出品/餐飲老板內(nèi)參

撰文/內(nèi)參君

巴莉甜甜破產(chǎn)重整

曾一夜關(guān)停104家門(mén)店

1月27日，安徽省合肥市中級(jí)人民法院發(fā)布公告，裁定受理安徽巴莉甜甜食品有限公司破產(chǎn)重整一案。這標(biāo)志著，這個(gè)合肥本土烘焙品牌在歷經(jīng)數(shù)月關(guān)店潮、供貨中斷與信任危機(jī)后，走到了關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。

自去年11月起，巴莉甜甜便陷入閉店傳聞。11月23日，品牌通過(guò)官方渠道聲明：“確實(shí)對(duì)部分老舊及近距離重疊門(mén)店優(yōu)化調(diào)整，全省仍保留130家優(yōu)質(zhì)門(mén)店持續(xù)服務(wù)顧客?！?/p>

2025年12月4日，官方仍以“優(yōu)化”“調(diào)整”為由穩(wěn)定市場(chǎng)信心，線(xiàn)下門(mén)店張貼聲明稱(chēng)“集中核心資源，調(diào)整后全省保持104家優(yōu)質(zhì)門(mén)店正常運(yùn)營(yíng)”。

但現(xiàn)實(shí)更為嚴(yán)峻。今年1月起，合肥仍營(yíng)業(yè)的104家門(mén)店陸續(xù)停擺，網(wǎng)友紛紛曬出附近門(mén)店閉店或顧客排隊(duì)消耗儲(chǔ)值卡的場(chǎng)景。

還有員工發(fā)布討薪視頻，部分門(mén)店張貼“討薪公告”。

公開(kāi)信息顯示，巴莉甜甜創(chuàng)立于1992年，是合肥本土烘焙品牌，巔峰時(shí)期門(mén)店超300家，曾與老鄉(xiāng)雞、詹記桃酥、卡旺卡并稱(chēng)“合肥四件套”。如今不少自媒體博主打卡合肥時(shí)，已將其排除在外，只認(rèn)可“合肥三件套”。

巴莉甜甜的困境并非單一原因?qū)е?，而是多重?wèn)題疊加的結(jié)果：

1、產(chǎn)品迭代滯后，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力下降

新中式烘焙興起后，市場(chǎng)更青睞低糖、輕負(fù)擔(dān)、有原料故事和情緒價(jià)值的產(chǎn)品，但巴莉甜甜產(chǎn)品更新緩慢，仍以毛毛蟲(chóng)面包、豆沙青團(tuán)等傳統(tǒng)品類(lèi)為主。

2、副牌戰(zhàn)略失誤，消耗大量現(xiàn)金流

2022年，巴莉甜甜推出副牌“豐蝶來(lái)”追逐新中式烘焙風(fēng)口，投入巨資開(kāi)了50家門(mén)店，卻未成為增長(zhǎng)引擎，反而成了現(xiàn)金流黑洞。

3、盲目擴(kuò)張導(dǎo)致內(nèi)耗

主品牌在合肥布局過(guò)密，部分地段門(mén)店距離過(guò)近，單店效率低，內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)加劇，擴(kuò)張未放大優(yōu)勢(shì)反而造成內(nèi)耗。

4、信任危機(jī)加劇經(jīng)營(yíng)困境

閉店傳聞擴(kuò)散后，儲(chǔ)值卡用戶(hù)集中消費(fèi)，門(mén)店現(xiàn)金流入減少卻仍需承擔(dān)成本，品牌推出的限購(gòu)措施進(jìn)一步引發(fā)用戶(hù)不信任。

“合肥四件套”缺一角

另外三個(gè)品牌的生存之道

在巴莉甜甜走向破產(chǎn)重整時(shí)，老鄉(xiāng)雞、詹記桃酥、卡旺卡依舊穩(wěn)?。豪相l(xiāng)雞接近資本舞臺(tái)；詹記桃酥和卡旺卡在廣德打破吉尼斯紀(jì)錄，前者12小時(shí)售超36萬(wàn)片桃酥，后者售出22862杯奶茶。

它們的成功源于內(nèi)部選擇：

圍繞核心品類(lèi)做克制迭代：卡旺卡聚焦安徽風(fēng)味和地域故事；詹記桃酥堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，同時(shí)通過(guò)口味創(chuàng)新、節(jié)日限定保持新鮮感。

注重單店效率和模式：卡旺卡以安徽為根基，區(qū)域高密度布局降低成本；詹記桃酥堅(jiān)持全直營(yíng)，確保產(chǎn)品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化。

維護(hù)用戶(hù)信任：老鄉(xiāng)雞主動(dòng)公開(kāi)后廚、加工流程和供應(yīng)鏈，以透明化修復(fù)信任，抓住了消費(fèi)者對(duì)“不被隱瞞”的需求。

小結(jié)

巴莉甜甜的退場(chǎng)，并非不努力，而是在變化的環(huán)境中忽略了核心優(yōu)勢(shì)。能跨越周期的品牌，往往是在誘惑面前保持克制，守住自身擅長(zhǎng)領(lǐng)域的那批。

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