125天風(fēng)波落幕：賈國龍與西貝的困局背后
上周末，賈國龍的連續(xù)發(fā)聲讓各家媒體都繃緊了神經(jīng)。有網(wǎng)友指出，引發(fā)爭議的西蘭花預(yù)制菜問題，并非羅永浩憑空捏造，而是西貝開放廚房后被記者實(shí)地發(fā)現(xiàn)的事實(shí)。但此時(shí)的賈國龍似乎已無暇顧及這些細(xì)節(jié)，即便不少人認(rèn)為西貝的困局不該由羅永浩負(fù)責(zé)，這場輿論戰(zhàn)也已偏離了最初的軌道。
熟悉賈國龍的人都知道，他在傳統(tǒng)意義上算是個好人——對伙伴講義氣，對員工要求嚴(yán)格卻從不拖欠薪資。走到如今這一步，實(shí)在令人唏噓。原本計(jì)劃2026年上市的西貝，現(xiàn)在連活下去都成了難題。
不久前，賈國龍的一條朋友圈引發(fā)關(guān)注，他在其中為華與華澄清“坑貨”的負(fù)面評價(jià)，盡管大眾對此仍有自己的判斷。而在此之前，另一條朋友圈才是真正的重磅消息：西貝確認(rèn)一次性關(guān)閉全國102家門店，占總門店數(shù)的三分之一，涉及員工約4000人。這并非簡單的“戰(zhàn)術(shù)調(diào)整”，更像是一場被迫的戰(zhàn)略收縮。
從地域分布看，關(guān)店主要集中在一、二線城市：上海19家、北京10家、深圳8家、廣州5家，杭州、武漢、長沙各4家，成都、佛山、昆明、蘇州各3家，這些城市合計(jì)約66家；東莞、貴陽、合肥等地單城關(guān)閉1-2家，共約36家。
其實(shí)早在之前的文章中，就有人提出過疑問：西貝對輿論的劇烈反應(yīng)，是否暗示著它本身已陷入經(jīng)營困境？這并非事后諸葛亮，而是基于餐飲業(yè)近兩年整體下滑態(tài)勢的判斷。2025年數(shù)據(jù)雖未完全披露，但截至8月的情況已很明顯：餐飲業(yè)已卷到結(jié)構(gòu)性失效的邊緣。全國餐飲相關(guān)企業(yè)近1700萬家，門店約800萬家，從一線到三線，從商場到社區(qū)，能開店的地方幾乎都飽和了。
以北京和上海為例：2025年1-7月，北京餐飲收入792.0億元，同比下降3.6%，且降幅與上半年持平，呈趨勢性下滑；上海1-5月社會消費(fèi)品零售總額雖微增1.4%，但餐飲收入835.93億元，同比下降2.5%——錢沒少花，卻不往餐廳流，這是致命信號。
餐飲業(yè)的“深度重構(gòu)”到底意味著什么？一位曾在餐飲行業(yè)失敗的朋友直言：“現(xiàn)在想認(rèn)真做一頓飯，基本必死無疑?！彼_過一家貴州菜館，原料堅(jiān)持原產(chǎn)地直供，辣椒從貴州進(jìn)，臘肉從當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶收，酸湯傳統(tǒng)發(fā)酵，成本極高導(dǎo)致售價(jià)不菲，最終因觸碰到消費(fèi)能力天花板被淘汰——顧客說“好是好，就是不值”。
另一位在大學(xué)門口開西式快餐的朋友也瀕臨清盤，他無奈表示：“不是大學(xué)生不愛吃披薩漢堡，而是客單價(jià)超過30元就活不下去?！边@才是核心問題：大眾真正在意的不是預(yù)制菜，而是價(jià)格。薩莉亞作為“預(yù)制菜天花板”天天排隊(duì)，便利店微波食品銷量攀升，都說明消費(fèi)者清楚自己能承受的價(jià)位。
西貝的困境，本質(zhì)上是沒看清當(dāng)前的消費(fèi)心態(tài)。在薩莉亞排隊(duì)的人難道不知道有更好的西餐廳？他們只是選擇了自己能負(fù)擔(dān)的選項(xiàng)。賈國龍若能淡然應(yīng)對爭議，或許不會讓局面惡化。
賈國龍作為第一代民營企業(yè)家，曾抓住社會上行周期，用西北風(fēng)味和扎實(shí)食材完成品牌躍遷。但時(shí)代在變，“九年九個品牌”（西貝燕麥面、麥香村、超級肉夾饃等）接連折戟，說明舊有的成功模式已失效。把困境歸咎于羅永浩的一條微博，既不客觀也無濟(jì)于事，這本質(zhì)上是時(shí)代周期的問題。
相比之下，羅永浩的回應(yīng)更體面，沒有將復(fù)雜的企業(yè)經(jīng)營簡化為個人恩怨。其實(shí)無論西貝是否關(guān)門，中國人都不會沒飯吃；民營餐飲式微，社區(qū)食堂、中央廚房也會填補(bǔ)空缺。這場爭端的意義，或許在于讓綠捷等供應(yīng)鏈企業(yè)進(jìn)入公眾視野，更在于讓人們思考經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)的運(yùn)轉(zhuǎn)邏輯、大眾心理的變化，以及誰在為這一切買單。
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