來(lái)源/餐飲業(yè)主內(nèi)部參考

發(fā)文/孫雨

客流井噴

節(jié)日推動(dòng)餐廳業(yè)務(wù)飆升

期待著，五一將至，經(jīng)歷了三四月生意低谷的餐飲業(yè)主，期待著生意黃金周的到來(lái)。

第一，夜間經(jīng)濟(jì)回歸，餐飲業(yè)務(wù)進(jìn)入爆發(fā)期，夏季熱門(mén)品類(lèi)，如烤串、龍蝦、茶、火鍋等，再次登上美食頂流。根據(jù)央視財(cái)經(jīng)的公開(kāi)數(shù)據(jù)，2023年我國(guó)夜游市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1.57萬(wàn)億元，90后、00后成為夜間經(jīng)濟(jì)的主要消費(fèi)者。抖音生活服務(wù)數(shù)據(jù)顯示，自3月25日以來(lái)，平臺(tái)上小龍蝦餐廳團(tuán)購(gòu)商品銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)13倍，戶(hù)外燒烤相關(guān)商品銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)11倍。

清明節(jié)剛過(guò)，夜間經(jīng)濟(jì)浪潮已開(kāi)始，餐飲業(yè)務(wù)開(kāi)始升溫。比如海底撈1300多家門(mén)店每天接待客戶(hù)超過(guò)170萬(wàn)，清明節(jié)第一天接待客戶(hù)近180萬(wàn)，同比增長(zhǎng)35%以上。；第一季度，胡大餐廳龍蝦日均銷(xiāo)量超過(guò)3.2噸，清明節(jié)小龍蝦日均銷(xiāo)量約為5.5噸，日均客流量超過(guò)9000人。從中午11點(diǎn)到凌晨3點(diǎn)，預(yù)計(jì)五一假期將迎來(lái)新的增長(zhǎng)。

二是餐飲消費(fèi)需求旺盛，政策導(dǎo)向多業(yè)態(tài)發(fā)展。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，2024年一季度，全國(guó)餐飲收入達(dá)到13445億元，同比增長(zhǎng)10.8%。；2023年，全國(guó)餐飲收入首破5萬(wàn)億大關(guān)。9部門(mén)推動(dòng)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展22項(xiàng)措施，提出培育一批中國(guó)美食街區(qū)，引導(dǎo)當(dāng)?shù)匕l(fā)展社區(qū)餐飲、當(dāng)?shù)靥厣惋?、農(nóng)村休閑餐飲等業(yè)態(tài)，也直接帶動(dòng)了餐飲消費(fèi)的復(fù)蘇和商業(yè)信心。

第三，聚會(huì)場(chǎng)景熱度上升，目的地餐飲需求擴(kuò)大。攜程平臺(tái)顯示，下沉市場(chǎng)的旅游目的地持續(xù)火爆，天水、徐州、淄博、合肥、南昌等。已經(jīng)成為五一假期酒店預(yù)訂增速最快的城市。與去年的五一相比，今年人們?cè)谀康牡氐倪x擇上更加多樣化和分散化。武漢、大連、福州成為熱門(mén)城市，大學(xué)生將是五一旅游增長(zhǎng)的主力軍。從過(guò)去淄博和天水的流行原因來(lái)看，大學(xué)生群體將發(fā)揮巨大的推動(dòng)作用。身為市場(chǎng)消費(fèi)的中流砥柱，不乏再一次創(chuàng)造奇跡。

清明小長(zhǎng)假期間，以淄博、天水為代表的熱門(mén)“小城”旅游已掀起餐飲爆發(fā)勢(shì)頭。淄博烤串再次翻紅，清明時(shí)期八大局日人流高達(dá)10人次，早上8點(diǎn)半開(kāi)始限流。他說(shuō)：“一般來(lái)說(shuō)，商店每天的接待能力是3000人，現(xiàn)在晚上的人流量超過(guò)30,000人，每天要串80,000串?！弊筒┮患铱敬甑睦习逭f(shuō)。清明節(jié)前幾天，新晉小城天水已接待超過(guò)65名游客。

但是，面對(duì)大量的客流涌入，餐飲業(yè)主真的準(zhǔn)備好了嗎？

不到7天，餐飲業(yè)主還需要迅速付諸行動(dòng)，率先占領(lǐng)節(jié)點(diǎn)爆發(fā)和流量?jī)?yōu)勢(shì)，打出品牌勢(shì)能。

