復(fù)刻茶餐廳經(jīng)典風(fēng)味，網(wǎng)友求全國(guó)上線。

雞蛋和奶茶，能碰撞出什么火花？

近日，喜茶在香港推出限定特調(diào)“黑松露炒蛋英紅”，用飲品復(fù)刻香港茶餐廳的經(jīng)典風(fēng)味，引發(fā)網(wǎng)友熱議。

我發(fā)現(xiàn)，除了年末大火的蛋奶酒，過(guò)去一年不少爆款中都有雞蛋的影子，但消費(fèi)者幾乎都不知道。

資深研發(fā)更是指出，2026年的創(chuàng)意爆款或許就藏在雞蛋里。

喜茶上新“黑松露炒蛋英紅”

網(wǎng)友：想象力無(wú)敵了

最近，行業(yè)最具話題性的產(chǎn)品，無(wú)疑是“黑松露炒蛋英紅”。

這是1月13日，喜茶香港K11店煥新升級(jí)之際，以茶餐廳經(jīng)典風(fēng)味“黑松露炒蛋”為靈感，限定上新的一款茶特調(diào)。

選用廣東英德紅茶，搭配特調(diào)咸酪奶底、現(xiàn)制布丁，頂層是布丁云頂和現(xiàn)削的黑松露。大口喝時(shí)，茶香、咸酪香明顯，同時(shí)還伴隨蛋香和黑松露的鮮香，層次豐富。

最妙的是，云頂入口滑嫩，類似“黑松露炒蛋”的口感。

“炒蛋風(fēng)味”的獵奇感，地域限定的稀缺感，再加上Twins明星效應(yīng)的帶動(dòng)，讓這款產(chǎn)品迅速出圈。

不少已經(jīng)嘗鮮的網(wǎng)友給出好評(píng)：

“一點(diǎn)兒都不黑暗，出乎意料的好喝?！?/p>

“喜茶的想象力無(wú)敵了。”

大批網(wǎng)友隔空喊話：“求全國(guó)上線”，還有不少網(wǎng)友疑惑：雞蛋也能做奶茶？

我觀察到，這款產(chǎn)品的配料表中，清晰地標(biāo)明有致敏原雞蛋。品牌方也介紹，布丁和布丁云頂里含有雞蛋。

事實(shí)上，把雞蛋做進(jìn)奶茶，早已經(jīng)不是新鮮事——

早在2022年，茶百道與黃天鵝聯(lián)名，使用可生食雞蛋，全國(guó)上架“芒果蛋蜜汁”和“冰激凌蛋糕奶茶”兩款產(chǎn)品，一度引發(fā)大波討論。

到了2025年初，阿嬤手作推出“有機(jī)蛋”系列，迅速成為話題單品，吸引不少消費(fèi)者嘗鮮。

年末，蛋奶酒在社交平臺(tái)大火，多次登上熱搜，掀起網(wǎng)友DIY的風(fēng)潮；還有一個(gè)博主靠“精準(zhǔn)煮蛋”漲粉383萬(wàn)，進(jìn)一步為雞蛋元素升溫。

“雞蛋奶茶”

真不是你想象的樣子

早期茶飲行業(yè)曾利用雞蛋做過(guò)一些創(chuàng)意嘗試，但當(dāng)時(shí)消費(fèi)者對(duì)“生食”存在食品安全疑慮，導(dǎo)致產(chǎn)品“叫好不叫座”。

近幾年隨著行業(yè)的發(fā)展，資深研發(fā)告訴我，雞蛋在飲品中的應(yīng)用越來(lái)越普遍，甚至成就不少爆品，但消費(fèi)者幾乎都不知道跟雞蛋有關(guān)。

借助“蛋糕醬”“布蕾”等，間接引入蛋香風(fēng)味

過(guò)去一年，雞蛋最多是以蛋糕醬或布蕾的形式被加入奶茶，用于增強(qiáng)濃郁感。

比如去年8月，喜茶推出的“烤布蕾油切烏龍冰”與“烤布蕾抹茶冰”，將蛋糕醬、抹茶、黑糖珍珠等元素融合，強(qiáng)化整杯的濃郁度與層次感；

茶百道去年10月推出的蛋糕奶茶系列，也用到了蛋糕醬，契合“濃奶茶”趨勢(shì)，上線5天銷(xiāo)量超過(guò)170萬(wàn)杯。

同年秋季，爺爺不泡茶上新的“法式布蕾蛋糕奶茶”，通過(guò)現(xiàn)搗鮮檸汁調(diào)和、降低布蕾的甜膩感，同時(shí)保留蛋香。

滬上阿姨12月升級(jí)回歸“半熟芝士蛋糕牛乳茶”、“半熟芝士抹茶蛋糕奶茶”，突出加量蛋糕醬，口感醇厚。

以燉蛋、蛋糊的形式和奶茶結(jié)合，重現(xiàn)“家的味道”

