曾在新加坡走紅的“糖氣球咖啡”，如今在國(guó)內(nèi)掀起熱潮。

近期，北京、上海、廣州、武漢等城市的咖啡館紛紛推出這款創(chuàng)意飲品，小紅書上打卡筆記密集出現(xiàn)，抖音相關(guān)話題播放量突破千萬(wàn)。

不少網(wǎng)友感嘆：“這哪是喝咖啡，簡(jiǎn)直是看魔術(shù)表演”“光是制作過(guò)程就值回票價(jià)了”。

難道這會(huì)是2026年咖啡圈的首個(gè)創(chuàng)意爆款？

“新加坡同款”火遍國(guó)內(nèi)，各地咖啡館跟風(fēng)推出糖氣球咖啡

“終于喝到了新加坡同款”“整個(gè)制作過(guò)程就像一場(chǎng)精彩表演”。

最近，這款被稱為“會(huì)飛的咖啡”的飲品，從上海、廣州迅速擴(kuò)散到武漢、成都、福建等地的咖啡館。

抖音上相關(guān)話題播放量超千萬(wàn)，小紅書單條打卡筆記最高點(diǎn)贊量接近3萬(wàn)，熱度還在持續(xù)上升。

福建的SEED CUP在12月推出了該產(chǎn)品，作為“創(chuàng)意附加項(xiàng)”，顧客點(diǎn)任意咖啡或茶飲加20元就能獲得，受到了很多消費(fèi)者的好評(píng)。

上海的LH·b靠杯研發(fā)中心也同步上新，高顏值的特調(diào)飲品搭配懸浮糖球，單杯售價(jià)約40元，有顧客評(píng)價(jià)“不用出國(guó)就能解鎖新加坡同款的快樂”。

圖片源自小紅書博主：啵啵嘰，已獲授權(quán)

在山東青島，秞醍Coffee創(chuàng)新推出了粉色糖氣球，加上“出片濾鏡”，受到了更多女性消費(fèi)者的喜愛。

糖氣球風(fēng)潮快速蔓延，福建泉州的Vee Vee Cafe、江蘇泰州的浮游咖啡、武漢的木尌、浙江的SOURSHEEP酸羊咖啡、佛山的And Coffee等也陸續(xù)推出了類似產(chǎn)品。

“其實(shí)糖球?qū)︼嬈繁旧淼娘L(fēng)味影響不大，更多的是增強(qiáng)體驗(yàn)感和傳播性?！币晃豢Х瑞^主理人坦言，這個(gè)創(chuàng)意的引流效果很明顯，不少客人專門來(lái)打卡拍照，同時(shí)也帶動(dòng)了其他產(chǎn)品的銷售，提高了客單價(jià)。

這杯“會(huì)飛的咖啡”，到底是如何制作的呢？

圖片源自小紅書博主：泡芙頭子，已獲授權(quán)

可食用、能漂浮還會(huì)變聲，糖氣球的制作秘訣是什么？

這款從新加坡火到國(guó)內(nèi)的“糖氣球”，創(chuàng)意靈感其實(shí)來(lái)源于芝加哥米其林三星餐廳Alinea的經(jīng)典分子甜品，由主廚Grant Achatz發(fā)明。

現(xiàn)在咖啡館的普遍做法是：將白糖、水和玉米糖漿等原料加熱，冷卻到合適溫度后加入吉利丁，再用氦氣現(xiàn)場(chǎng)吹制成球，最后把它懸浮在咖啡杯上方。

從加熱糖漿、吹制塑形到充氣固定，整個(gè)過(guò)程都在顧客面前進(jìn)行，就像一場(chǎng)“桌面魔術(shù)”。

有趣的是，當(dāng)消費(fèi)者咬破氣球、吸入少量氦氣時(shí)，聲音會(huì)短暫變成“夾子音”，十分好玩。

不過(guò)多位咖啡師透露，實(shí)際操作起來(lái)并不容易，“平均打四個(gè)，才能成功一個(gè)”“有時(shí)候剛吹好，一轉(zhuǎn)身就‘咻’地飛走了”“非?？简?yàn)手感和經(jīng)驗(yàn)”……

1、火候是關(guān)鍵，糖氣球也能變換顏色

“糖氣球的做法有點(diǎn)像小時(shí)候看到的吹糖人兒——糖太硬，一吹就裂；太軟，又撐不住形狀?！币晃豢Х葞熣f(shuō)道。

關(guān)鍵在于讓糖漿保持適當(dāng)?shù)牧鲃?dòng)性，“可以把糖鏟起來(lái)，讓它緩緩流下，如果能拉出一條不斷裂的細(xì)線，那吹出的氣球一般就不會(huì)爆掉?！?/p>

顏色也可以變化，另一位咖啡師表示，如果想做粉色、藍(lán)色的彩色氣球，可以在糖漿融合階段加入一些可食用色素，但他提醒，一定要提前與水融化后再加入，不然會(huì)有顆粒感，吹的時(shí)候容易破。