靚靚蒸蝦怎樣把握“節(jié)日”營(yíng)銷(xiāo)？

開(kāi)年第一場(chǎng)直播帶來(lái)2000萬(wàn) GMV

餐飲業(yè)在流量為王的時(shí)代，既需要“流量”，也需要“留量”。

在搶占流量的過(guò)程中，餐飲品牌開(kāi)始意識(shí)到營(yíng)銷(xiāo)的重要性。隨著短視頻和直播獲取流量的突出優(yōu)勢(shì)，那些渴望通過(guò)短視頻、直播等方式建立品牌壁壘的餐飲品牌。天水川香走紅后，很多川香商家涌入直播間銷(xiāo)售產(chǎn)品或教授麻辣燙制作教學(xué)。

由此可見(jiàn)，在餐飲業(yè)務(wù)旺季，面臨著激烈的流量競(jìng)爭(zhēng)，只有搶先布局，才能在競(jìng)爭(zhēng)中取勝。

英雄城市武漢，小龍蝦是城市美食名片的代表，靚靚蒸蝦是擁有12年經(jīng)營(yíng)歷史的小龍蝦品牌。

不久前，靚靚蒸蝦2024年抖音首秀直播結(jié)束，總共獲得2000萬(wàn)美元 GMV成績(jī)，直播1000萬(wàn) 曝光頻率，#當(dāng)湖北非遺遇到龍蝦#時(shí)，話(huà)題播放量達(dá)到542萬(wàn)次。

靚靚蒸蝦老板介紹，靚靚每年大約有4個(gè)直播計(jì)劃，直播的核心節(jié)奏分為三個(gè)步驟：1、短片預(yù)熱，在直播開(kāi)播前提升品牌活動(dòng)；2、開(kāi)始創(chuàng)意直播大場(chǎng)；3、搜索品專(zhuān)。

◎靚靚蒸蝦直播預(yù)告及搜索產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)

“短視頻的預(yù)熱非常重要，因?yàn)檫@是品牌創(chuàng)意內(nèi)容創(chuàng)作的重點(diǎn)，每次直播前都要進(jìn)行，內(nèi)容節(jié)點(diǎn)一般都要提前一年做好規(guī)劃。2024年剛剛結(jié)束，我們用短視頻預(yù)熱話(huà)題#當(dāng)湖北非物質(zhì)文化遺產(chǎn)遇到龍蝦#時(shí)，這個(gè)核心創(chuàng)意來(lái)自于武漢地標(biāo)美食街萬(wàn)松園美食街9樓的一家閃光主題店。今年這家店的主題是宣傳湖北文化的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)主題店。我們復(fù)制的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)博物館縮影增強(qiáng)了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)歌劇、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)湖北鼓、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)歌曲表演等元素。

通過(guò)社交平臺(tái)，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，靚靚蒸蝦主題店一經(jīng)于3月初一推出，立即吸引了眾多美食博主和網(wǎng)絡(luò)名人達(dá)人進(jìn)店打卡，不斷宣傳曝光，促進(jìn)了眾多外國(guó)游客和當(dāng)?shù)厥晨瓦M(jìn)店。

在前期鋪墊達(dá)到一定音量后，意味著美麗蒸蝦直播大場(chǎng)即將開(kāi)始?！昂贝蠊姆沁z傳承人徐寧空降我們的直播間，表演了一場(chǎng)非遺湖北大鼓。這次直播不僅向大家傳達(dá)了湖北的飲食文化，增加了品牌曝光度，還感受到了湖北的非遺文化，這是武漢品牌的一種情懷和榮譽(yù)感?！彼岬?。

不僅如此，在談到短視頻對(duì)新店的影響時(shí)，他坦言，今年3月，一家新店主要推廣【水產(chǎn)品主題】。前期通過(guò)邀請(qǐng)300家大咖啡店，拍攝精美的店鋪探索視頻，通過(guò)視頻矩陣話(huà)題打造流量聚集，然后利用巨大的本地推送的靈活投資等功能，將其推送到周邊3公里的精準(zhǔn)客戶(hù)中。幾天，新店數(shù)量突破2萬(wàn)。＋，商店每天排隊(duì)超過(guò)400桌，GMV每小時(shí)超過(guò)50,000次，店鋪曝光超過(guò)500萬(wàn)次。

要知道，Tiktok平臺(tái)的關(guān)鍵用戶(hù)群體是年輕人，其中95%是18-35歲的年輕人。他們喜歡分享和觀看有趣的短視頻，注意在短時(shí)間內(nèi)獲取信息，所以有趣新鮮的短視頻可以到達(dá)他們。