直接以雞蛋的味道為賣(mài)點(diǎn)，阿嬤手作的“有機(jī)蛋”系列飲品是代表，包括“輕燉蛋”、“厚蛋糊”，以有機(jī)山雞蛋為核心原料，與牛乳結(jié)合，做成燉蛋與蛋糊，分別與茶底（如單叢、斯里蘭卡紅茶）融合，打造“家的味道”。

通過(guò)茶、果的復(fù)合風(fēng)味，掩蓋蛋腥味，實(shí)現(xiàn)“蛋香與奶茶風(fēng)味的協(xié)調(diào)”，這款產(chǎn)品上市后廣受好評(píng)，小紅書(shū)、抖音等平臺(tái)的筆記量突破百萬(wàn)。

類似的原料還如蒸雞蛋布丁。雞蛋是很多人熟悉的味道，被恰當(dāng)?shù)貞?yīng)用進(jìn)奶茶，容易喚醒消費(fèi)者的味覺(jué)記憶。

模仿雞蛋的造型，為飲品增加視覺(jué)吸引力

比如上海一創(chuàng)意飲品店推出的“分子蛋黃·香柚泰奶”，頂部造型是由蛋白霜做的“荷包蛋”，一眼吸睛。

深圳烏鴉咖啡推出的新品“煎蛋拿鐵”，頂部是用蛋黃和奶油芝士做成的流心蛋黃奶蓋，看上去就像一顆煎蛋，十分出片。

還有的在出品體驗(yàn)上做文章，為年輕人提供消費(fèi)理由。

去年FIVEMATE·巴西馬黛茶上新一款“Milo熔巖大噴發(fā)”，出品時(shí)店員會(huì)當(dāng)面炙烤頂部蛋白霜，吸引大波網(wǎng)友打卡。

還原“滑蛋”口感，同時(shí)用黑松露提升價(jià)值感

喜茶“黑松露蛋炒英紅”引發(fā)關(guān)注的一大原因在于，用布丁和黑松露還原港式茶餐廳經(jīng)典“滑蛋”口感。

另一方面，“和高級(jí)食材搭配能提升價(jià)值感?！卑俜植璁a(chǎn)品研發(fā)中心負(fù)責(zé)人楊世忠解釋，雞蛋比較大眾，搭配黑松露這一名貴食材能制造話題，凸顯產(chǎn)品的稀缺性，吸引消費(fèi)者嘗鮮。

雞蛋，在創(chuàng)意奶茶中仍有潛力

綜上可以看到，雞蛋元素對(duì)于飲品來(lái)說(shuō)不再是“獵奇”，通過(guò)創(chuàng)新組合，反而能提升產(chǎn)品的新鮮感和記憶點(diǎn)。

但資深研發(fā)也建議，避免使用生雞蛋，也不宜直接以“雞蛋”為核心宣傳新品，取其長(zhǎng)處做創(chuàng)意飲品效果更好。

一方面，即使可生食雞蛋，仍有不少消費(fèi)顧慮；另一方面，雞蛋價(jià)值感較低，需通過(guò)搭配高端食材或創(chuàng)意形式，但可能“營(yíng)銷(xiāo)大于產(chǎn)品本身”，拉高消費(fèi)預(yù)期導(dǎo)致差評(píng)。

連鎖門(mén)店更適合用半成品（如蛋奶布丁、軟酪）或風(fēng)味提取形式引入蛋香，或者依賴供應(yīng)鏈研發(fā)能力將雞蛋加工成穩(wěn)定、易用的原料。

“從飲品研發(fā)角度，雞蛋元素適合做創(chuàng)意飲品”，楊世忠指出，尤其創(chuàng)意稀缺的當(dāng)下，雞蛋有很大可挖掘的潛力，未來(lái)或出現(xiàn)更多類似“黑松露炒蛋英紅”的飲品。

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