出品/餐飲老板內(nèi)參

撰文/內(nèi)參君

批量復制的“米其林”光環(huán)

米其林同款、米其林推薦、米其林大廚坐鎮(zhèn)、米其林級標準、米其林合作供應商……曾經(jīng)高不可攀的米其林光環(huán)，如今正批量出現(xiàn)在大街小巷的餐飲場景中。

在上海、北京、廣州等城市，從實體餐廳到線上探店博主，都開始把“米其林”當作吸引顧客的流量“抓手”。

一些探店博主或消費平臺，利用榜單公信力與大眾認知差，批量產(chǎn)出“米其林推薦”類內(nèi)容，強行將普通餐飲與米其林綁定，試圖降低消費者決策成本、收割流量。

比如海底撈臻選店被推薦為“米其林標準高端美食”、鮨冠OMAKASE被列入“米其林餐廳清單”、宮宴搜索結果顯示“搜過米其林的用戶下單過”……

還有不少餐廳用各種方式蹭米其林熱度，為自身、團隊或新品背書。

某曾風頭無兩的“明星富二代餐廳”，開業(yè)時宣稱有米其林三星名廚坐鎮(zhèn)，但實際名廚并未長期駐店參與經(jīng)營研發(fā)，僅兩年，這家人均千元的“米其林名廚餐廳”就因大量差評暫停營業(yè)。

杭州某知名餐廳為引流，宣傳有“北京米其林粵菜主廚和成都米其林川菜主廚雙坐鎮(zhèn)”，但經(jīng)核查，兩名大廚均未在米其林上榜餐廳任過主廚。

隨后，杭州市臨安區(qū)市場監(jiān)督管理局認定其為虛假廣告，罰款26100元并責令改正。

簡言之，只要想吸睛，必蹭米其林。

知名美食博主冬亞曾科普“米其林亂用”現(xiàn)象，指出餐廳常見蹭熱度手法：

1、找過米其林餐廳工作的廚師，就稱“米其林大廚餐廳”；

2、請米其林餐廳廚師開發(fā)菜單，就稱“米其林餐廳”；

3、請米其林大廚代言站臺（不管后廚），就稱“米其林餐廳”；

4、菜品學自米其林餐廳，就稱“米其林餐廳”；

5、集團旗下有米其林餐廳，就稱同名門店也是“米其林餐廳”；

6、與米其林無關，直接宣稱是“米其林餐廳”；

7、與米其林無關，因做法餐就稱“米其林餐廳”；

8、為抬價或顯高級，宣稱有“米其林水平”；

……

這類“混淆視聽”的操作越來越多，讓消費者質(zhì)疑米其林榜單公信力：隨處可見的“米其林”，是否已從神壇跌落，淪為被稀釋的流量符號？

米其林救得了餐飲人的焦慮嗎？

餐廳瘋狂貼米其林標簽，背后是餐飲市場的集體焦慮。

1、消費者流動性增強，餐廳急于自證。

傳統(tǒng)好餐廳靠口碑積累，但如今消費者流動性大、首單定生死，餐廳單純靠時間攢口碑已不夠，急需一個能快速被理解、信任的標簽，米其林便成了焦慮下的“救命稻草”。

2、平臺算法主導曝光，標簽成流量密碼。

餐廳身處平臺化環(huán)境（外賣、點評、短視頻等），內(nèi)容和算法決定曝光量，米其林作為高權重關鍵詞，能提升轉化率、吸引流量。

3、生存壓力倒逼，中小餐廳無緩沖空間。

當下餐飲環(huán)境嚴峻：餐廳平均壽命縮短、租金人工上漲、人員流動頻繁、消費趨勢多變。頭部品牌靠規(guī)模和供應鏈抗風險，中小單店卻無緩沖，只能抓住“米其林”這類標簽求生存。

被透支的米其林光環(huán)

正在失去重量

不可否認，米其林曾是餐飲評價金字塔頂端，入選意味著專業(yè)、稀缺與國際水準，也能帶來穩(wěn)定客流和定價權。但近年，這層光環(huán)逐漸褪色。

連續(xù)多年入選廣州米其林指南的老字號陶然軒，去年宣布2025年10月17日停止營業(yè)。

陶然軒閉店，有人指出原因：“當餐廳失去讓食客回味驚艷的感覺，就從目的地降為備選項?！边@揭示了殘酷現(xiàn)實：米其林能把餐廳送上榜單，卻無法維持其吸引力。

奶茶連鎖“吃茶三千”近日被曝廈門門店全關，其米其林認證的“匠心”未轉化為長期品牌壁壘。

2024年被業(yè)內(nèi)稱為“米其林餐廳寒冬”，北京Opera BOMBANA、TIAGO等多家高端米其林餐廳相繼停業(yè)。

更值得警惕的是，部分餐廳對米其林的理解跑偏：把它當金字招牌，重心放在豪華裝修、儀式感上，而非菜品創(chuàng)新、味道打磨和價效平衡。

結果是人均消費飆升，體驗卻沒提升，消費者覺得是在為“星級”買單，而非“好吃”付費。

深層變化來自餐飲消費市場的結構性轉型：消費者決策從“品牌溢價優(yōu)先”轉向“價值感知主導”，更直接衡量“這頓飯值不值”，“質(zhì)價比”取代“光環(huán)”成核心。

隨著星級增多、標簽被過度消費，加上消費者判斷轉向“值不值”，米其林光環(huán)不斷稀釋。

同時，餐飲評價體系擴張分化，必吃榜、掃街榜等多維度榜單出現(xiàn)，單一標簽難定餐廳命運，評價權分散到真實消費體驗中。

內(nèi)參君曾分享《花100元偽造“必吃榜”》，商家硬抱榜單大腿，卻未必達標，說明營銷無法替代品質(zhì)。

在評價通脹時代逆行

消費者的新寵，是小眾點評

合眾合創(chuàng)始人姚哲在餐飲創(chuàng)新大會上提到：現(xiàn)在消費者很專業(yè)，吃火鍋懂毛肚“七上八下”、喝奶茶會說“三分甜少冰”，他們深知決策和客制化權利，商家要尊重消費者專業(yè)性。

去年年輕人拋棄“黑米”、涌入3.5分餐廳的新聞引發(fā)關注：他們認為3.5—4.2分、收錄5年以上的餐廳，更可能是口味不錯的“寶藏店”。

這一現(xiàn)象說明，消費者正逃離過度營銷，重建可信的本土化評價標準——他們不好騙了，產(chǎn)品敷衍、服務混亂的餐廳，再有名頭也留不住客。

今天的消費者需要真誠對待，餐飲行業(yè)必須用品質(zhì)說話。榜單會變，標簽會褪色，真正留下來的，是在價格、味道和體驗間找到穩(wěn)定平衡的餐廳。

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