靚靚蒸蝦直播業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)，以自己的品牌效應(yīng)為背書(shū)，也抓住了時(shí)間節(jié)點(diǎn)的爆發(fā)期，同時(shí)通過(guò)短視頻和直播不斷為品牌創(chuàng)造動(dòng)力。然而，雖然短視頻越來(lái)越成為餐飲企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)手段，但餐飲業(yè)主應(yīng)該關(guān)注的是，如果他們真的想制作一個(gè)覆蓋普通平臺(tái)用戶(hù)的爆款視頻，背后還有一套更準(zhǔn)確的玩法來(lái)完成節(jié)點(diǎn)的爆發(fā)。

漂亮蒸蝦老板提到的大量本地推送，據(jù)了解，是巨型引擎的軟件，是視頻生活服務(wù)的一站式營(yíng)銷(xiāo)平臺(tái)，為商家提供廣告營(yíng)銷(xiāo)能力。通過(guò)短視頻推送店鋪、短視頻推送商品、直播推送商品三大營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)，幫助店鋪獲得客戶(hù)、團(tuán)購(gòu)簽單、滴答聲增粉等營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)客流增長(zhǎng)和業(yè)務(wù)增長(zhǎng)。

具體來(lái)說(shuō)，商家將團(tuán)購(gòu)套餐掛在顫音平臺(tái)更新的日常短視頻中，通過(guò)大量本地推送到店鋪周?chē)?-6公里的地理位置，從而增加團(tuán)購(gòu)簽單的轉(zhuǎn)化率，將顧客引流到店鋪。同時(shí)，在直播場(chǎng)景下，巨大的本地推送也可以幫助直播間的人數(shù)和GMV上一段樓梯。

離五一只剩下7天了！??！

餐飲業(yè)主要抓緊安排好安排。

離五一黃金周不到7天，在大量本地推送的賦能中，餐飲商家該怎么辦？

步驟一，短片預(yù)熱，五一節(jié)前7-14天做大量?jī)?nèi)容推廣。比如商家在Tiktok平臺(tái)上分享有趣的短視頻到達(dá)消費(fèi)者手中，或者想要快速達(dá)到曝光效果，店鋪可以邀請(qǐng)大量的美食專(zhuān)家在店里打卡，然后大咖通過(guò)短視頻傳達(dá)給大家種草，在節(jié)點(diǎn)的大場(chǎng)上傳達(dá)商家的直播預(yù)告，推出更多的優(yōu)惠套餐團(tuán)購(gòu)券，吸引顧客進(jìn)店打卡，覆蓋和有效傳播商家在直播大場(chǎng)前的信息。

步驟二，商家需要正常直播不同的情緒和場(chǎng)景。比如商家可以每天直播兩個(gè)小時(shí)，直播內(nèi)容可以自由隨意，拍攝店鋪環(huán)境、用餐場(chǎng)景等。正常直播的核心價(jià)值在于測(cè)試目標(biāo)。例如，人們可以通過(guò)不同的直播內(nèi)容來(lái)檢測(cè)產(chǎn)品類(lèi)別、空間場(chǎng)景或直播風(fēng)格的反應(yīng)。其中，商家可以通過(guò)客戶(hù)購(gòu)買(mǎi)反饋，通過(guò)在正常直播中不斷優(yōu)化和更新包裝類(lèi)別來(lái)測(cè)試更受歡迎的包裝鏈接。然后選擇在節(jié)點(diǎn)的大場(chǎng)直播中上線的選款范圍。

最后一步，商家歡迎節(jié)點(diǎn)直播。是指假期開(kāi)始前做的直播節(jié)目。商家需要利用大量本地推廣的全球銷(xiāo)售產(chǎn)品，準(zhǔn)確投放客戶(hù)，實(shí)現(xiàn)節(jié)點(diǎn)爆炸。全球推廣可以自動(dòng)為商家實(shí)施自然流量和商業(yè)流量準(zhǔn)備，一般覆蓋平臺(tái)的用戶(hù)群，最終吸引更多人進(jìn)入直播下單。

隨著夏季經(jīng)濟(jì)的到來(lái)，餐飲業(yè)務(wù)將達(dá)到高峰期。在巨大的本地推動(dòng)下，不僅會(huì)給目的地的餐飲商家?guī)?lái)“五一黃金周”的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)，還會(huì)產(chǎn)生持續(xù)的長(zhǎng)尾效應(yīng)，影響近幾個(gè)月的餐飲旺季。

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