想必不少人的年貨清單里都有堅(jiān)果的身影

但你了解“嗑”堅(jiān)果其實(shí)也有不少學(xué)問嗎

堅(jiān)果富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等營養(yǎng)成分，是廣受歡迎的食品。不過，堅(jiān)果在潮濕環(huán)境中容易吸收空氣中的水分，進(jìn)而受到霉菌污染。

堅(jiān)果為何懼怕霉菌

堅(jiān)果從枝頭被采摘下來并褪去堅(jiān)硬外殼后，就已開始面臨變質(zhì)的風(fēng)險，這主要源于兩個方面：

01

堅(jiān)果極易發(fā)生油脂酸敗

堅(jiān)果含有大量不飽和脂肪酸，雖然它比飽和脂肪更健康，但存在易氧化的缺點(diǎn)。油脂酸敗就是指堅(jiān)果中的油脂受到氧氣、水、光、熱、微生物等外界因素影響而產(chǎn)生氧化反應(yīng)，這種反應(yīng)可能使堅(jiān)果產(chǎn)生帶有特殊氣味的揮發(fā)性物質(zhì)，也就是我們常說的“哈喇味”。

油脂酸敗的概率會隨時間推移逐漸上升。所以，若開封后的堅(jiān)果未及時食用，酸敗的可能性會進(jìn)一步增加。

02

保存不當(dāng)易導(dǎo)致變質(zhì)

堅(jiān)果的保質(zhì)期通常為8至12個月，這一期限的前提是儲存于陰涼、干燥且避免陽光直射的環(huán)境。若儲存條件不佳，會加速氧化酸敗，提前變質(zhì)也有可能發(fā)生。

這4類堅(jiān)果建議慎食或避免食用

01

發(fā)霉的堅(jiān)果

堅(jiān)果若儲存條件不好容易霉變，進(jìn)而產(chǎn)生黃曲霉毒素。因此，一旦發(fā)現(xiàn)堅(jiān)果表面有絲狀、絨毛狀物質(zhì)或明顯霉斑，切勿食用，應(yīng)立即丟棄。

02

有哈喇味的堅(jiān)果

儲存不當(dāng)或存放時間過長，會使堅(jiān)果中的不飽和脂肪酸發(fā)生酸敗。若吃堅(jiān)果時嘗到“哈喇味”或“苦味”，要馬上吐出來扔掉，并盡快漱口。

03

炒焦煳的堅(jiān)果

堅(jiān)果富含脂肪、蛋白質(zhì)和部分碳水化合物，普通加熱不會破壞這些營養(yǎng)，但當(dāng)堅(jiān)果被炒焦時，溫度往往超過200℃，此時原本有益的營養(yǎng)素會部分轉(zhuǎn)化為不利于健康的致癌物。所以，炒焦煳的堅(jiān)果不宜食用，需立即丟棄。

04

味道過重的堅(jiān)果

如今堅(jiān)果口味豐富，像焦糖核桃、鹽焗腰果、奶味花生等……這類堅(jiān)果也應(yīng)少吃。因?yàn)樘厥饪谖兜恼{(diào)制堅(jiān)果，若味道過重，說明糖、鹽、油、香精等調(diào)料及部分食品添加劑添加過量，長期食用可能增加患三高、肥胖等疾病的風(fēng)險。

另外，口味越重的堅(jiān)果，隱藏變質(zhì)的可能性越大，因?yàn)闈庵氐奈兜罆谏w霉變、焦煳的氣味。

甘肅省

編輯：管 磊 | 責(zé)編：顧 瑩 | 審核：姚皓焜

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原標(biāo)題：《這4種堅(jiān)果，建議少吃、別吃！》

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