中國餐飲出海的有效路徑，終究要靠親身實(shí)踐探索。

作者｜任彩茹

編輯｜喬芊

「消費(fèi)創(chuàng)投退潮之際，新銳消費(fèi)品牌是否仍值得期待？

答案毋庸置疑。

消費(fèi)賽道長坡厚雪，品牌沉淀非一日之功，一旦站穩(wěn)腳跟便具備持久生命力。經(jīng)歷高速成長的陣痛后，部分新品牌已積累忠實(shí)用戶，實(shí)現(xiàn)可觀規(guī)模與利潤，步入穩(wěn)定增長階段。它們多誕生于2014年后，借2019年投資熱潮崛起，在競爭中突圍。

基于此，36氪未來消費(fèi)推出“厚雪專訪36”欄目，精選36家新消費(fèi)品牌，通過專訪、案例分析持續(xù)追蹤其發(fā)展?！?/p>

袁記云餃新加坡辦公室內(nèi)，聯(lián)合創(chuàng)始人田偉身后的墻上掛著“持續(xù)創(chuàng)業(yè)”四字，而他忙碌且深入一線的狀態(tài)，正是這四個字的生動注腳。

2025年12月22日，袁記云餃新加坡裕廊坊新店低調(diào)開業(yè)。作為食閣檔口店，它未辦熱鬧儀式，如周邊老檔口般默默迎客。田偉在店外觀察一上午客流，還與食閣物業(yè)洽談戰(zhàn)略合作——“最長排了28人”的熱度，讓物業(yè)敲定合作。中午他趕回辦公室，和英國開店合作伙伴討論籌備事宜。

田偉與創(chuàng)始人袁亮宏均為體育專業(yè)出身，團(tuán)隊(duì)被投資人稱為“背靠背的兄弟”。這支90后團(tuán)隊(duì)十余年將袁記云餃打造成全國超4000家門店的“中國現(xiàn)制水餃第一品牌”。2024年12月，他們正式啟動出海，田偉牽頭。對袁記云餃而言，出海是“二次創(chuàng)業(yè)”：國內(nèi)模式趨穩(wěn)，海外是新增長空間；實(shí)操中，公司注冊、合伙人選擇、員工管理、跨國合規(guī)等都是新挑戰(zhàn)。

近兩年，袁記云餃引入知名連鎖品牌管理人員接手國內(nèi)業(yè)務(wù)，田偉帶創(chuàng)業(yè)初期“老將”全力撲向海外，開啟第二次“從0到1”?！皥F(tuán)隊(duì)年輕，都是結(jié)果導(dǎo)向的人。”

中國餐飲品牌出海已是老生常談，但正餐品牌難成規(guī)模，跑出規(guī)模的多是飲品、麻辣燙、火鍋等高度標(biāo)準(zhǔn)化品類。袁記云餃處于空白中間態(tài)：要手工現(xiàn)包模式，也要規(guī)模擴(kuò)張。

拉扯海外業(yè)務(wù)一年，田偉悟出關(guān)鍵：財務(wù)稅務(wù)、數(shù)據(jù)安全、勞工關(guān)系。會員隱私保護(hù)、店員工作證合規(guī)、加盟商是否“雇黑工”、店員領(lǐng)薪后“消失”等細(xì)節(jié)，都不容忽視?！罢嬲龊?，得自己下場干?！?/p>

2026年1月，袁記云餃新加坡將新開5家店，總店數(shù)達(dá)15家，成當(dāng)?shù)亻T店最多的中式快餐品牌之一。食閣店、社區(qū)店、商場店模型均跑通，裕廊坊店工作日日均營收約6000新幣。2025年12月曼谷首店開業(yè)，泰國二店本月將開，馬來西亞等市場也在籌備后期。

田偉的長期目標(biāo)是“把中國餃子文化帶向全世界”。新加坡辦公區(qū)目前略顯空蕩，他說：“很快會坐滿人的?！?/p>

袁記云餃聯(lián)合創(chuàng)始人田偉

以下是與袁記云餃聯(lián)合創(chuàng)始人田偉的對話：

01 三種店型驗(yàn)證成功，市場信心足

Q：何時產(chǎn)生新加坡開店想法？為何香港之后首站選新加坡？

A：香港與新加坡市場相近，已有40多家門店，給了我們信心。2024年12月正式啟動出海，新加坡金隆大廈首店初期日均營業(yè)額不足3000新幣。

Q：營業(yè)額不高時如何應(yīng)對？

A：我們曾懷疑產(chǎn)品不適配，但春節(jié)后經(jīng)三個月培育期，業(yè)績猛增，高峰日營業(yè)額達(dá)12000新幣。50平方米門店翻臺率11 - 12次，需三個商場保安維持排隊(duì)秩序。當(dāng)時本地員工一周跑了三個，我們通過增人手穩(wěn)定運(yùn)營。

