周，黃油年糕熱度頂峰后半個月幾乎歸零。

網(wǎng)紅爆品生命周期壓縮，難以支撐品牌發(fā)展。餐飲市場正從“追爆款”轉(zhuǎn)向理性化，原因有三：一是創(chuàng)業(yè)者和品牌理性回歸，經(jīng)歷“割韭菜”教訓后不再盲目跟風，行業(yè)轉(zhuǎn)向“做長期、重運營”；二是供給過剩，消費者注意力被稀釋，對爆品忠誠度降低，更注重品質(zhì)和性價比；三是爆品多具小眾化和地域?qū)傩?，口味垂直、依賴地方食材，難以破圈大眾市場。

深耕品類的經(jīng)營能力才是關鍵

爆品仍是餐飲營銷的高效抓手，但能否長久取決于經(jīng)營能力。酸菜魚、小龍蝦等經(jīng)典單品從爆品成為核心賽道，源于品牌持續(xù)升級和沉淀。如今多數(shù)爆品缺乏沉淀，新品牌急于擴張收割加盟費，難以長久。要成就頭部品牌，需樹立長遠理念，從爆品深耕品類，建立供應鏈和運營體系，與顧客建立情感連接。爆品的長紅，終究靠完善的經(jīng)營體系托舉。