這個(gè)大寒，寒意真是直鉆骨頭縫啊！

據(jù)奉賢區(qū)氣象臺(tái)消息，強(qiáng)冷空氣已于19日早晨開始影響本區(qū)，48小時(shí)內(nèi)平均氣溫降幅達(dá)8~10℃。20日、21日陸地最大陣風(fēng)6～7級(jí)，沿海地區(qū)7～8級(jí)。20日凌晨起，本區(qū)自北向南轉(zhuǎn)小雨夾雪或小雪，傍晚到21日白天沿海地區(qū)有零星小雪。22日早晨本區(qū)最低氣溫在零下4℃到零下6℃，將出現(xiàn)冰凍或嚴(yán)重冰凍天氣，歲末最冷時(shí)段已然降臨。

這樣的日子里，最讓人牽腸掛肚的，還是奶奶親手做的那碗黃豆豬蹄凍。

大寒作為二十四節(jié)氣中的最后一個(gè)，也是一年里最冷的時(shí)節(jié)。在過(guò)去，家家戶戶的灶頭上總會(huì)燉起一鍋湯。無(wú)需醬油的濃郁著色，僅用一把鹽、幾片姜、幾勺料酒，就能醞釀出獨(dú)特風(fēng)味。當(dāng)冬日北風(fēng)掠過(guò)宅基地，那鍋“黃豆燉豬腳”便會(huì)凝結(jié)成晶瑩剔透的“白凍”。

行前村的奶奶會(huì)提前一晚在灶間備一盆清水，撒入一把圓潤(rùn)的黃豆。經(jīng)過(guò)隔夜泡發(fā)的黃豆吸足水分，燉出來(lái)才軟糯入味，還能中和豬蹄的油膩，讓口感更豐富。

豬腳要選品質(zhì)上乘的，先浸泡再焯水，洗去所有雜質(zhì)。焯水后逼出浮沫，撈出豬蹄反復(fù)沖洗。奶奶說(shuō)，要用熱水洗，這樣皮肉才不會(huì)縮緊，肉質(zhì)才能酥糯不柴。

洗凈的豬腳與飽滿渾圓的黃豆先后入鍋，用細(xì)火慢燉。灶膛里，爺爺添著柴火，眼睛盯著火苗控制火候。隨著鍋內(nèi)熱氣升騰，黃豆的豆脂與豬腳的膠原在高溫下相互交融，原本清亮的水漸漸變成醇厚的奶白色。黃豆在湯里翻滾，吸足肉汁的鮮味，卻依舊保持完整身形。

臨出鍋時(shí)，往鍋里撒一把鹽、一勺味精，這樸實(shí)的調(diào)味最能勾出豬腳原汁原味的鮮美。趁熱將燉豬腳盛進(jìn)深盤，放到陰涼處。大寒的涼氣就是天然模具，只需耐心等待一個(gè)鐘頭，這一鍋精華便凝固成滑糯鮮美的豬蹄凍了。（奶奶怎么就放心讓我守著黃豆豬腳凍呢？難道不怕我偷吃嗎？?。?/p>

最寒冷的時(shí)節(jié)，除了時(shí)令美味，今天還有對(duì)頭皮“雪”的期待呢。據(jù)說(shuō)一早不少網(wǎng)友拍到了奉賢的初雪，評(píng)論區(qū)等著大家曬圖～

報(bào)送：金匯鎮(zhèn)（壽貝乙、萬(wàn)棪）

通訊員：過(guò)霽冰（區(qū)氣象臺(tái)）

編輯：何芹

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原標(biāo)題：《賢味·二十四丨大寒是真冷！奶奶怎么放心把我和黃豆豬腳凍放在一起？因?yàn)椤?/p>

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