Q：從“不行”到“爆火”，關(guān)鍵原因是什么？

A：消費(fèi)者認(rèn)知需時間培養(yǎng)，新加坡幾乎沒有“現(xiàn)包”水餃云吞。開業(yè)初期“買一斤送半斤”活動僅售30斤生餃，現(xiàn)在生意好的店一天賣150 - 200斤，部分門店還限量以保障堂食。目前堂食占比90%，生鮮10%，結(jié)構(gòu)健康。

Q：僅靠消費(fèi)者認(rèn)知培養(yǎng)嗎？

A：也做了本土化調(diào)整，比如增加姜絲去腥，改良辣椒油調(diào)味，將國內(nèi)飲品換成洋參菊花茶、羅漢果茶、薏米水等冷飲，僅保留玉米汁熱飲。

袁記云餃在新加坡的產(chǎn)品配有姜絲

Q：新加坡首店開業(yè)前一天你在做什么？

A：我在新加坡，既憧憬又擔(dān)憂，對好壞預(yù)期都做了準(zhǔn)備。國內(nèi)有類似經(jīng)驗(yàn)，新加坡市場競爭緩和，我們更有信心應(yīng)對。

Q：好壞預(yù)期具體是什么？

A：好就籌備二店、三店；壞就先打磨半年，若仍不行就換點(diǎn)再試。評估新市場會測社區(qū)臨街鋪、食閣店、商場店三種店型，若都不行就重新評估。

Q：“好”有具體數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)嗎？

A：日均營業(yè)額4000新幣。

Q：新加坡已開10家店，數(shù)據(jù)達(dá)標(biāo)了？

A：Nex店預(yù)估3000 - 4000新幣，實(shí)際約10000新幣，十幾平方米門店天天排隊(duì)。三種店型驗(yàn)證成功，我們堅(jiān)信市場大有可為。

袁記云餃在新加坡裕廊坊的新店

Q：對新加坡市場拓展節(jié)奏有何預(yù)期？

A：短期內(nèi)十幾家簽約門店待裝修開業(yè)，未來從A類商圈拓展到B、C類商圈及平民化小食閣。2026年1月開5家店，重點(diǎn)是讓組織、管理和運(yùn)營能力跟上業(yè)務(wù)發(fā)展。

Q：新加坡市場待解決的問題有哪些？

A：本土化產(chǎn)品和人員。店增多需更多運(yùn)營人員，現(xiàn)包模式對人工要求高，新加坡招人要從頭培訓(xùn)包餃子技能。

02 出海遇千奇狀況，三大關(guān)鍵點(diǎn)需重視

Q：有明確的出海路線圖嗎？

A：已推進(jìn)新加坡、泰國、馬來西亞等市場。選市場綜合考慮人口、經(jīng)濟(jì)、供應(yīng)鏈等因素，歐洲會在低成本地區(qū)建供應(yīng)鏈中心，在消費(fèi)力強(qiáng)的城市開店。

Q：這套邏輯源于何處？

A：借鑒國內(nèi)經(jīng)驗(yàn)。國內(nèi)從華南起步拓展至華東、西南、華北，每個區(qū)域設(shè)倉庫或前置倉，輻射200公里內(nèi)。海外參照國內(nèi)邏輯和當(dāng)?shù)匚锪髑闆r設(shè)置。

Q：新加坡是出海最容易的市場嗎？

A：相對順利。

Q：哪個市場拓展難度更高？

A：英國難度高，工作簽證要求嚴(yán)，對外籍員工學(xué)歷和語言有要求，同時需要會包餃子的熟練運(yùn)營人才，這類復(fù)合型人才難招募。

Q：在英國的拓展方式是什么？

A：已在簽約中，合作方是當(dāng)?shù)赜匈Y源和運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)的華人。對方考察國內(nèi)和新加坡門店后主動接洽，我們最初未主動開拓英國市場。

Q：2024年底為何決定出海？

A：國內(nèi)4000家門店，沉淀了成熟的產(chǎn)品、運(yùn)營、供應(yīng)鏈體系，具備復(fù)制能力。香港40多家門店表現(xiàn)好，也給了我們信心。