2、充氣要“慢工出細(xì)活”，不能快也不能急

氦氣注入是糖氣球成型的關(guān)鍵一步，節(jié)奏把控非常重要。

“氣打得太快，糖膜受力不均，容易局部過(guò)薄甚至當(dāng)場(chǎng)破裂；打得太慢，氣球又很難充分膨脹，影響最終的視覺效果?！币晃豢Х葞熤赋?。

在實(shí)際操作中，不少咖啡館會(huì)使用小流量氣嘴，均勻、緩慢地充氣，同時(shí)配合手動(dòng)勻速旋轉(zhuǎn)糖棒，讓氣球圓潤(rùn)穩(wěn)定。

“慢一點(diǎn)、穩(wěn)一點(diǎn)，看似耗時(shí)，實(shí)際上能提高成品率，反而節(jié)省了原料和時(shí)間?！?/p>

圖片源自小紅書博主：泡芙頭子，已獲授權(quán)

3、剛吹好就飛走？“翻車”意外成了歡樂瞬間

在門店制作時(shí)讓人哭笑不得的，不是吹不起來(lái)，而是剛充好氣，糖球就“咻”地飛走了。

“試做那陣子，店里天天上演追球大戰(zhàn)”，一位店長(zhǎng)回憶道，“天花板、墻壁上經(jīng)常粘著失敗品，偶爾還有泄氣的氣球突然從半空掉下來(lái)?！?/p>

“小小的吧臺(tái)，亂得像打過(guò)糖仗一樣?！彼腴_玩笑地說(shuō)，“有意思的是，有些客人反而最喜歡看氣球‘翻車’的瞬間，現(xiàn)場(chǎng)總是充滿笑聲?！?/p>

為了應(yīng)對(duì)氣球的“不穩(wěn)定性”，許多咖啡館采用雙人協(xié)作的方式，一人專注吹制，另一人則“輕、快、準(zhǔn)”地將成型的氣球固定在杯口處。

圖片來(lái)自bigshortcoffee

盡管制作難度不低，但不少咖啡館還是愿意投入。正如一位咖啡店主所說(shuō)：“它本質(zhì)上是一個(gè)‘氛圍產(chǎn)品’，能夠快速吸引關(guān)注、制造話題，從傳播和引流的角度看，投入是值得的——畢竟，咖啡喝久了，顧客總會(huì)尋找新鮮的體驗(yàn)?！?/p>

除了糖氣球，這些創(chuàng)意咖啡也在社交平臺(tái)刷屏

如今，越來(lái)越多的消費(fèi)者愿意為一杯“趣味咖啡”買單。除了糖氣球咖啡，最近還有一些兼具創(chuàng)意與互動(dòng)感的新玩法。

1、立體拉花升級(jí)：八只小貓咪“顫巍巍”站在杯沿

立體拉花不再局限于簡(jiǎn)單造型。最近，上海、遼寧、廣東的咖啡館推出了進(jìn)階玩法：在杯沿用奶泡塑出數(shù)只形態(tài)各異的立體小貓，萌感十足。

不少網(wǎng)友直呼：“根本舍不得喝”“看著它們心都化了”。

2、“泡面咖啡”現(xiàn)身上海，栗子泥化身“面條”

最近，上海ALOHA COFFEE推出的一款“泡面造型”創(chuàng)意飲品，在社交平臺(tái)引發(fā)熱議。

這款產(chǎn)品用柚子、伯爵茶與鮮奶調(diào)和出醇香“湯底”，頂部覆蓋一層由新鮮栗子研磨制成的細(xì)膩“面條”，形態(tài)酷似一碗迷你方便面。有顧客打卡后調(diào)侃“在咖啡館‘吃面’的愿望終于實(shí)現(xiàn)了”。

圖片源自小紅書博主：minamino，已獲授權(quán)

3、首爾玫瑰拿鐵、新加坡“甜蜜小雨”展現(xiàn)走紅潛力

最近，首爾流行的“玫瑰拿鐵”已悄然出現(xiàn)在國(guó)內(nèi)多個(gè)城市。這款產(chǎn)品以高腳杯為容器，頂部用粉色奶油塑造出立體玫瑰造型，下方是分層的拿鐵，整體精致優(yōu)雅，捧在手中如同握著一朵不會(huì)凋謝的花。

而新加坡一家咖啡館推出的“甜蜜小雨”，則用支架把一塊蓬松的棉花糖懸在熱飲上方。隨著咖啡熱氣蒸騰，糖絲像小雨般緩緩落入杯中，過(guò)程治愈且充滿趣味。

結(jié)語(yǔ)

消費(fèi)者或許會(huì)厭倦同一種風(fēng)味，但永遠(yuǎn)不會(huì)拒絕“有趣的那一杯”。

從懸浮的糖氣球、會(huì)“下雨”的棉花糖，到能吃的蘿卜杯、可飲用的“泡面”，咖啡的邊界正在不斷被打破。

這些創(chuàng)意產(chǎn)品不一定能長(zhǎng)久走紅，但持續(xù)刷新著人們對(duì)咖啡的想象，也為門店帶來(lái)了新的流量與話題。

只要有人愿意為這份新鮮感買單，關(guān)于咖啡的創(chuàng)意就永遠(yuǎn)不會(huì)停止。

本文來(lái)自微信公眾號(hào)“咖門”（ID：KamenClub），作者：伍月，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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