在2025年12月末揭曉的“上海工匠”名單里，一位深耕小籠包制作領(lǐng)域30載的非遺傳承人備受矚目——她就是豫園南翔饅頭店的游玉敏。從青澀學(xué)徒到行業(yè)翹楚，游玉敏用職業(yè)生涯完美詮釋了傳統(tǒng)工藝守正與創(chuàng)新的平衡之道。

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堅守傳統(tǒng)，七年磨礪工匠底色

游玉敏的守正之旅始于1996年。17歲從廚藝學(xué)校畢業(yè)后，她選擇進(jìn)入南翔饅頭店，開啟了日復(fù)一日的基礎(chǔ)訓(xùn)練。

“學(xué)徒時期的工作十分枯燥，單是包捏動作每天就要重復(fù)7個半小時以上，日均完成近1440只小籠包?！庇斡衩艋貞浀?。南翔小籠包制作有著嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)：每個包子需16道以上褶子，老師傅要求的達(dá)標(biāo)速度是4秒包一個。這些看似簡單的要求，她整整花了一年才熟練掌握。

正是這份對傳統(tǒng)工藝的執(zhí)著堅守，讓她在2006年正式成為“南翔小籠制作技藝”第六代非遺傳承人，為這道百年美食注入了持久的傳承活力。

創(chuàng)新突破，讓傳統(tǒng)與時代共振

在游玉敏看來，傳承絕非墨守成規(guī)。她深刻意識到：“現(xiàn)代人的口味和食材選擇都在變化，我們必須不斷創(chuàng)新、突破自我?！?/p>

技術(shù)層面，她首創(chuàng)“粉作臺雙搟八步法”，使面皮直徑增加1.5厘米，餡心用量提升38%，實(shí)現(xiàn)9克面皮包裹21克餡心的“皮薄餡豐汁多”口感升級，還解決了傳統(tǒng)“油作臺手壓包捏”易導(dǎo)致餡心散落的問題。

口味創(chuàng)新上，她結(jié)合現(xiàn)代人養(yǎng)生清淡的飲食趨勢與豫園文旅特色，帶領(lǐng)團(tuán)隊研發(fā)近50款創(chuàng)意新品。從野菜、松茸口味到香辣小龍蝦、桃桃芝士風(fēng)味，甚至推出川蜀限定的青花椒、折耳根小籠包，滿足不同年齡、地域食客的多元需求。

標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新方面，她主導(dǎo)編制《南翔小籠饅頭標(biāo)準(zhǔn)化操作流程》，將工藝培訓(xùn)期縮短近2個月，年人均勞效提升約12萬元，推動傳統(tǒng)技藝在標(biāo)準(zhǔn)化中實(shí)現(xiàn)規(guī)模化傳承。

守正創(chuàng)新，激活老字號新活力

游玉敏的創(chuàng)新始終扎根于傳統(tǒng)。她強(qiáng)調(diào)：“創(chuàng)新不能盲目，要尊重消費(fèi)者需求，在保留傳統(tǒng)工藝核心的基礎(chǔ)上突破?！?/p>

這種理念結(jié)出豐碩成果：她帶領(lǐng)團(tuán)隊將南翔小籠包帶到法國巴黎豫園燈會，每日吸引大量當(dāng)?shù)厥晨?，全球傳播聲量?0億人次，成為中華美食出海的成功范例。

薪火相傳，延續(xù)工匠精神

作為非遺傳承人和上海工匠，游玉敏重視人才培養(yǎng)。她從百余名員工中海選學(xué)員，嚴(yán)格培養(yǎng)篩選，已有多名徒弟獲“豫園工匠”稱號并在行業(yè)競賽中屢獲佳績。

她創(chuàng)建上海市勞模創(chuàng)新工作室和黃浦區(qū)首席技師工作室，推出“南翔小當(dāng)家”文化體驗(yàn)項目，吸引超萬組親子家庭參與，讓非遺文化在新生代中扎根。

游玉敏用30年堅守與創(chuàng)新證明：工匠精神既是技藝傳承，也是與時代同行的創(chuàng)新勇氣。在她手中，小小的南翔小籠包不僅包裹鮮美餡料，更承載著城市溫度與記憶，成為中華美食文化的閃亮名片。

記者 / 張益 陳露

編輯 / 劉韞文

圖片 / 南翔饅頭店

視頻 / 張益 陳露

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原標(biāo)題：《包小籠饅頭也能成為“上海工匠”！》

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