Q：晚一年出海會有什么影響？

A：可能失去先發(fā)優(yōu)勢。比如新加坡食閣有業(yè)態(tài)規(guī)劃，10家店中若1家餃子店被占，后續(xù)進(jìn)入難度大增。

Q：決定出海后向誰請教過？

A：更多是自主探索。中國餐飲出海方法論多，但有效路徑需親身實(shí)踐。財務(wù)稅務(wù)、數(shù)據(jù)安全、勞動用工合規(guī)是出海必須重視的三大環(huán)節(jié)。

Q：對日本、美國、歐洲市場的餃子需求有何信心？

A：去年10月調(diào)研日本，他們以煎餃為主，但對現(xiàn)包、手搟很感興趣，上海小籠包在日排隊(duì)火爆。北美有熊貓快餐成功案例，開了上千家。既然有需求，我們就有空間。

袁記負(fù)責(zé)現(xiàn)包的員工

03 全球化布局，對標(biāo)麥當(dāng)勞

Q：了解茶飲咖啡品牌的出海做法嗎？

A：關(guān)注蜜雪冰城、名創(chuàng)優(yōu)品等品牌的出海策略，在稅務(wù)、用工上有相似挑戰(zhàn)。定價和管理模式上，麥當(dāng)勞的全球化經(jīng)驗(yàn)值得借鑒。

Q：會挖麥當(dāng)勞的人嗎？

A：希望團(tuán)隊(duì)有多元背景和專業(yè)技能。海外業(yè)務(wù)需本土化運(yùn)營，最終靠本地團(tuán)隊(duì)理解市場和消費(fèi)者口味。

Q：袁記出海與其他品牌相比有何特點(diǎn)？

A：依托高品質(zhì)、大眾化產(chǎn)品，通過規(guī)?；_店和多渠道布局打通市場，同時保持匠心，在全球還原中國餃子云吞本味。

Q：蜜雪冰城的規(guī)模化模式可借鑒嗎？

A：品類不同可比性不強(qiáng)。茶飲標(biāo)準(zhǔn)化高、復(fù)制快，現(xiàn)包餃子依賴手工，對員工技能和出品管控要求更高。

04 二次創(chuàng)業(yè)，后盾更堅(jiān)實(shí)

Q：你和袁亮宏在出海方面交流哪些問題？

A：袁總負(fù)責(zé)出海戰(zhàn)略和方向，我負(fù)責(zé)執(zhí)行落實(shí)。

Q：國內(nèi)市場規(guī)模斷層領(lǐng)先，內(nèi)部總結(jié)的優(yōu)勢是什么？

A：一是供應(yīng)鏈能力，國內(nèi)成熟，海外穩(wěn)步推進(jìn)；二是組織與人才迭代機(jī)制，根據(jù)業(yè)務(wù)調(diào)整團(tuán)隊(duì)，保持活力與適應(yīng)性。

Q：今年從大型連鎖品牌招人，他們帶來了什么新想法？

A：他們在管理規(guī)范化和專業(yè)體系建設(shè)上貢獻(xiàn)大，如優(yōu)化會員體系、調(diào)整部門職能等。我們鼓勵團(tuán)隊(duì)提創(chuàng)新建議，推動品牌成長。

Q：國內(nèi)和海外業(yè)務(wù)，你投入側(cè)重哪個？

A：2025年八九月后，國內(nèi)運(yùn)營交給張駿（前喜茶運(yùn)營負(fù)責(zé)人，2025年初加入）和原有團(tuán)隊(duì)，我主要聚焦海外拓展。

Q：出國頻率大概是怎樣的？

A：2025年60%時間在國內(nèi)，40%在國外；2026年預(yù)計70%時間在海外。新加坡簽約門店排期至今年6月，其他市場同步推進(jìn)。

Q：袁記云餃出海的最好預(yù)期是什么？

A：把中國餃子文化帶向全世界，將袁記云餃打造成全球化中式快餐品牌。

Q：二次創(chuàng)業(yè)與第一次相比有何不同感受？

A：后盾更堅(jiān)實(shí)，有成熟團(tuán)隊(duì)和體系支持。第一次創(chuàng)業(yè)只有幾個人，從零開始。袁記的今天是干出來的，關(guān)注業(yè)務(wù)本質(zhì)和結(jié)果，敬畏市場和消費(fèi)者，出海也是如此。

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