你家開始“養(yǎng)”年糕了嗎

雖說離過年還有一個月

不少蕭山人已經(jīng)按捺不住

早早啟動了做年糕的流程

于是，最近的蕭山家庭里，總能看到這樣的場景——

家里有空閑時間的孩子，常被拉來幫忙。天剛蒙蒙亮就得出門，按照老傳統(tǒng)，糯米和粳米各準備一半，原材料收拾得妥妥當(dāng)當(dāng)，一家人載著米袋，熱熱鬧鬧地開往年糕加工廠。

過去沒有便捷機器的時候，年糕加工多靠人力。人們用石磨碾出奶白色的米漿，接著脫水、蒸熟，制成米粉。

這之后就是關(guān)鍵步驟了：家里兩個力氣大的成年人相對站著，拿起木錘，一掄一捶一翻，在重復(fù)的動作和疊加的力道中，讓米粉慢慢變得柔韌、軟糯，直到不再粘石臼，再取出來分次截取，要么用手搓成條，要么按壓成圓。講究的人家，還會在光滑的糕面上，端端正正敲一枚紅通通的福印，添些喜氣，也討個好彩頭。

剛做好的年糕不能馬上放進水里，得在室內(nèi)放五六天，等它完全變硬，才能泡進清水里。

這一步就叫“養(yǎng)”年糕。年糕在水里慢慢回軟，過些日子換一次水，這份糯香就能保存很久，吃上半年多都沒問題。

做年糕向來是“大手筆”，車后座得塞得滿滿當(dāng)當(dāng)才安心。長輩一邊搬一邊念叨，這家要送，那家要留，自家也得吃，主打一個“一步到位”。

或許正因為年糕能放這么久，蕭山的孩子們對它感情很復(fù)雜。

這白白糯糯的年糕，確實是美食里的“多面手”。別看它外表樸素，蒸、煎、炒、炸、煮樣樣都行：糖煎的甜糯粘牙，梭子蟹炒的鮮香入味，煮在粥里則暖胃又暖心?？稍俸贸?，也架不住春節(jié)里天天吃。所以社交平臺上“春節(jié)噩夢”的詞條下，總有人對它又愛又恨——愛那糯嘰嘰的口感，又“恨”這仿佛吃不完的甜蜜負擔(dān)。

可嘴上說吃膩了，真到過年時，要是少了這口軟糯，心里又總覺得空落落的。

沒有蕭山人會不惦記這口年糕。對游子來說，年糕是一種情懷，也是一條看不見的紐帶，連著灶頭的煙火氣、街巷的喧鬧聲、全家圍坐的暖意……

最軟糯的是年糕

最甜蜜的是相聚

這飄滿大街小巷的米香

更像過年的“倒計時”

年糕做好時，就是全家團圓的日子

文字/林青穎

圖片/蕭友圈 李鈺涵 全燁瑩 高圣威

資料/區(qū)融媒體中心

編輯/於立英

責(zé)編/王爭青

終審/祝春

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